Viljaton siemenleipä

Olen viime aikoina jotenkin tuntunut törmäävän normaalia useammin kysymykseen ”Mitä sitten syön, jos en voi syödä leipää?” Mulla menee yleensä kuppi nurin samantien tuon kysymyksen jälkeen, ja vastaus on usein enemmän tai vähemmän sarkastinen ”Mitä jos kokeilisit syödä ruokaa?” Myönnän, mulla on monille tuttu käännynnäisen mentaliteetti viljoja kohtaan, vähän kuin monilla tupakoinnin lopettaneilla on tupakkaa kohtaan. Mutta omien kokemusten ja lukemieni kirjojen ja artikkelien perusteella minua kiukuttaa virallisterveelliset ”leipää ja margariinia” -suositukset, jotka johtaa huonovointisuuteen, väsymykseen, lihomiseen ja pahimmillaan dementiaan ja Alzheimerin tautiin.

Jos leipää on pakko syödä (siitä on muuten yllättävän helppo luopua oikeasti), sen voi tehdä itse. Internet on pullollaan erilaisia ohjeita, ja olen tännekin postannut syysleivän ohjeen sekä porkkana-tattarisämpylät (joita voisin joskus tehdä uudestaan ja päivittää reseptiä, koska se tuntuu olevan kaikista suosituin tässä blogissa, ironista kyllä). Itse tekemällä saa paitsi sellaista, mitä haluaa, välttää myös margariinit, vehnäjauhot ja lisäaineet.

Olen vältellyt viljapohjaisia leipiä jo jonkin aikaa, ja toisaalta olen myös halunnut tehdä siemenleipää, joten tämän päivän resepti osuu sikäli kohdilleen. Tämä on jo kolmas ohje Sarah Wilsonin Irti Sokerista: 8 viikon puhdistuskuuri ja keittokirja yksissä kansissa -kirjasta! Ohjetta on muokattu hieman korvaamalla osa chia-siemenistä pellavansiemenrouheella, lähinnä siksi, että myös pellava imee itseensä nestettä, ja on halvempaa kuin chia-siemenet. Kuumentaminen hävittää chia-siementen antioksidantit, ja on siksi minusta lähinnä tuhlausta käyttää chia-siemeniä leivonnassa.

Äärettömän helppo ohje, joka sopii syötäväksi keiton kanssa tai evääksi töihin tai reissuun.

siemenleipä_04

VILJATON SIEMENLEIPÄ // tekee noin puolikkaan pellillisen eli n. 15-20 palaa

1 dl pellavansiemenrouhetta
¼ dl chia-siemeniä
1¼ dl auringonkukansiemeniä
1¼ dl seesaminsiemeniä
1¼ dl mantelijauhoa
(2 murskattua valkosipulinkynttä TAI valkosipulijauhetta)
2 tl tuoreyrttejä
(dulse-hiutaleita)
¼ tl suolaa
2½ dl vettä

siemenleipä_01

Säädä uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Levitä uuninpellille leivinpaperia.

Sekoita siemenet ja mantelijauho kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä, kulhossa mausteet ja vesi. Käytin tuoreiden valkosipulinkynsien sijaan valkosipulijauhetta muutaman ripsauksen, mutta kukin makunsa mukaan. Wilson sanoo suosivansa salviaa tässä ohjeessa tuoreyrttinä, mutta käytin itse basilikaa, kun olin sitä juuri hiljattain ostanut ikkunalaudalle.

Kaada nestemäinen seos siemenseokseen ja sekoita huolellisesti paksuksi taikinaksi. Levitä seos pellille ja painele se lusikalla tai vaikka silikonilastalla puolen sentin paksuiseksi. Paista n. 25-30 minuuttia ja nosta sitten uunista. Leikkaa paistunut levy veitsellä 15-20 palaan ja käännä ne nurinpäin. Paista vielä n. 25 minuuttia.

Anna jäähtyä pellillä. Säilyvät kannella peitetyssä astiassa jopa kaksi viikkoa. Syö sellaisenaan tai esim. avokadotahnan tai tuorejuuston kanssa. Toimii välipalana ja retkieväänä!

siemenleipä_11

Omena-halloumi-viipaleet – suolaisen makea välipala

Hedelmistä ja juustoista luopuminen on yllättävän vaikeaa. Feta, halloumi ja cheddar on kaikki suosikkijuustojani, eikä minua ihan hirveästi lohduta se, että luopumalla niistä edistän osaltani maapallon hiilijalanjäljen pienentämistä, niin tärkeä asia kuin se onkin. Yhtä kaikki, tämä ohje on melko suora lainaus Sarah Wilsonin Irti Sokerista: 8 viikon puhdistuskuuri ja keittokirja yksissä kansissa, ja niille, joilla ei ole ongelmia maitotuotteiden kanssa tämä on varmasti herkullinen välipala. Tai olin itse ainakin sitä mieltä ennen kuin yritin taivuttaa sormiani nyrkkiin…

omena_halloumi_03

OMENAA JA HALLOUMIA // 2-3 annosta

150g halloumia, viipaloituna n. 5 mm paksuisiksi viipaleiksi
1 vihreä omena, ilman siemeniä ja n. 5 mm paksuina viipaleina
(ripaus meri- tai ruususuolaa)
(ripaus jauhettua kanelia)

Nosta halloumiviipaleet ja omenasiivut kuumalle, tarttumattomaksi käsitellylle pannulle. Liikuttele halloumiviipaleita lastalla niin, että niiden rasva leviää myös omenien päälle ja siten estää omenia palamasta. Kypsennä molemmin puolin, kunnes sekä omena että halloumi ovat kauniin ruskeita. Halutessasi lisää sekaan ripaus suolaa ja kanelia ja nosta tarjolle.

Toimii välipalana, tai Wilsonin ohjeiden mukaan myös jälkiruokana paahdettujen saksanpähkinöiden kera. Tämän välipalan voi myös pakastaa, mutta en itse ole kokeillut, joten en osaa sanoa pakastamisen mahdollisista sivuvaikutuksista makuun tai koostumukseen.

omena_halloumi_04

Muna-pekonimuffinssit

Kevät on päässyt hiipimään lähelle, kun olen keskittynyt koulujuttuihin ja elämään yleensä. Täältä on kohta lumet sulaneet kokonaan ja aurinkokin on näyttäytynyt useampana päivänä peräkkäin, jee! Talven jäljiltä olo on ollut vähän nuutunut, ja päätin tehdä uuden kokeilun ja luopua sokerista. Maidosta luopuminen on ollut vähän hitti ja huti, olen ollut pidempiä aikoja ilman maitotuotteita, ja sitten satunnaisesti syönyt Pätkiksen tai Tuplan ja jatkanut taas ilman maitotuotteita. Nyt viime aikoina olen syönyt fetaa, kun halusin testata onko sillä mitään merkitystä, että käytänkö lehmän vai jonkun muun eläimen maitoa. Sorminivelten jäykkyys ja jäytävä jomotus puhuu puolestaan, ja tarkoitus on palata taas täysin maidottomaan ruokavalioon.

Samaan saumaan ajattelin tosiaan myös luopua sokerista, tai ainakin vähentää. Lainasin kirjastosta Sarah Wilsonin kirjat Irti Sokerista: 8 viikon puhdistuskuuri ja keittokirja yksissä kansissa ja Irti sokerista loppuiäksi. Wilsonin mukaan on tärkeää ensin irtautua sokerista koko kahdeksaksi viikoksi ennen kuin alkaa hitaasti palauttaa makeutta ruokavalioon. Tällä hetkellä takana on ensimmäinen viikko, ja ohjeiden mukaisesti olen vähentänyt sokerinkulutustani, mutta en vielä lopettanut kokonaan.

Pääsääntöisesti muutokset on omalla kohdallani olleet pieniä sikäli, että olen jo jättänyt viljat pois, enkä juo mehuja tai limsoja ja maidon takia suurin osa karkeistakin on jäänyt syömättä. Eniten syön sokeria hedelmien, kuivahedelmien ja hunajan muodossa, ja nyt viikon aikana olen jättänyt kuivahedelmät ja hunajan pois ja syönyt ehkä 4 omenaa viikossa normaalin 7-8 sijaan. En ole vielä ollut mitenkään superhuonovointinen, mutta olen huomannut erottavani väsymyksen ja sumuiset ajatukset toisistaan.

Anyway, itse ohjeeseen, joka on pienesti muokattu Wilsonin 8 viikon puhdistuskuuri -kirjasta. Ohje on helposti muokattavissa oman maun ja tarpeiden mukaan, ja toimii itsessään kätevänä aamupalana tai matkaeväänä ja kestää myös pakastamista.

munapekonimuffinssit_02

MUNA-PEKONIMUFFINSSIT // 6-12 annosta

(voita, kookosöljyä tai kirkastettua voita voiteluun)
6 kananmunaa
1-2 pakettia pekonia*
(100 g fetaa)
(paprikaa tai muita kasviksia)
(haluamiasi yrttejä)

Lämmitä uuni 200 C asteeseen. Jos käytät silikonista tehtyä muffinivuokaa, sen voitelu ei ole pakollista. Metallivuoka sen sijaan kannattaa voidella varmuuden vuoksi. Vuoraa (voidellut) muffinisyvennykset pekonisiivuilla. Tässä voi taas tehdä mieltymystensä mukaan ja käyttää yhden kokonaisen tai erikokoisia paloja. Itse kietaisin yhden kokonaisen aina per syvennys, ja taitoin ylijäävän osan syvennyksen pohjalle. Lisäksi revin vielä yhden siivun kuuteen osaan ja laitoin pohjalle irtopalat.

Jos pidät rapeasta pekonista, kannattaa lykätä vuoka tässä vaiheessa uuniin noin viideksi minuutiksi. Sillä välin voi pilkkoa halutessaan muut höysteet, kuten fetan ja paprikan, joita käytin kuvissa oleviin muffinseihin.

Ota vuoka uunista ja riko yksi kananmuna jokaiseen syvennykseen. Jos haluat käyttää höysteitä, niin lisää myös ne jokaiseen syvennykseen. Paista muffinseja noin 15-20 minuuttia (riippuen vähän miten kypsästä kananmunasta pidät). Nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä. Tarjoile kuumina tai vähän jäähtyneinä.

Jäähtyneet muffinssit voi tarvittaessa pakastaa ja syödä myöhemmin sulatettuina. Maku muuttuu ehkä hieman pakastamisen jälkeen, ja muffinssi on hieman vetisempi, mistä en itse perustanut ihan hirveästi. Toisaalta nämä säilyy kyllä jääkaapissakin pari päivää ja todennäköisesti tulevat syödyiksi siinä ajassa.

Helposti muunneltavissa vaihtamalla höysteitä: maidottoman saa jättämällä juuston pois, paprikan voi korvata esim. parsakaalilla tai porkkanaraasteella, fetajuuston tilalla voi käyttää muuta juustoa etc. Käyttäkää mielikuvitusta!

munapekonimuffinssit_05.jpg