Viljaton siemenleipä

Olen viime aikoina jotenkin tuntunut törmäävän normaalia useammin kysymykseen ”Mitä sitten syön, jos en voi syödä leipää?” Mulla menee yleensä kuppi nurin samantien tuon kysymyksen jälkeen, ja vastaus on usein enemmän tai vähemmän sarkastinen ”Mitä jos kokeilisit syödä ruokaa?” Myönnän, mulla on monille tuttu käännynnäisen mentaliteetti viljoja kohtaan, vähän kuin monilla tupakoinnin lopettaneilla on tupakkaa kohtaan. Mutta omien kokemusten ja lukemieni kirjojen ja artikkelien perusteella minua kiukuttaa virallisterveelliset ”leipää ja margariinia” -suositukset, jotka johtaa huonovointisuuteen, väsymykseen, lihomiseen ja pahimmillaan dementiaan ja Alzheimerin tautiin.

Jos leipää on pakko syödä (siitä on muuten yllättävän helppo luopua oikeasti), sen voi tehdä itse. Internet on pullollaan erilaisia ohjeita, ja olen tännekin postannut syysleivän ohjeen sekä porkkana-tattarisämpylät (joita voisin joskus tehdä uudestaan ja päivittää reseptiä, koska se tuntuu olevan kaikista suosituin tässä blogissa, ironista kyllä). Itse tekemällä saa paitsi sellaista, mitä haluaa, välttää myös margariinit, vehnäjauhot ja lisäaineet.

Olen vältellyt viljapohjaisia leipiä jo jonkin aikaa, ja toisaalta olen myös halunnut tehdä siemenleipää, joten tämän päivän resepti osuu sikäli kohdilleen. Tämä on jo kolmas ohje Sarah Wilsonin Irti Sokerista: 8 viikon puhdistuskuuri ja keittokirja yksissä kansissa -kirjasta! Ohjetta on muokattu hieman korvaamalla osa chia-siemenistä pellavansiemenrouheella, lähinnä siksi, että myös pellava imee itseensä nestettä, ja on halvempaa kuin chia-siemenet. Kuumentaminen hävittää chia-siementen antioksidantit, ja on siksi minusta lähinnä tuhlausta käyttää chia-siemeniä leivonnassa.

Äärettömän helppo ohje, joka sopii syötäväksi keiton kanssa tai evääksi töihin tai reissuun.

siemenleipä_04

VILJATON SIEMENLEIPÄ // tekee noin puolikkaan pellillisen eli n. 15-20 palaa

1 dl pellavansiemenrouhetta
¼ dl chia-siemeniä
1¼ dl auringonkukansiemeniä
1¼ dl seesaminsiemeniä
1¼ dl mantelijauhoa
(2 murskattua valkosipulinkynttä TAI valkosipulijauhetta)
2 tl tuoreyrttejä
(dulse-hiutaleita)
¼ tl suolaa
2½ dl vettä

siemenleipä_01

Säädä uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Levitä uuninpellille leivinpaperia.

Sekoita siemenet ja mantelijauho kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä, kulhossa mausteet ja vesi. Käytin tuoreiden valkosipulinkynsien sijaan valkosipulijauhetta muutaman ripsauksen, mutta kukin makunsa mukaan. Wilson sanoo suosivansa salviaa tässä ohjeessa tuoreyrttinä, mutta käytin itse basilikaa, kun olin sitä juuri hiljattain ostanut ikkunalaudalle.

Kaada nestemäinen seos siemenseokseen ja sekoita huolellisesti paksuksi taikinaksi. Levitä seos pellille ja painele se lusikalla tai vaikka silikonilastalla puolen sentin paksuiseksi. Paista n. 25-30 minuuttia ja nosta sitten uunista. Leikkaa paistunut levy veitsellä 15-20 palaan ja käännä ne nurinpäin. Paista vielä n. 25 minuuttia.

Anna jäähtyä pellillä. Säilyvät kannella peitetyssä astiassa jopa kaksi viikkoa. Syö sellaisenaan tai esim. avokadotahnan tai tuorejuuston kanssa. Toimii välipalana ja retkieväänä!

siemenleipä_11

Mainokset

Jauhottomat maapähkinäkeksit

jauhottomat maapähkinäkeksit || laivakokin keittiö

Pitkästä aikaa! Vielä ehkä kehtaa just ja just toivottaa kaikille hyvää uutta vuotta! Tänään paistoi aurinko, kuten kuvista näkyy! Luonnonvalo paras valo.

Syksy meni koulujuttujen parissa ja töissä, eikä ollut mitään hirveää motivaatiota kokeilla kovin montaa uutta reseptiä tai varsinkaan postata niitä tänne. Mutta nyt ihan pari viikkoa sitten törmäsin ehkä maailman helpoimpaan keksireseptiin ja totesin, että siinäpä jotain, mitä jakaa eteenpäin.

Neljä ainesosaa, jauhoton, maidoton, gluteeniton, nopea tehdä ja maistuu hyvälle. Pakko tykätä! Olen tehnyt näitä nyt ehkä kolme kertaa, ja yleensä keksit häviää lähes samantien. Jos ei, niin suosittelen säilyttämään ilmatiiviisti jääkaapissa, uskoisin niiden säilyvän siten ainakin viikon.

Resepti on helposti muunneltavissa omien mieltymysten tai makutottumusten mukaan.

jauhottomat maapähkinäkeksit || laivakokin keittiö

JAUHOTTOMAT MAAPÄHKINÄKEKSIT // 10-24 KEKSIÄ
alkuperäinen resepti Joy the Baker -blogista

1 kuppi (250 ml) luomu maapähkinälevitettä *
1/2 kuppia intiaanisokeria tai hunajaa **
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Vatkaa maapähkinälevite ja makeutus sähkövatkaimella sekaisin, n. 2 minuuttia niin, että taikina on joko tasaista tai pieninä kokkareina.

Lisää leivinjauhe ja kananmuna ja vatkaa toiset 2 minuuttia. Jos taikina oli aiemmin kokkareista, nyt sen pitäisi olla yhtenäistä massaa.

Kun taikina on valmis ja tasaiseksi sekoitettu, muodosta taikinasta pieniä palloja (keksien määrä riippuu pallojen koosta). Pyörittelin kuvissa olevat keksit palloiksi, joiden halkaisija oli n. 1,5 cm, ja keksejä tuli 13 kappaletta.

Asettele pallot uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä ne haarukalla. Leviävät uunissa todennäköisesti hieman (tai hieman enemmän, jos laitat enemmän leivinjauhetta). Paista uunin keskitasolla 10 minuuttia, tai kunnes keksit ovat kauniin ruskeita.

Poista paistetut keksit uunista ja anna jäähtyä pellillä ennen kuin siirrät mihinkään: keksit ovat uunista tullessaan vielä pehmeitä, mutta kovettuvat muutamassa minuutissa jäähtyessään.

Sitten vain ääntä kohti! Maistuvat todennäköisesti maidon kanssa varsin hyvin, mutta myös ilman!

  • * luomu maapähkinälevite (itse käytin Bionan smooth organic -levitettä) on paras paitsi siksi, että säästyt ylimääräisiltä lisäaineilta, mutta myös siksi, että se takaa kekseille parhaan koostumuksen, koska lisäaineet eivät aiheuta mitään kummallisia sivuoireita
  • ** makeutusta oman maun mukaan. Alkuperäisohjeessa käytetään kahta eri sokeria kumpaakin puoli kuppia, mutta minusta puoli kuppia intiaanisokeria riittää aivan mainiosti. Kokeilin myös makeuttaa hunajalla, ja vaikka maku (ja hunajan määrä) on sama kuin sokeria käyttäessä, keksien koostumus muistuttaa enemmän keksiä, jos makeuttamiseen käytetään sokeria. Hunajalla makeutetuista kekseistä tuli enemmän kakkumaisia jotenkin.

Maidoton kahvijäätelö + gluteeniton suklaakeksi

Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

Pitkästä aikaa löysin taas aikaa ja motivaatiota julkaista uuden reseptin. Olen ollut töissä sen verran tiiviisti, että uusien ruokien tai jälkkäreiden kokeileminen on ollut melko vähäistä, tosin ne muutamat onnistuneet kokeilut, joita olen tehnyt, ovat myös tallentuneet kuviksi, joten uutta on luvassa.

Joskus kesäkuussa Lidlissä oli tarjouksessa jäätelökoneet, ja optimistisena ajattelin, että sellainen olis kiva olemassa näin kesällä. Jos jäätelöt katsos toisi lämpimät säät mukanaan. Teoria ei ihan pitänyt paikkaansa, mutta onneksi muutamia lämpimiä päiviä on sentään ollut. Kesän jälkiruuat onkin sittemmin olleet jäätelöpainotteisia (koska nykyään kaupan jäätelöt maistuu aivan kamalan epäaidoille jotenkin, kun on tottunut syömään puhdasta ruokaa). Tänään luvassa on kesään erityisen hyvin sopiva maidoton kahvijäätelö, koska tein pienen ruokavalion muutoksen jälleen heinäkuun alussa, kun halusin testata teoriaa, jonka mukaan maitotuotteet aiheuttavat nivel- ja lihaskipuja sekä nenän tukkoisuutta. Tuntuu pitävän paikkansa ainakin minun kohdalla, koska monivuotinen nenäntukkoisuus ja jatkuva niistämisentarve hävisivät jo viikon maidottoman ruokavalion jälkeen.

Kahvijäätelö antaa mahdollisuuden juoda (tai tässä tapauksessa syödä) kahvia myös kuumempana päivänä ilman sivuvaikutuksia, ja seassa olevat suklaakeksinmurut korostavat kahvin makua hienosti.

Alkuperäisen ohjeen mukaan lopputuloksena olisi jäätelökeksejä, mutta koska olin laiska enkä jaksanut värkätä muovien kanssa ja halusin syödä jäätelöni heti, muunsin ohjetta sen verran, että murustelin keksit jäätelön sekaan.

MAIDOTON KAHVIJÄÄTELÖ // n. 1 litra
Alkuperäinen ohje Minimalist Baker -blogista.

2x 400 ml tölkkiä luomukookosmaitoa (parempi koostumus ja puhtaampi lopputulos)
1/2-3/4 kuppia intiaanisokeria*
3/4 kuppia vahvaa kahvia
1,5 tl vaniljauutetta

  • Myös kookossokeri käy, sitä tosin kannattaa ehkä laittaa hieman enemmän, koska se ei ole niin makeaa.
  1. Edellisenä iltana huolehdi jäätelökoneen jäähdytyskulho pakastimeen.
  2. Keitä kahvi.
  3. Sekoita isolla paistin- tai wokkipannulla kookosmaito, kahvi ja intiaanisokeri miedolla lämmöllä niin, että kaikki on tasaisesti sekaisin. Poista hellalta.
  4.  Lisää vaniljauute muiden ainesten sekaan. Alkuperäisen ohjeen mukaan  seos kaadetaan isoon kulhoon ja jäähdytetään jääkaapissa ainakin 6 tuntia. Sekoitin itse vielä ainekset blenderissä, kun oli epähuomiossa ehtinyt jo kipata toisen kookosmaidon sinne ennen kuin huomasin, että ainekset piti sekoittaa lämmittämällä. Voit siis halutessasi blendata seoksen vielä ennen kuin jäähdytät sen. Jäähdyttää voit myös suoraan pakastimessa, yleensä n. 1-2 tuntia riittää sopivanlaiseen koostumukseen.
  5. Kun seos on riittävän kylmää, siirrä se jäätelökoneeseen ja anna koneen surista valmistajan ohjeiden mukaan. Sillä aikaa kun jäätelömassa on jäähtymässä, voit tehdä jäätelöön lisättävät gluteenittomat suklaakeksit.
  6. Lisää murennetut suklaakeksit jäätelön sekaan vähän ennen kuin jäätelö on valmista.
  7. Siirrä valmis jäätelö pakastettavaan astiaan ja astia pakastimeen jäähtymään. Tai halutessasi voit tarjoilla pehmistä muistuttavan jäätelömassan sellaisenaan. Jos pakastat jäätelön, nosta se sulamaan ainakin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta saat pyöriteltyä kunnon palloja. Lisäksi maut tulevat paremmin esiin, kun jäätelö on hieman sulaa.
Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

GLUTEENITTOMAT SUKLAAKEKSIT // n. 16-18 kpl
Ohje lievästi muunneltu Minimalist Baker -blogista.

1 kananmuna
1/2 kuppia makeuttamatonta mantelimaitoa
1 tl omenaviini- TAI väkiviinaetikkaa
1/3 kuppia intiaanisokeria
1 tl vaniljauutetta
3 rkl sulatettua neitsytkookosöljyä
1/2 kuppia gluteenitonta kaurajauhoa (jauhettu gluteenittomista kaurahiutaleista blenderillä)
n. 1/2 kuppia mantelijauhoja
1,5 tl psylliumia
1/4 kuppia leivontakaakaota
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

  1. Esilämmitä uuni 180 C asteeseen ja peitä pelti leivinpaperilla.
  2. Sekoita kuivat aineet sokeria lukuunottamatta keskenään keskikokoisessa kulhossa; blendattu kaurajauho, mantelijauho, psyllium, leivontakaakao, leivinjauhe ja suola.
  3. Riko kananmuna isoon kulhoon. Kaada mantelijuoma lasiin ja lisää sekaan käyttämäsi etikka. Anna seistä hetki.
  4. Lisää sokeri, sulatettu neitsytkookosöljy ja vaniljauute kananmunakulhoon ja sekoita hyvin (vispilä kelpaa).
  5. Lisää sekaan mantelijuoma ja sekoita hyvin.
  6. Siivilöi kuivat aineet kanamunakulhoon sekoittaen koko ajan hyvin (estää mm. leivontakaakaopaakkujen jäämisen taikinaan).
  7. Lusikoi taikinaa reilun ruokalusikallisen kokoisia litteitä länttejä/kiekkoja pellille. Jätä pari senttiä väliä suuntaansa, niin eivät kiinnity toisiinsa, jos leviävät hieman.
  8. Paista uunin keskiosasassa 10 minuuttia. Anna jäähtyä pellin päällä n. 5 minuuttia ennen kuin poistat keksit pelliltä. Anna jäähtyä kunnolla.
  9. Murenna keksit pieniksi nokareiksi, ja lisää nokareet jäätelön sekaan juuri ennen, kuin jäätelökone on valmis sammutettavaksi.

Jauhottomat banaani-maapähkinämuffinssit

banani-maapähkinämuffinssit_04

Olen viime aikoina keskittynyt koulujuttuihin ja ruoanlaitto on jäänyt vähän vähemmälle, tai uusien reseptien testaus ja kehittely enemmänkin. Olen myös yrittänyt keksiä, miksi olen ollut jatkuvasti ihan käsittämättömän väsynyt ja veto poissa. Osittain se oli varmasti talven ja kaamosajan vaikutusta, koska reagoin siihen poikkeuksetta melko voimakkaasti, mutta osittain syynä on varmasti ollut myös ruokavalio. Olen nyt parin viime viikon aikana viilannut omaani enemmän LCHF-suuntaan (low carb high fat). Käytännössä tämä on tarkoittanut, että olen lisännyt rasvoja (ekstraneitsytoliiviöljy, kookosöljy, voi ja avokado) ruokaani, en mitenkään massiivisesti, mutta todennäköisesti huomattavasti enemmän, kuin mitä terveysviranomaisten suositusten mukaisesti elävät ihmiset syövät. Lisäksi olen vältellyt kaikkia viljoja, myös gluteenittomia. Erehdyin tosin töissä maistamaan jotain kahvileiväksi tullutta mokkapalaa ja sain vehnä-sokeriyhdistelmästä aivan jäätävän päänsäryn, mikä vahvisti entisestään minun halua päästä eroon sokerista.

Mitä rasvojen lisäämiseen tulee, se käytännössä näkyy lisääntyneenä munavoin käyttönä, ja esim. aamupalaksi olen syönyt kaksi paistettua kananmunaa, yhden kokonaisen avokadon ja satunnaisesti kupin kahvia, jossa on reilu teelusikallinen neitsytkookosöljyä. Juon kahvia harvoin, mutta se on paistamisen lisäksi ainoa tapa, miten syön neitsytkookosöljyä, koska en siedä kyseistä makua muuten. Välillä lisään myös joko kirsikkatomaatteja muutaman, tai paprikaa tai porkkanaa tai salaattia jonkin verran.

Halusin kuitenkin pitkästä aikaa leipoakin jotain, ja olin jo joku aika sitten löytänyt pari helponoloista muffinssiohjetta, joista toista päätin kokeilla, kun kaikki ainekset sattui löytymään kaapista. Teknisesti tämä ei varmaan mene minkään diehard-lchf-elämäntapaa noudattavan ruokavalioon, koska sisältää banaania ja hunajaa, mutta mulle kelpaa, kun tarkoituksena ei ole syödä näitä päivittäin (vaikka maun puolesta vois kyllä, sen verran hyviä ja nopeita valmistettavia!)

banani-maapähkinämuffinssit_03

JAUHOTTOMAT BANAANI-MAAPÄHKINÄMUFFINSSIT // 6 kpl
Alkuperäinen ohje täältä. Jätin suklaahiput käyttämättä ja koska vaniljauute oli loppunut, korvasin sen manteliuuttella ja hyvää tuli.

1 iso, kypsä banaani kuorittuna
reilu 1/2 kuppia maapähkinävoita (esim. Biona smooth organic)
3 rkl hunajaa
1 tl manteliuutetta (esim. Dr. Oetker)
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
(kourallinen suklaarouhetta)
(kourallinen pähkinärouhetta)
(1/4 tl suolaa)
neitsytkookosöljyä paistamiseen

  1. Esilämmitä uuni 200 C asteeseen. Lisää banaani, kananmuna, hunaja ja manteliuute blenderiin (tai kulho ja sauvasekoitin toimii myös) ja surauta sekaisin.

  2. Lisää leivinjauhe ja maapähkinälevite muiden sekaan ja surauta tasaiseksi taikinaksi.

  3. Voitele muffinssivuoka neitsytkookosöljyllä ja halutessasi lisää suklaa- ja/tai pähkinärouhe taikinaan ja sekoita vaikka lusikalla sekaisin. Maista taikinaa ja lisää halutessasi suolaa. Kun taikina on mieleistäsi, kaada se muffinssivuokaan niin, että kupeista jää vajaaksi noin neljäsosa.

  4. Paista uunin keskiosassa 8-10 minuuttia (seuraa, ettet polta niitä), ja anna valmiiden muffinssien jäähtyä 10 minuuttia vuoassa ennen kuin siirrät niitä pois. Lopputuloksena pitäisi olla meheviä, kauniin ruskeita muffinsseja! Parhaita tuoreena, mutta säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa muutaman päivän ja alkuperäisohjeen mukaan näitä voi kuulemma pakastaakin halutessaan.

Gluteenittomat proteiiniletut

proteiiniletut

Viime aikoina on ollut taas kaikenlaista meneillään työharjoittelun puitteissa ja ruoanlaitto on jäänyt vähän vähemmälle (tein hernekeittoa ja söin sitä muutaman päivän niin ei tarvinnut huolehtia ruoanlaitosta). Jääkaappi ei suoranaisesti huuda tyhjyyttään, mutta sieltä ei löytynyt mitään valmista syötävää, enkä jaksanut alkaa valmistaa mitään monimutkaista. Mielessä on pyörinyt muutenkin yksi lettuohje, jota testasin Briteissä asuessani muutamaan kertaan, mutta jostain syystä unohdin sen jälkeen, vaikka se olikin näppärä ja hyvä. Nämä proteiiniletut soveltuvat sekä aamu- että välipalaksi tai periaatteessa käyvät jälkkäristäkin. Melkein sanoisin, että kyseessä on pikaohje, mutta paistamiseen menee aikaa, joten jos aamulla on kiire, niin kannattaa ehkä tehdä nämä illalla valmiiksi ja aamulla lämmittää vain mikrossa.

PROTEIINILETUT // tekee 5-10 kpl (riippuu pannun koosta)

1-2 kypsää banaania
2 reilua rkl raejuustoa
2 kananmunaa
1 mitta proteiinijauhetta
(loraus juoksevaa hunajaa)
voita tai neitsytkookosöljyä paistamiseen

proteiiniletut

  1. Kaikki blenderiin ja sekaisin. Hunaja ei ole välttämätön, mutta jos haluat selkeästi makeita lettuja, suosittelen laittaman vaikka ruokalusikallisen hunajaa taikinaan.

  2. Lämmitä lettupannu tai pieni paistinpannu hellalla keskilämmöllä ja sulata käyttämäsi rasva. Kippaa taikinaa pannulle n. 2-3 mm kerros ja paista n. 1-1,5 minuuttia (tai kunnes reunat ovat kiinteät ja ruskistuneet) per puoli.

  3. Syö sellaisenaan tai vaikka jäätelön tai kahvin kanssa. Myös marjoja voi tarjota lettujen kera. Jos et laittanut hunajaa taikinaan, mutta haluat kuitenkin makeuttaa lettuja, voit ripotella juoksevaa hunajaa tai hunajavoita (esim. 2 rkl hunajaa + 2 rkl voita, lämmitä ja sekoita kunnes seos on juoksevaa) letuille. Muista nauttia!

Banaanimuffinssit

banaanimuffinssit

Aloitin työharjoittelun kolme viikkoa sitten, ja aika on jotenkin kummallisesti keskittynyt hyvin pitkälti siihen. Olen kyllä tehnyt ruokaa, mutta pitää selkeästi vielä viilata aikataulua, että ehtii tehdä kaiken haluamansa. Mutta asiaan.

Alunperin koko idea lähti maapähkinä-kookoskuorrutteesta, joka osoittautui täydeksi flopiksi ainakin ensiyrittämällä (tosin siitä muotoutuu ehkä lettutaikina tänään). Piti miettiä, mikä maapähkinän ja kookoksen kanssa sopii yhteen, ja mieleen tuli lähinnä banaani ja suklaa. Koska pöydällä oli kolme mustunutta banaania odottamassa käytöä, valinta oli aika helppo. Päätin tehdä banaanimuffinsseja.

Päädyin kokeilemaan ohjeen muokkaamista sen sijaan, että yrittäisin taikoa ohjeen täysin tyhjästä itse. Valitsin jo aiemmin kokeilemani ja hyväksi toteamani banaanileivän ohjeen, jota muokkasin seuraavasti:

BANAANIMUFFINSSIT  // tekee 12-16 kpl

50 g huoneenlämpöistä voita
3/4 kuppia intiaanisokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
3 keskikokoista (oikeasti) kypsää banaania muussattuna
1 kuppi mantelijauhoa
1/2 kuppia karkeaa riisijauhoa
2 rkl psylliumia
1 tl vaniljauutetta
reilu 1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruusu- tai merisuolaa
(1/2 kuppia macadamia- tai pekaanipähkinöitä)
1-2 riviä tummaa suklaata (60-70% kaakaota)
(neitsytkookosöljyä muffinssivuoan voiteluun)

Vatkaa keskenään voi ja intiaanisokeri, kunnes seos on tasainen (eli sokeri ei ole kokkareinen). Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten ja lopuksi vielä muussatut banaanit. Sekoita hyvin.

Sekoita keskenään manteli- ja riisijauhot, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet banaaniseokseen ja vatkaa hyvin. Lisää vaniljauute, mahdolliset pähkinät ja suklaa. Sekoita ne joko vatkaimella tai vaikka lusikalla tai nuolijalla sekaisin taikinaan.

Voitele muffinssivuoka (paperivuoat ei välttämättä käsittääkseni tarvitse voitelua, paitsi jos haluat hyödyntää koko taikinan niin, ettei sitä jää yhtään kiinni paperiin), ja kaada taikinaa kuppeihin niin, että ne tulevat lähes täyteen. Paista 16-18 min 180 asteessa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä ne haluamallesi tarjoilu- tai säilytysalustalle. Voit syödä muffinssit sellaisenaan, tai halutessasi kuorruttaa ne.

banaanimuffinssit

Kanelikeksit


kanelikeksit

Kevät tulee! Päivänä muutamana on jo paistanut aurinko, ja ulkona tarkenee hetkittäin ilman takkia! Ja löysin viimein keksiohjeen, joka on helppo tehdä, maistuu hyvälle ja pysyy kasassa paistamisen jälkeenkin! Ystäväni Katja toimi koemaistajana ekalle satsille ja sanoi ”Nämä maistuu aivan joululta.” True enough. Kaneli ja muskottipähkinä normaalisti löytyy pipareista. Eka satsi oli kuitenkin vähän turhan suolainen tai siinä oli vähän pistävä jälkimaku, ja päätin vähän soveltaa alkuperäisohjetta toisella kokeilukerralla. Lopputulos oli edelleen vähän suolainen, mutta ei mitenkään katkera. Ilahduin vielä lisää, kun Katja kysyi, onko nämä vaikeita tehdä. Sen lisäksi, että on kivaa, kun joku muukin haluaa kokeilla jotain, mista olen innostunut, oli varsin mielekästä vastata myöntävästi. Olin itse asiassa itsekin hämmästynyt siitä, miten näppäriä nämä on tehdä.

KANELIKEKSIT // tekee n. 24 kpl // valmistusaika n. 1h 20 min
ohje muokattu Sprouted Kitchen -blogista

50 g voita
3/4 kuppia intiaanisokeria
1 tl vaniljauutetta
1 huoneenlämpöinen kananmuna
3/4 kuppia karkeaa riisijauhoa
1/3 kuppia tattarijauhoa
2 rkl perunajauhoa
4 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruusu- tai merisuolaa
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
3/4 kuppia rouhittua suklaata *
1/2 kuppia gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 kuppia pekaanipähkinöitä (myös hasselpähkinät käy)
1/2 kuppia makeuttamattomia kookoshiutaleita
(1/2 kuppia kuivattuja karpaloita/rusinoita)

kanelikeksit

Aloita vatkaamalla voi ja sokeri keskenään tasaiseksi. Sokeri ei saa olla kokkareista.

Lisää vanilja ja kananmuna, sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita juuri sen verran, että taikina muodostuu (eli jauho ei leiju pölynä kulhon ympärillä). Lisää suklaa(t), kaura, pähkinät ja mahdolliset muut härpäkkeet (rusinat/karpalot). Sekoita ne pikaisesti taikinaan. Taikinan on tarkoitus olla vähän tahmaista.

Siirrä taikina leivinpaperille ja rullaa taikina n. 40 cm pitkäksi ja n. 5 cm paksuksi pitkoksi leivinpaperin sisällä. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa tunnin verran.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen ja ota taikina jääkaapista. Pilko se n. 1 cm paksuisiksi kiekoiksi ja asettele kiekot pellille leivinpaperin päälle vähintään 4 cm välein. Painele kiekot litteämmiksi (mutta huolehdi, että koko keksi pysyy kasassa) ja paista uunissa 8-10 minuuttia. Kun valmiita, anna jäähtyä pellillä muutama minuutti ennen kuin siirrät mihinkään, muuten murenevat/katkeavat.

  • Ohjeessa sanotaan 3/4 kuppia suklaata, voit halutessasi käyttää mitä tahansa suklaata oman maun mukaan, joskin pitäytyisin suklaissa, joita ei ole maustettu mitenkään. Tähän taikinaan käytin kolmea eri suklaata, kun niitä sattui kerrankin löytymään. Fazerin sinistä 1 rivi, Lindhin 70% tummaa suklaata pari riviä ja vielä jotain 90% tummaa suklaata parin laatan verran.

Sitten vaan vaikka päiväkaffen kanssa tarjolle!

kanelikeksit

Gluteeniton jauhoseos leivontaan

gluteeniton jauhoseos

Puhuin joulun alla siskoni kanssa joululeivonnaisista ja gluteenittomasta leivonnasta, ja ajattelin, että voisin postata tännekin aiheesta jotain. Omasta kaapistani löytyy nykyään yleensä karkeita riisijauhoja, sekä tattari-, manteli- ja kookosjauhoja, jotka ovat kaikki luonnostaan gluteenittomia. Karppaajat suosivat  mantelijauhoa myös sen vähähiilihydraattisuuden ja rasvapitoisuuden vuoksi. Lisäksi käytän myös gluteenittomia kaurahiutaleita, jotka jauhan blenderissä jauhoksi aina tarvittaesssa.

Löysin tämän jauhoseoksen tosiaan joulun alla, kun etsin erilaisia gluteenittomia pipariohjeita (joita en sitten postannut itse, kun en ollut täysin tyytyväinen yhteenkään ja yhtäkkiä joulu olikin ohi ja sesonki meni). Muokkasin ohjetta muutamassa kohdassa johtuen ihan siitä, ettei kaapista käyttöhetkellä löytynyt kaikkia alkuperäisohjeessa olevia aineksia, enkä jaksanut lähteä metsästämään niitä varta vasten, kun vastaavia löytyi kuitenkin.

gluteeniton jauhoseos

1 1/2 kuppia karkeaa riisijauhoa
1 1/2 kuppia tattarijauhoa
1 kuppi kaurajauhoa (jauhettu gluteenittomista hiutaleista)
3 rkl perunajauhoa
1 rkl psylliumia
1/4 kuppia intiaanisokeria
1 tl ruusu- tai merisuolaa
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa

Sekoita ainekset hyvin keskenään ja säilö ilmatiiviissä purkissa. Olen itse tehnyt ko. jauhoseoksesta lettuja ja pipareita, mutta voisin kuvitella että se soveltuu myös muuhun käyttöön, kun muistaa vain huomioida jo seoksessa olevan sokerin, suolan ja nostatusaineet.

Gluteenittomia pipareita ja persikkateetä

Gluteenittomia pipareita ja persikkateetä

Helppo, gluteeniton kinkkupiiras

gluteeniton kinkkupiirasJostain syystä piiras missään muodossa oli meidän perheessä melko tuntematon suuruus, kun olin lapsi. (Tai muistan hämärästi jonkun äidin tekemän purjopiiraan, joka ei tehnyt kovin hyvää vaikutusta, koska en ollut, enkä edelleenkään ole mikään suuri purjon ystävä.) Yläasteella kuitenkin tehtiin kinkkupiirasta ja ihastuin siihen täysin, koska se oli järjettömän helppo, kohtalaisen nopea ja älyttömän hyvää. Silloinen ohje tosin sisälsi vehnäjauhoja, ja jossain vaiheessa kokeilin itse vehnäleseillä ja lähinnä se vain pahensi tilannetta, koska vatsa ei tykännyt yhtään leseistä. Sitten, kun pudotin vehnät ja viljat pois, kokeilin ohjetta uudestaan, mutta käytin pohjaan mantelijauhoja. Lopputulos oli edelleen hurjan hyvänmakuinen, mutta viimein ilman kovia kipuja! Resepti tuli siis jäädäkseen.

Alkuperäinen ohje on tosiaan jostain yläasteen köksänkirjasta ja nykyinen on muokattu Kaisa Isotalon ja Raija Kuittisen Kotiruoka-kirjan perusteella, jonka sain äidiltä, kun muutin kotoa. Ohje on yksinkertainen ja helppo ja taipuu moneksi pelkästään sisusten vaihtamisella.

gluteeniton kinkkupiiras

POHJA

100 g voita
2 dl mantelijauhoja
(ripaus suolaa)
(1 tl paprikajauhetta)
2 rkl vettä

TÄYTTEET

150-200 g kinkkua
herne-maissi-paprika-sekoitus
1 jumboherkkusieni
100-200 g juustoraastetta
2-3 kananmunaa
2 dl kuohukermaa
ripaus mustapippuria

Täytteitä voi tosiaan vaihtaa oman maun mukaan, olen käyttänyt myös jauhelihaa ja paprikaa, mutta todennäköisesti myös savulohi tai broilerisuikaleet tai pelkät kasvistäytteet maistuisivat ihan yhtä hyvin. Periaatteessa sisällöksi käy melkein kaikki ruuanjämät, joita jääkaapista löytyy.

Voin voi joko sulattaa mikrossa tai käyttää huoneenlämpöisenä. Sekoita voi ja mantelijauhot ja suola (kannattaa huomioida täytteiden mausteet ja maustaa pohja sen mukaan). Mantelijauhossa ei ole sitkoa, mutta pohja pysyy kyllä kasassa, kun sen esipaistaa. Lisää vesi ja voitele vuoka (n. 23-24 cm piirasvuoka). Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille joko haarukalla tai sormin, kumpi käykään helpommin. Esipaista 200 C asteessa n. 10 minuuttia tai kunnes pohja on kevyen rusehtava.

Kun pohja on uunissa, valmista täytteet: pilko kinkku ja herkkusieni (voit halutessasi paistaa sen voissa etukäteen), sulata pakastevihannekset, pilko paprika – mitä käytätkin täytteenä. Kun pohja on paistunut, ota se uunista ja levitä täytteet tasaisesti pohjan päälle.

Sekoita munamaito korkeassa astiassa (riko munien rakenne haarukalla sekoittamalla, lisää kerma ja mausteet) ja kaada se tasaisesti täytteiden päälle. Paista vielä n. 20-30 minuuttia, tai kunnes munamaito on hyytynyt ja saanut kauniin ruskistuneen värin. Sitten vain aseet esiin ja syömään!

Gluteeniton syysleipä

gluteeniton syysleipä

En ole syönyt leipää säännöllisesti pitkään pitkään aikaan. Enkä syö edelleenkään. Syyskuussa kuitenkin tuli äkillinen halu syödä leipää pitkästä aikaa, joten selasin tallentamiani ohjeita ja törmäsin tähän. Löysin ohjeen Briteissä ollessani, kun etsin erilaisia käyttötapoja kurpitsalle. Muistan miettineeni, että kuulostipa erikoiselta kaikkine aineksineen, ja juurikin hankalalta ainemääränsä takia (en Briteissä ollessani viitsinyt ostaa kaappeja täyteen erilaisia jauhoja, kun leivoin niin vähän). Vilkaisin kuitenkin ohjetta uudestaan nyt Suomessa ollessani ja ilokseni huomasin, että kolmea ainesosaa lukuunottamatta kaikki muu joko löytyi tai oli helposti hankittavissa.

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinasta tulee yksi leipä ja kuusi muffinssia, mutta jätin muffinssit tekemättä ihan laiskuuttani (joudun tiskaamaan käsin) ja käytin koko taikinan yhteen leipään. Olin itse asiassa rehellisesti yllättynyt siitä, miten hyvää tästä leivästä tuli! Rapea kuori, pehmeä, sopivasti makea sisus – täydellinen. Varsinkin, kun sen söi lämpimänä ja levitti päälle nokareen oikeaa voita. Söin koko leivän yksinäni vajaassa viikossa (säilytin jääkaapissa muovipussissa). Tämä leipä ei oikeastaan kaivannut edes mitään päälle, vaikka voi antoikin vähän suolaista vastapainoa omenoiden makeudelle.

kurpitsakeittoa ja syysleipää

Tarvitset seuraavaa:

1 kuppi hienoa riisijauhoa
1/2 kuppia tattarijauhoa
3 rkl perunajauhoa
1/3 kuppia intiaanisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
(1/2 tl psylliumia)
1 rkl tuoretta salviaa tai rosmariinia pilkottuna
1 kuppi raastettua gruyerejuustoa
1 kananmuna
1 kuppi piimää
1/4 kuppia oliiviöljyä
2-4 omenaa pieneksi pilkottuna

raastettua gruyerejuustoa päälle ripoteltavaksi

Isossa kulhossa sekoita keskenään kuivat aineet: riisijauhosta yhteen kuppiin gruyerejuustoa asti. Pienemmässä kulhossa sekoita keskenään kananmuna, piimä ja oliiviöljy. Lisää munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi esim. isolla lusikalla. Lisää pilkotut omenat ja sekoita hyvin vielä kerran. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Voit tehdä joko muffinsseja tai leivän ihan omien mieltymysten mukaan. Leipää tehdessä olen huomannut, että jos leipävuoan vuoraa leivinpaperilla, se säästää sekä tiskiä että hermoja, kun voi olla varma siitä, että leipä irtoaa vuoasta. Eli vuoraa leipävuoka leivinpaperilla niin, että paperin laidat ylittävät vuoan laidat, kippaa taikina vuorattuun vuokaan ja levitä tasaiseksi. Ripottele päälle gruyerejuustoa, laita vuoka uuniin keskitasolle ja paista 20 minuuttia, jos teet muffinsseja, 40 minuuttia jos teet leipää.

Kannattaa säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa, säilyy syötävänä viikon verran. Parhaimmillaan, kun lämmittää leipäviipaleet kevyesti ennen syöntiä.

omenainen syysleipä