Kevyt punajuurikeitto

kevyt punajuurikeitto

Ilmat alkaa viiletä ja kirkastua, ja syksy ja talvi jotenkin menee käsikädessä keittojen ja patojen kanssa. Punajuuri on myös sesongissa alkusyksystä jouluun  tuoreena, vaikka onkin saatavilla yleensä ympäri vuorokauden ainakin säilöttynä. En jostain syystä ole koskaan oikein käyttänyt tai syönyt punajuurta kovin paljoa, lähinnä siksi, että säilötty punajuuri ei ole kovin hyvää, en myöskään pidä rosollista ja kokemukset aidosta, hyvänmakuisesta borshkeitostakin on vähäiset. Lindströmin pihvit on sentään ihan jees, ainakin serkkuni Even tekeminä.

Vuosi sitten törmäsin netissä tähän ohjeeseen, ja ajattelin kokeilla sitä. En ole mikään suunnaton perunan ystävä, joten vaihdoin perunan bataattiin, ja ilahduin löytäessäni uuden sosekeiton listalleni. Tykkään sosekeitoista, ne pitää nälkää kauemmin kuin liemikeitot, ne on helppoja tehdä ja vielä helpompia syödä.

Tarvitset seuraavaa:

3-4 keskikokoista tuoretta (säilömätöntä) punajuurta
2 keskikokoista perunaa / 1 pieni bataatti
5-7 dl vettä (kanalientä)
2 rkl turkkilaista jogurttia (ranskankerma/smetana käy myös)
(suolaa)
(1 rkl hunajaa)
(pinjansiemeniä)
(tuoreita yrttejä)

n. 4 annosta

kevyt punajuurikeitto

Lämmitä uuni 200 C asteeseen ja pese punajuuret ja kääri ne alumiinifolioon. Paista folioituja punajuuria 1 tunti, kunnes ne ovat kypsiä eli pehmenneet. Voit kokeilla kypsyyden poistamalla folion ja tökkäämällä haarukalla punajuurta. Jos se on vielä kova, kääri se takaisin folioon ja paista vielä n. 15 minuuttia. Itse paistan nykyään automaattisesti heti tuon 1h 15min, niin ne on varmasti kypsiä.

Punajuurien kypsyessä pese ja kuori perunat / bataatti, pilko ja keitä, kunnes kypsää. Huomioi veden määrä, käytän yleensä n. 5 dl vettä, jotta keitosta ei tule liian juoksevaa. Jos käytät kanaliemikuutiota, ei tarvitse lisätä suolaa. Voit myös maustaa oman maun mukaan. Yritän nykyään vältellä liemikuutioita sekä lisäaineiden että valmistajien takia (Nestlé), joten olen maustanut tätä keittoa lähinnä suolalla ja pippurilla. Jos käytät perunaa, voit halutessasi makeutta keittoa hunajalla, bataattia käyttäessä lisämakeutusta ei tarvita.

Ota kypsät punajuuret uunista, kuori (sanomalehtipaperilla on helppo pyyhkäistä kuoret irti, myös kuorimaveitsi käy) ja pilko ne ja lisää perunoiden / bataatin lisäksi. Soseuta tehosekoittimella. Valmista syötäväksi. Laapaise päälle lusikallinen ruoanlaittojogurttia/ranskankermaa ja nauti! Käytän itse turkkilaista jogurttia, sen kirpeys antaa kivan vastapainon keiton makeudelle.

Gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Olen jo jonkun viikon mieluillut leipää jossain muodossa, mutta en huoli kaupan gluteiinittomia leipiä kuin aivan äärimmäisessä hädässä, jos silloinkaan. Ne ei maistu miltään, on täynnä kaikkea sellaista, mikä ei edes kuulosta ruualta ääneen sanottuna ja sen lisäksi ne on vielä kalliitakin. Huono diili siis kaikin puolin.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Sain kummitädiltäni tattarileipäohjeen, mutta se oli vähän haastavanpuoleinen sikäli, että koko prosessiin menee yhteensä kolme vuorokautta. Even luona vieraillessa aika ei tällä kertaa riittänyt siihen, mutta pienen googlettamisen jälkeen löysin Savon Sanomista hyvän alun. Jostain syystä olen vähän vastahankainen käyttämään mitään gluteiinittomia jauhoseoksia, joten päätettiin vähän soveltaa. Lopputulos näyttää tältä:

Tekee n. 11 sämpylää.

2,5 dl vettä
25 g hiivaa (puoli pussia kuivahiivaa)
n. 3 rkl siirappia
3 pientä porkkanaa raasteena
1 tl suolaa
n. 300 g tattarijauhoa
n. 2 dl karkeaa riisihiutalejauhoa
0,5 dl rouhittua pellavansiementä
3 rkl / 0,5 dl pehmeää voita
70 g juustoraastetta
voiteluun vettä tai kananmunaa

Minun kontribuutio tähän ohjeeseen oli lähinnä lisää siirappia ja ”jotain siemeniä” ja juustoa (en ollut varma onko tattari- tai riisihiutalejauhoissa kummassakaan minkäänlaista sitkoa, niin tarjosin juustoa vaihtoehdoksi varmuuden vuoksi – plus se on muutenkin hyvää). Eve mittoi jauhot melkolailla summamutikassa, joten kannattaa vähän tarkkailla taikinan koostumusta kun tekee. Mieluummin lisää jauhoja vähän kerrallaan, niin taikina jää vähän tahmeaksi ja siten pehmeäksi ja meheväksi. Liikaa jauhoja = kuiva ja kova sämpylä.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Liuota hiiva haaleaan veteen. Eveltä löytyi kuivahiivaa, joten se vaatii 42-asteisen veden. Sekoita ja lisää muut aineet. Eve vaivasi taikinan sekoituskauhalla ja minä lähmin sitä vielä vähän yksikätisesti, mutta koska taikina jätettiin tahallisesti vähän kosteaksi/tahmeaksi, sen vaivaaminen käsin johti lähinnä taikinaisiin käsiin.

Anna kohota n. 20 minuuttia. Mitään massiivista turpoamista ei kannata odottaa, kun kyse ei ole vehnäjauhoista.

Nostele kahdella lusikalla pellille leivinpaperin päälle pieniksi kasoiksi. Anna kohota vielä ainakin 10 minuuttia.

Voitele sämpylät ja paista 225 C asteessa n. 15 minuuttia.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Jos kaikki ei mene kerralla, säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, niin eivät pääse kuivumaan heti. Ja vaikka tuntuisivatkin vähän kuivilta seuraavana päivänä, se korjaantuu helposti, kun laittaa vähän voita päälle ja käyttää 30 sekuntia mikrossa ennen syömistä.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Valitettavasti leivän päälle löytyi vain voita ja kinkkua, mutta esim. kurkku tai tomaatti olis varmaan kruunannut tämän, vaikka hyvää se oli näinkin!

Avokadohummus

Avokadohummus ja nachoja

Tämä ehdottoman ihana resepti löytyi joskus reilu kuukausi sitten täältä, ja testasin sitä huomattavasti yksinkertaisemmassa muodossa sekä äidin luona että serkkuni Even luona vieraillessa. Silloin syötiin (tai lähinnä minä söin) nachoja avokadohummuksella alkuruoaksi/välipalaksi ennen kuin syötiin Even tekemää tomaatti-kesäkurpitsapataa vähän myöhemmin illalla. Ääärimmäisen hyvää, täyttävää ja avokadon ja oliiviöljyn puolesta täynnä terveellisiä rasvoja. Ja gluteeniton myös, koska nachot valmistetaan maissista.

Jos nyt jollekulle tulee mieleen, että hirveä kaloripommi, niin voin kertoa, että jäät paljosta paitsi, jos et ainakin maista. Ja kun nyt tuli kaloreista puhe, niin pakkoa sanoa myös siitä, että järki käteen niiden laskemisen suhteen: kalori = kalori -ajattelu ei ole kovin kannattavaa, vaan on fiksua huomioida se, mistä kalorinsa kerää. Avokado on huomattavasti terveellisempi vaihtoehto kuin suklaapatukka. Kiloklubin laskurin mukaan kuorittu, kivetön avokado sisältää 224 kilokaloria, kun taas ”suklaapatukka, iso, suklainen, 1 kpl” sisältää 310 kilokaloria. Puhumattakaan siitä, että tuota satsia söin yksinäni kaksi päivää. Ja sanoinko jo, että se oli hyvää?

Avokadohummus ja nachoja

1 avokado, kivetön, kuoreton
1 limen mehu
1,5-2 dl kikherneitä (voit joko turvottaa itse kuivatuista tai ostaa suoraan liemessä olevia)
2 rkl (ekstra)neitsytoliiviöljy
suolaa
(1/4-1/2 tl juustokuminaa)
1/2 tl paprikajauhetta

Kuori avokado ja poista kivi. Purista limestä mehu, valuta kikherneet hyvin. Jos satut kuulumaan niihin onnellisiin, joilta löytyy yleiskone, kippaa kaikki ainekset sekaisin yleiskoneen kulhoon ja surauta soseeksi. Jos yleiskonetta ei löydy, niin tehosekoitin on seuraava vaihtoehto (blenderi ei toimi). Toimintaohje sama: lisää kaikki ainekset kulhoon ja survo soseeksi. Lopputuloksena pitäis olla jähmeää massaa, joka ei valu mihinkään suuntaan.

Valmista nautittavaksi. Soveltuu alkuruoaksi tai välipalaksi tai pelkkä hummus itsessään toimii myös aterian lisäkkeenä. Säilytys jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa (kuivuu muuten).

Avokadohummus ja nachoja

Porkkanakeitto konjakilla

Löysin tämän ohjeen jokin aika sitten Olga Temosen kirjoittamasta keittokirjasta Emäntänä Olga, ja ihastuin vallan suunnattomasti. Helppo valmistaa, kevyt, maukas ja konjakki tuo makuun kivan lisän. Muokkasin kirjan ohjetta pudottamalla kasvisliemikuution pois ja käyttämällä sen tilalla suolaa, kurkumaa ja paprikamaustetta. Kasvisliemikuution suhteen ongelma oli se, että halusin tukea Nestlé-boikottia ja pyysin äitiä tuomaan kaupasta muuta kuin Maggin kasvisliemikuutioita, ja unohdin sanoa, että katsoo vähän, mitä toinen vaihtoehto pitää sisällään. Se piti sisällään kaikkea sellaista, mitä ihmisten ei kuuluisi syödä lainkaan, joten päädyin pudottamaan sen pois keitosta kokonaan. Lopputulos oli silti varsin maukas.

porkkanakeitto konjakilla

Kattaus ei ole tällä kertaa niin esteettinen, koska tämä annos oli menossa evääksi töihin. Maku ei kuitenkaan kärsinyt.

750 g porkkanoita
3 isoa sipulia
3 rkl voita
2-4 dl vettä
1 dl kuohukermaa
(2 rkl konjakkia)
tuoretta persiljaa
rouhittua mustapippuria
suolaa
kurkumaa
paprikamaustetta

porkkanakeitto konjakilla

Kuullota hienonnettua sipulia voissa paksupohjaisessa kattilassa hetken ajan. Lisää pilkotut porkkanat ja muutama desilitra vettä niin, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Lisää mausteet. Anna hautua kypsäksi kannen alla n. 30 minuuttia.

Soseuta kypsät kasvikset, lisää kerma, konjakki ja persilja. Kuumenna keittoa vielä hetki (älä keitä enää kerman lisäyksen jälkeen). Voit tarpeen mukaan lisätä myös vettä. Tekee 4-6 annosta.

Tomaatti-kesäkurpitsapata

Kuten edellisessä postauksessa mainitsin, tehtiin Even kanssa myös ihan oikeaa ruokaa. Olin lähtiessäni ottanut mukaan yhden kesäkurpitsan sekä muistaakseni limen, sitruunan ja paprikan. Eve halusi tehdä pataruokaa, ja koska olen nykyään huomattavasti avomielisempiä ruoan suhteen kuin ennen (eli syön kasviksia, ha!), niin mulle oli aivan sama, kunhan se oli syötävää. Resepti oli itse asiassa käsittääkseni puhtaasti Even päästä, ja se oli sen verran hyvää, että olen tehnyt sitä useamman kerran uudestaan yksinäni – tosin unohdin, mitä mausteita Eve käytti, joten kokeilin kuivattua oreganoa ja hunajaa ja tuli varsin hyvää myös. Kesäkurpitsan osalta tämä ei kyllä valitettavasti ole enää sesongissa, mutta onpahan tallessa ensi kesää varten!

kesäkurpitsa-tomaattipata

 

Tekee 4-5 annosta. Valmistusaika kaikkineen n. 1 tunti.

2 rkl (ekstra)neitsytoliiviöljyä
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
4-5 tomaattia lohkoina
1/2 dl vettä
1 dl punaisia linssejä
1 sipuli
1/2 punainen paprika pilkottuna
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl hunajaa (ei välttämätön)
suolaa
(tuoretta basilikaa)
(turkkilaista jogurttia/smetanaa)

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja pilko paprika. Kuullota paksupohjaisessa kattilassa. Pilko sillä aikaa kesäkurpitsa ja tomaatit paloiksi ja lohkoiksi ja lisää ne sekaan, kun sipuli on vähän pehmentynyt. Lisää n. 1/2 dl vettä. Anna hautua pienellä lämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää mausteet hunajaa lukuunottamatta.

  2. Käytettiin GoGreenin punaisia linssejä, jotka pitää vain huuhtoa ennen ruokaan lisäystä ja niitä tarvitsee keittää vain 10 minuuttia. Jos käytät muunmerkkisiä linssejä, seuraa paketin ohjeita. GoGreen-linssejä käyttäessä huuhdo linssit siivilässä ja lisää ne hautuneeseen tomaatti-kesäkurpitsamössöön ja anna kiehua hiljakseen vielä 10 minuuttia. Lisää hunaja.

  3. Syö ja nauti! Voit lisätä seuraksi vielä tuoretta basilikaa joko lehdittäin tai pilkottuna ja halutessasi myös turkkilaista jogurttia tai smetanaa. Varsin hyvää myös ilman. Kuvissa tuo valkoinen nokare on smetanaa, koska Evellä oli avattu purkki jääkaapissa, mutta itse suosisin ruoanlaittojogurttia.
    tomaatti-kesäkurpitsapata

Smoothiet

Kävin heinäkuun lopussa serkkuni Even luona muutaman päivän reissulla, ja oli varsin kivaa! Ruoan lisäksi ohjelmassa oli klassikkoelokuva Butch Cassidy & Sundance Kid, jonka löysin kirjastosta ja olen halunnut nähdä jo jonkin aikaa (ja se oli loppua lukuunottamatta aivan hulvattoman hauska), sekä kesän ensimmäinen ja viimeinen uintireissu, jonka suoritin mulahtamalla Lohjanjärveen vaatteet päällä. Nautin. Vesi oli lämmintä, seura hyvää ja aurinko kuivasi hiukset ja vaatteet vartissa.

Mutta sitä ruokaa. Eve oli ostanut blenderin itselleen ja halusi tehdä smoothieita, joten tehtiin kahta erilaista: mustikka-banaanismoothie ja mangosmoothie. Tehtiin myös oikeaa ruokaa, jonka resepti tulee muutaman päivän päästä.

Smoothie on sikäli näppärä, että se palvelee aamupalana, välipalana ja vielä jälkkärinäkin tarpeen vaatiessa. Siitä on myös mahdollista tehdä itselleen mieluinen, terveellinen tai epäterveellinen. Mulla on aina kausia, jolloin teen smoothieita usein, yleensä illalla valmiiksi, että on aamulla jotain nopeaa, mitä syödä. Netti on täynnä erilaisia ohjeita, kuinka tehdä täydellinen smoothie, mutta olen aina ollut vähän huoleton sääntöjen suhteen, joten luettuani muutaman ohjeen läpi totesin, ettei se voi olla niin vaikeaa, ja onpahan ainakin jotain yllättävää päivässä, kun kehittelee omat reseptinsä.

mustikka-banaanismoothie

Mustikka-banaanismoothie

Yleensä minun perusaineksia on hedelmät tai marjat, turkkilainen jogurtti ja mahdollisesti kuitu- ja proteiinijauhe ja chia-siemenet. Joskus makeutan tarvittaessa hunajalla. Ja koska olen suht tiukalla budjetilla elävä opiskelija, lisään yleensä chia-siemenet vasta smoothien päälle, niin niitä menee vähemmän hukkaan kun blenderi ei syö puolia annoksesta.

Mustikka-banaanismoothieen tarvitset vain mustikoita, banaaneja ja maustamatonta jogurttia. Eve käytti jotain Valion A-jogurttia, mutta en huomannut sen suurempaa eroa koostumuksessa tai maussa, kuin jos oltaisiin käytetty turkkilaista jogurttia. Kuvan satsista tuli kaksi tuollaista jumalattoman isoa mukillista, eli periaatteessa kai oikeasti neljä annosta, kun käytettiin seuraavat määrät aineksia:

4 banaania
200g mustikoita
n. 2-3 dl maustamatonta jogurttia

Teko-ohje on yksinkertainen: kuori banaanit, lisää kaikki aineet blenderiin ja survaise sekaisin. Syö heti tai kaada mukiin ja jätä jääkaappiin yöksi aamua odottamaan.

Toisena aamuna tehtiin erilainen kokeilu – tämä tosin ohjetta noudattaen, myönnän. Ainakin osittain.

mangosmoothie

 

1 mango (kuori, pilko ja jäädytä yön yli pakastimessa)
1/4 tl kanelia
n. 3 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl hunajaa
(1/2 limen mehu)

ja jos kaipaa lisäproteiinia:
1 mitallinen proteiinijauhoa
2-3 rkl raejuustoa

Tämän valmistusohje eroaa edellisestä vain siten, että mango täytyy tosiaan kuoria, pilkkoa ja pakastaa, ennen kuin sen käyttää. Toki sen voi käyttää pakastamattomanakin, mutta kuumana heinäkuun aamuna jääkylmä mangosmoothie maistui aika pirun hyvältä! Mutta tosiaan kaikki heitetään vain blenderiin ja surautetaan soseeksi. Alkuperäisohjeeseen kuuluu myös puolikkaan limen mehu, mutta en kuollaksenikaan muista, lisättiinkö me se tähän. Limejä meillä kyllä oli useampikin, kun käytettiin muuhun ruokaan niitä myös, joten todennäköisesti yksi puolikas liikeni tähän. Yhtä kaikki, tämä oli aivan törkeän hyvää! Maku ei myöskään kärsi, jos sekaan lisää raejuustoa ja/tai maustamatonta proteiinijauhoa.