Gluteenittomat ananas-banaanimuffinssit

Äiti oli ostanut tuoretta ananasta jogurtin seuraksi, mutta sattui sitten selailemaan pöydällä lojunutta Emäntänä Olga -kirjaa ja löysi sieltä ananas-banaanimuffinssien ohjeen ja pyysi tekemään niitä. Pari ainesosaa piti muuttaa, että sain itselleni sopivia, mutta lopputulos oli ihan miellyttävä.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

2 kypsää banaania
1 tlk (227 g) / 200 g tuoretta ananasta
1 kananmuna
100 g voita
1,5 dl mantelijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
(loraus juoksevaa hunajaa)
1,5-2 dl intiaanisokeria
2 tl leivinjauhetta
(neitsytkookosöljyä)

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Soseuta banaanit (haarukka käy myös) blenderissä yhdessä ananaksen ja kananmunan kanssa. Kaada sulatettu voi kulhoon ja lisää sekaan ananas-banaaniseos. Jos käytät makeuttamiseen hunajaa, lisää se myös ja sekoita hyvin. Jos käytät ananasmurskaa tölkistä, sitä ei tietenkään tarvitse enää murskata enempää, mutta se pitää muistaa valuttaa, jotta taikinasta ei tule liian vetistä.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jos käytät hunajaa makeuttamiseen, intiaanisokeria riittää hyvin 1,5 dl, tai jopa 1 dl. (Omien kokemusten perusteella tuore ananas on jotenkin vähän väkevämpää kuin purkkiananas, vaikka olisikin kypsää ja makeaa. Siksi kiinnitin huomiota makeuteen, koska en halunnut mitään pistävää makua näihin. Samasta syystä jätin myös alkuperäisohjeessa olleen ruokasoodan pois.)

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 C asteessa 26 minuuttia. Jos käytät esim. silikonimuffinivuokaa, kannattaa voidella kupit ennen täyttöä neitsytkookosöljyllä, niin muffinit saa siististi irti.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Johtuen kookos- ja mantelijauhojen käytöstä, tämä muffinssi ei ole yhtä ruokaisa kuin aiemmin postaamani banaani-punaviinimarjamuffinssit, mutta koostumus ja ehkä makukin todennäköisesti miellyttää useampia. Nämä on ehdottomasti sellaisia, että pitää joku kerta koemaistattaa veljelläni, jonka suosikkileivonnainen on ananaskuivakakku.

Olgan ohjeen mukaan muffineja piti tulla 12 kpl, mutta johtuen ehkä käyttämäni vuoan koosta sain vain 9. Yhtä kaikki, mainio kahvileipä tai miksei makeannälkäisen aamupalakin.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

 

Mainokset