Gluteenittomat ananas-banaanimuffinssit

Äiti oli ostanut tuoretta ananasta jogurtin seuraksi, mutta sattui sitten selailemaan pöydällä lojunutta Emäntänä Olga -kirjaa ja löysi sieltä ananas-banaanimuffinssien ohjeen ja pyysi tekemään niitä. Pari ainesosaa piti muuttaa, että sain itselleni sopivia, mutta lopputulos oli ihan miellyttävä.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

2 kypsää banaania
1 tlk (227 g) / 200 g tuoretta ananasta
1 kananmuna
100 g voita
1,5 dl mantelijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
(loraus juoksevaa hunajaa)
1,5-2 dl intiaanisokeria
2 tl leivinjauhetta
(neitsytkookosöljyä)

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Soseuta banaanit (haarukka käy myös) blenderissä yhdessä ananaksen ja kananmunan kanssa. Kaada sulatettu voi kulhoon ja lisää sekaan ananas-banaaniseos. Jos käytät makeuttamiseen hunajaa, lisää se myös ja sekoita hyvin. Jos käytät ananasmurskaa tölkistä, sitä ei tietenkään tarvitse enää murskata enempää, mutta se pitää muistaa valuttaa, jotta taikinasta ei tule liian vetistä.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jos käytät hunajaa makeuttamiseen, intiaanisokeria riittää hyvin 1,5 dl, tai jopa 1 dl. (Omien kokemusten perusteella tuore ananas on jotenkin vähän väkevämpää kuin purkkiananas, vaikka olisikin kypsää ja makeaa. Siksi kiinnitin huomiota makeuteen, koska en halunnut mitään pistävää makua näihin. Samasta syystä jätin myös alkuperäisohjeessa olleen ruokasoodan pois.)

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 C asteessa 26 minuuttia. Jos käytät esim. silikonimuffinivuokaa, kannattaa voidella kupit ennen täyttöä neitsytkookosöljyllä, niin muffinit saa siististi irti.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Johtuen kookos- ja mantelijauhojen käytöstä, tämä muffinssi ei ole yhtä ruokaisa kuin aiemmin postaamani banaani-punaviinimarjamuffinssit, mutta koostumus ja ehkä makukin todennäköisesti miellyttää useampia. Nämä on ehdottomasti sellaisia, että pitää joku kerta koemaistattaa veljelläni, jonka suosikkileivonnainen on ananaskuivakakku.

Olgan ohjeen mukaan muffineja piti tulla 12 kpl, mutta johtuen ehkä käyttämäni vuoan koosta sain vain 9. Yhtä kaikki, mainio kahvileipä tai miksei makeannälkäisen aamupalakin.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

 

Mainokset

Soija-porkkanapannukakku

Keittiön kaapissa on pyörinyt jo pitkään käyttämätönä vajaa purkki vaaleaa soijarouhetta. Ostin sen joskus aikanaan, kun tein kesäkurpitsalettuja, mutta jostain syystä sitä ei koskaan tullut käytettyä kokonaan pois. Törmäsin kuitenkin Emäntänä Olga -kirjassa soija-porkkanapihvien ohjeeseen, ja päätin kokeilla. Muokkasin jälleen alkuperäisohjeen gluteenittomaksi kaiken varalta (Olgan suosima speltti ei sovellu keliaakikoille, mutta monet vilja- ja vehnäallergikot ilmeisesti pystyvät syömään spelttiä, koska se on nykyvehnää alkukantaisempi lajike, ja siksi kropalle lempeämpi. Itse en ole koskaan kokeillut, joten pelasin varman päälle).

Olin laiska enkä jaksanut tehdä pihvejä, joten lättäsin taikinan pellille ja tein pannukakun. Hyvää oli.

soija-porkkanapannukakku

4 porkkanaa (n. 6 dl raasteena)
1 sipuli
3 dl vaaleaa soijarouhetta
1 prk (250 g) kermaviiliä
3 dl juustoraastetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl suolaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 rkl intiaanisokeria
rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
1 dl mantelijauhoja
1-2 rkl psylliumia

Jälleen kerrran psyllium korvaa mantelijauhosta puuttuvan sitkon. Tekee n. 24 pihviä tai puolikkaan pellillisen pannukakkua.

soija-porkkanapannukakku

Kaada soijarouheen päälle kuumaa vettä ja anna sen turvota muutama minuutti. Raasta sillä aikaa porkkana ja hienonna sipuli. Sekoita turvonneeseen soijaan kaikki aineet. Lisää ensin 1 rkl psylliumia ja anna sen vaikuttaa hetki. Jos taikina on edelleen vetistä, lisää toinen ruokalusikallinen. Sekoita hyvin.

Pihveiksi taikinan voi tehdä yksinkertaisesti muotoilemalla taikinasta pulleita pihvejä pellille leivinpaperin päälle, tai  jos tuplaat taikinan, voit mennä helpompaa reittiä ja tasoittaa taikinan pellille pannukakuksi. (Tai, jos tilanne on sama kuin minulla, eli käytössä on vain pieni uuni, jonka koko on puolet normaalista, yksi taikina-annos riittää myös pellille levitettäväksi.)

soija-porkkanapannukakku

Paista 200 C asteessa n. 35-40 minuuttia. Jos teet pihveiksi, paistoaika on n. 30 minuuttia. Kun pannukakun pinta on vähän rusehtava, ota se uunista ja anna jäähtyä hieman ennen syöntiä. Olga Temonen kehotti syömään uuniperunoiden, kaali-purjopaistoksen ja puolukoiden kera, minä silppusin siivut punaista, keltaista ja vihreää paprikaa seuraksi, kun söin pari pannukakkusiivua lounaaksi. Myös sinappi antaa kivan lisän, ja alkuperäisohjeen ohessa mainittiin, että edellisen päivän pihvin voi kuorruttaa sinapilla ja syödä sämpylän välissä. Pääasia, että maistuu.

soija-porkkanapannukakku

Kevyt tomaattikeitto

tomaattikeittoa ja tuoretta basilikaa

Tomaattikeitto on yksi suosikkiruuistani nykyään, kesäaikaan varsinkin, kun tomaatti yleensä vielä maistuu tomaatilta ja on hetkittäin aivan naurettavan halpaa. Tomaattikeitto on myös helppo ja nopea tehdä ja sitä on helppo varioida halutessaan. Se palvelee myös joko alku- tai pääruokana, pääruoaksi tarkoitettuna siihen kannattaa lisätä vaikka mozzarellajuustoa ja/tai kanaa tai lisätä keiton sivuun itseleivottua leipää.

Tähän versioon tarvitset vain 6-8 tomaattia (sattui olemaan kaapissa tomaattimurskaa, joten käytin 6 tomaattia ja n. pari desiä tomaattimurskaa), ripauksen suolaa, maun mukaan hunajaa, viipaleen keltaista paprikaa, siemensekoitusta (käytin kurpitsan- auringonkukan ja pellavansiemeniä) ja muutaman lehden tuoretta basilikaa. Lopputuloksena 2 annosta kevyttä keittoa. (Halutessasi voit lisätä myös n. 200g mozzarellajuustoa.)

tomaattikeittoa ja tuoretta basilikaa

Pilko tomaatit samankokoisiksi paloiksi, poista kova kanta. Lisää kattilanpohjalle ohut vesikerros ja kippaa tomaatit kattilaan kiehumaan. Tomaateista irtoaa nestettä sen verran, että mitään ylimääräistä ei tarvita. Lisää suola. Anna kiehua hiljakseen, kunnes tomaatit ovat pehmeitä. (Jos lisäät myös mozzarellan, se kannattaa paloitella pieniksi ja lisätä tässä vaiheessa. Anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes mozzarella on sulanut.) Ota pois hellalta, anna jäähtyä hetki ja soseuta tomaatit. Maista ja laita halutessasi vähän hunajaa taittamaan makua (n. 1 rkl on yleensä ihan jees). Lämmitä hellalla sen verran, että hunaja sulaa keittoon.

Paahda kuumalla, kuivalla pannulla n. kourallinen siemeniä kunnes ne alkavat poksahdella. Poista keitto hellalta ja kaada lautaselle. Pilko päälle keltainen paprika ja kippaa perään siemenet. Pilko basilika ja sirottele päällimmäiseksi. Halutessasi voit sekoittaa basilikan myös keittoon, mutta jos keitto on menossa vielä jääkaappiin, kannattaa lisätä basilika vasta, kun keitto on lautasella. Syö ja nauti, ja varo polttamasta suuta!

tomaattikeittoa ja tuoretta basilikaa

 

Kasvispizzaa kesäkurpitsapohjalla

Kerroin joku aika sitten innoissani siskolleni tehneeni gluteenitonta kasvispizzaa. Siskon mies ihmetteli, miten teen pizzapohjan, jos en käytä jauhoja (gluteenitonhan ei tarkoita sitä etteikö voisi käyttää gluteenittomia jauhoja). Vastaus voi monille tulla vähän yllätyksenä: pääraaka-aine pohjaan on kesäkurpitsa. Se ei tietenkään ole samalla tavalla rapea kuin perinteinen pizzapohja, mutta olen huomannut, että ainakin itse hyväksyn pizzaksi kaiken, mikä maistuu tutulta. Tässä tapauksessa riitti oreganon ja basilikan ja tomaatin käyttäminen. Jauhelihapizza vaatii seurakseen myös ananaksen ja tomaatin, mutta ei välttämättä pohjaa lainkaan, kunhan liha on maustettu oikein.

kasvispizza

POHJA:

1 keskikokoinen (kaupasta ostettu) kesäkurpitsa
n. 100 g parmesaanijuustoa
2 kananmunaa
n. 0,75-1 dl mantelijauhoa
1 rkl psylliumia
n. 1/2-1 tl suolaa

Pohjassa sitovia aineksia ovat kananmuna, juusto ja psyllium. Mantelijauhossa ei ole sitkoa, joten psyllium on hyvä lisä, sillä se sitoo nestettä ja pitää rakennetta kasassa muutenkin.

TÄYTE:

tomaattimurskaa
3 tomaattia
2 sipulia
puolikas keltainen paprika
1 jättiherkkusieni
n. 1,5 dl juustoraastetta (edam/mozzarella)
(n. 1/2 tl mustapippurirouhetta)
kuivattua oreganoa
tuoretta basilikaa

kasvispizza kesäkurpitsapohjalla

Pohjan voi valmistaa kahdella tapaa. Jos keittiöstä löytyy blenderi, voit pilkkoa kesäkurpitsan ensin pieniksi kuutioiksi ja surauttaa sen kananmunien kanssa sileäksi ja lisätä siihen sitten raastetun parmesaanijuuston, mantelijauhot ja psylliumin. Jos blenderiä ei ole, raasta kesäkurpitsa ja juusto samalla terällä yhtä hienoksi. Purista kesäkurpitsasta vedet joko siivilän läpi tai kerää raaste esim. harsokankaaseen ja purista neste joko vääntämällä harsokangasta kireämmälle tai puristelemalla raastetta kädellä kankaan läpi. Harson avulla veden saa mielestäni pois paremmin kuin siivilällä. Kesäkurpitsaraaste kannattaa myös oikeasti puristaa kuivaksi, sillä muuten pohjasta tulee liian pehmeä eikä se pysy kasassa lainkaan.

Laita uuni lämpenemään 230 C asteeseen.

Sekoita juusto ja valutettu kesäkurpitsaraaste keskenään, lisää suola sekä mantelijauho ja psyllium ja sekoita tasaiseksi. Taikinasta ei saa samanlaista palloa kuin jauhopohjaisesta taikinasta saisi, mutta se ei ole tarpeen. Kippaa taikina pellille leivinpaperin päälle (tämä taikina riittää puolikkaalle pellille) tai pyöreään vuokaan jonka halkaisija on n. 24 cm. Paista valmiissa uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes pohja on kevyesti rusehtava.

kasvispizza kesäkurpitsapohjalla

Pohjan ollessa uunissa pilko ja viipaloi täytteet. Herkkusieniä ja sipuleita voi halutessaan esikypsentää pannulla (kuullotin sipulit pehmeiksi). Kun pohja on valmis, nosta se uunista, anna jäähtyä hetki ja levitä sitten tomaattimurska päälle ja muut täytteet. Sirottele juusto ja mausteet päällimmäisiksi ja lykkää pizza vielä uuniin n. 10 minuutiksi, tai siihen asti kunnes juusto on sulaa.

Valmista nautittavaksi!

kasvispizza