Jauhottomat banaani-maapähkinämuffinssit

banani-maapähkinämuffinssit_04

Olen viime aikoina keskittynyt koulujuttuihin ja ruoanlaitto on jäänyt vähän vähemmälle, tai uusien reseptien testaus ja kehittely enemmänkin. Olen myös yrittänyt keksiä, miksi olen ollut jatkuvasti ihan käsittämättömän väsynyt ja veto poissa. Osittain se oli varmasti talven ja kaamosajan vaikutusta, koska reagoin siihen poikkeuksetta melko voimakkaasti, mutta osittain syynä on varmasti ollut myös ruokavalio. Olen nyt parin viime viikon aikana viilannut omaani enemmän LCHF-suuntaan (low carb high fat). Käytännössä tämä on tarkoittanut, että olen lisännyt rasvoja (ekstraneitsytoliiviöljy, kookosöljy, voi ja avokado) ruokaani, en mitenkään massiivisesti, mutta todennäköisesti huomattavasti enemmän, kuin mitä terveysviranomaisten suositusten mukaisesti elävät ihmiset syövät. Lisäksi olen vältellyt kaikkia viljoja, myös gluteenittomia. Erehdyin tosin töissä maistamaan jotain kahvileiväksi tullutta mokkapalaa ja sain vehnä-sokeriyhdistelmästä aivan jäätävän päänsäryn, mikä vahvisti entisestään minun halua päästä eroon sokerista.

Mitä rasvojen lisäämiseen tulee, se käytännössä näkyy lisääntyneenä munavoin käyttönä, ja esim. aamupalaksi olen syönyt kaksi paistettua kananmunaa, yhden kokonaisen avokadon ja satunnaisesti kupin kahvia, jossa on reilu teelusikallinen neitsytkookosöljyä. Juon kahvia harvoin, mutta se on paistamisen lisäksi ainoa tapa, miten syön neitsytkookosöljyä, koska en siedä kyseistä makua muuten. Välillä lisään myös joko kirsikkatomaatteja muutaman, tai paprikaa tai porkkanaa tai salaattia jonkin verran.

Halusin kuitenkin pitkästä aikaa leipoakin jotain, ja olin jo joku aika sitten löytänyt pari helponoloista muffinssiohjetta, joista toista päätin kokeilla, kun kaikki ainekset sattui löytymään kaapista. Teknisesti tämä ei varmaan mene minkään diehard-lchf-elämäntapaa noudattavan ruokavalioon, koska sisältää banaania ja hunajaa, mutta mulle kelpaa, kun tarkoituksena ei ole syödä näitä päivittäin (vaikka maun puolesta vois kyllä, sen verran hyviä ja nopeita valmistettavia!)

banani-maapähkinämuffinssit_03

JAUHOTTOMAT BANAANI-MAAPÄHKINÄMUFFINSSIT // 6 kpl
Alkuperäinen ohje täältä. Jätin suklaahiput käyttämättä ja koska vaniljauute oli loppunut, korvasin sen manteliuuttella ja hyvää tuli.

1 iso, kypsä banaani kuorittuna
reilu 1/2 kuppia maapähkinävoita (esim. Biona smooth organic)
3 rkl hunajaa
1 tl manteliuutetta (esim. Dr. Oetker)
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
(kourallinen suklaarouhetta)
(kourallinen pähkinärouhetta)
(1/4 tl suolaa)
neitsytkookosöljyä paistamiseen

  1. Esilämmitä uuni 200 C asteeseen. Lisää banaani, kananmuna, hunaja ja manteliuute blenderiin (tai kulho ja sauvasekoitin toimii myös) ja surauta sekaisin.

  2. Lisää leivinjauhe ja maapähkinälevite muiden sekaan ja surauta tasaiseksi taikinaksi.

  3. Voitele muffinssivuoka neitsytkookosöljyllä ja halutessasi lisää suklaa- ja/tai pähkinärouhe taikinaan ja sekoita vaikka lusikalla sekaisin. Maista taikinaa ja lisää halutessasi suolaa. Kun taikina on mieleistäsi, kaada se muffinssivuokaan niin, että kupeista jää vajaaksi noin neljäsosa.

  4. Paista uunin keskiosassa 8-10 minuuttia (seuraa, ettet polta niitä), ja anna valmiiden muffinssien jäähtyä 10 minuuttia vuoassa ennen kuin siirrät niitä pois. Lopputuloksena pitäisi olla meheviä, kauniin ruskeita muffinsseja! Parhaita tuoreena, mutta säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa muutaman päivän ja alkuperäisohjeen mukaan näitä voi kuulemma pakastaakin halutessaan.

Gluteenittomat proteiiniletut

proteiiniletut

Viime aikoina on ollut taas kaikenlaista meneillään työharjoittelun puitteissa ja ruoanlaitto on jäänyt vähän vähemmälle (tein hernekeittoa ja söin sitä muutaman päivän niin ei tarvinnut huolehtia ruoanlaitosta). Jääkaappi ei suoranaisesti huuda tyhjyyttään, mutta sieltä ei löytynyt mitään valmista syötävää, enkä jaksanut alkaa valmistaa mitään monimutkaista. Mielessä on pyörinyt muutenkin yksi lettuohje, jota testasin Briteissä asuessani muutamaan kertaan, mutta jostain syystä unohdin sen jälkeen, vaikka se olikin näppärä ja hyvä. Nämä proteiiniletut soveltuvat sekä aamu- että välipalaksi tai periaatteessa käyvät jälkkäristäkin. Melkein sanoisin, että kyseessä on pikaohje, mutta paistamiseen menee aikaa, joten jos aamulla on kiire, niin kannattaa ehkä tehdä nämä illalla valmiiksi ja aamulla lämmittää vain mikrossa.

PROTEIINILETUT // tekee 5-10 kpl (riippuu pannun koosta)

1-2 kypsää banaania
2 reilua rkl raejuustoa
2 kananmunaa
1 mitta proteiinijauhetta
(loraus juoksevaa hunajaa)
voita tai neitsytkookosöljyä paistamiseen

proteiiniletut

  1. Kaikki blenderiin ja sekaisin. Hunaja ei ole välttämätön, mutta jos haluat selkeästi makeita lettuja, suosittelen laittaman vaikka ruokalusikallisen hunajaa taikinaan.

  2. Lämmitä lettupannu tai pieni paistinpannu hellalla keskilämmöllä ja sulata käyttämäsi rasva. Kippaa taikinaa pannulle n. 2-3 mm kerros ja paista n. 1-1,5 minuuttia (tai kunnes reunat ovat kiinteät ja ruskistuneet) per puoli.

  3. Syö sellaisenaan tai vaikka jäätelön tai kahvin kanssa. Myös marjoja voi tarjota lettujen kera. Jos et laittanut hunajaa taikinaan, mutta haluat kuitenkin makeuttaa lettuja, voit ripotella juoksevaa hunajaa tai hunajavoita (esim. 2 rkl hunajaa + 2 rkl voita, lämmitä ja sekoita kunnes seos on juoksevaa) letuille. Muista nauttia!

Banaanimuffinssit

banaanimuffinssit

Aloitin työharjoittelun kolme viikkoa sitten, ja aika on jotenkin kummallisesti keskittynyt hyvin pitkälti siihen. Olen kyllä tehnyt ruokaa, mutta pitää selkeästi vielä viilata aikataulua, että ehtii tehdä kaiken haluamansa. Mutta asiaan.

Alunperin koko idea lähti maapähkinä-kookoskuorrutteesta, joka osoittautui täydeksi flopiksi ainakin ensiyrittämällä (tosin siitä muotoutuu ehkä lettutaikina tänään). Piti miettiä, mikä maapähkinän ja kookoksen kanssa sopii yhteen, ja mieleen tuli lähinnä banaani ja suklaa. Koska pöydällä oli kolme mustunutta banaania odottamassa käytöä, valinta oli aika helppo. Päätin tehdä banaanimuffinsseja.

Päädyin kokeilemaan ohjeen muokkaamista sen sijaan, että yrittäisin taikoa ohjeen täysin tyhjästä itse. Valitsin jo aiemmin kokeilemani ja hyväksi toteamani banaanileivän ohjeen, jota muokkasin seuraavasti:

BANAANIMUFFINSSIT  // tekee 12-16 kpl

50 g huoneenlämpöistä voita
3/4 kuppia intiaanisokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
3 keskikokoista (oikeasti) kypsää banaania muussattuna
1 kuppi mantelijauhoa
1/2 kuppia karkeaa riisijauhoa
2 rkl psylliumia
1 tl vaniljauutetta
reilu 1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruusu- tai merisuolaa
(1/2 kuppia macadamia- tai pekaanipähkinöitä)
1-2 riviä tummaa suklaata (60-70% kaakaota)
(neitsytkookosöljyä muffinssivuoan voiteluun)

Vatkaa keskenään voi ja intiaanisokeri, kunnes seos on tasainen (eli sokeri ei ole kokkareinen). Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten ja lopuksi vielä muussatut banaanit. Sekoita hyvin.

Sekoita keskenään manteli- ja riisijauhot, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet banaaniseokseen ja vatkaa hyvin. Lisää vaniljauute, mahdolliset pähkinät ja suklaa. Sekoita ne joko vatkaimella tai vaikka lusikalla tai nuolijalla sekaisin taikinaan.

Voitele muffinssivuoka (paperivuoat ei välttämättä käsittääkseni tarvitse voitelua, paitsi jos haluat hyödyntää koko taikinan niin, ettei sitä jää yhtään kiinni paperiin), ja kaada taikinaa kuppeihin niin, että ne tulevat lähes täyteen. Paista 16-18 min 180 asteessa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä ne haluamallesi tarjoilu- tai säilytysalustalle. Voit syödä muffinssit sellaisenaan, tai halutessasi kuorruttaa ne.

banaanimuffinssit

Smoothiet

Kävin heinäkuun lopussa serkkuni Even luona muutaman päivän reissulla, ja oli varsin kivaa! Ruoan lisäksi ohjelmassa oli klassikkoelokuva Butch Cassidy & Sundance Kid, jonka löysin kirjastosta ja olen halunnut nähdä jo jonkin aikaa (ja se oli loppua lukuunottamatta aivan hulvattoman hauska), sekä kesän ensimmäinen ja viimeinen uintireissu, jonka suoritin mulahtamalla Lohjanjärveen vaatteet päällä. Nautin. Vesi oli lämmintä, seura hyvää ja aurinko kuivasi hiukset ja vaatteet vartissa.

Mutta sitä ruokaa. Eve oli ostanut blenderin itselleen ja halusi tehdä smoothieita, joten tehtiin kahta erilaista: mustikka-banaanismoothie ja mangosmoothie. Tehtiin myös oikeaa ruokaa, jonka resepti tulee muutaman päivän päästä.

Smoothie on sikäli näppärä, että se palvelee aamupalana, välipalana ja vielä jälkkärinäkin tarpeen vaatiessa. Siitä on myös mahdollista tehdä itselleen mieluinen, terveellinen tai epäterveellinen. Mulla on aina kausia, jolloin teen smoothieita usein, yleensä illalla valmiiksi, että on aamulla jotain nopeaa, mitä syödä. Netti on täynnä erilaisia ohjeita, kuinka tehdä täydellinen smoothie, mutta olen aina ollut vähän huoleton sääntöjen suhteen, joten luettuani muutaman ohjeen läpi totesin, ettei se voi olla niin vaikeaa, ja onpahan ainakin jotain yllättävää päivässä, kun kehittelee omat reseptinsä.

mustikka-banaanismoothie

Mustikka-banaanismoothie

Yleensä minun perusaineksia on hedelmät tai marjat, turkkilainen jogurtti ja mahdollisesti kuitu- ja proteiinijauhe ja chia-siemenet. Joskus makeutan tarvittaessa hunajalla. Ja koska olen suht tiukalla budjetilla elävä opiskelija, lisään yleensä chia-siemenet vasta smoothien päälle, niin niitä menee vähemmän hukkaan kun blenderi ei syö puolia annoksesta.

Mustikka-banaanismoothieen tarvitset vain mustikoita, banaaneja ja maustamatonta jogurttia. Eve käytti jotain Valion A-jogurttia, mutta en huomannut sen suurempaa eroa koostumuksessa tai maussa, kuin jos oltaisiin käytetty turkkilaista jogurttia. Kuvan satsista tuli kaksi tuollaista jumalattoman isoa mukillista, eli periaatteessa kai oikeasti neljä annosta, kun käytettiin seuraavat määrät aineksia:

4 banaania
200g mustikoita
n. 2-3 dl maustamatonta jogurttia

Teko-ohje on yksinkertainen: kuori banaanit, lisää kaikki aineet blenderiin ja survaise sekaisin. Syö heti tai kaada mukiin ja jätä jääkaappiin yöksi aamua odottamaan.

Toisena aamuna tehtiin erilainen kokeilu – tämä tosin ohjetta noudattaen, myönnän. Ainakin osittain.

mangosmoothie

 

1 mango (kuori, pilko ja jäädytä yön yli pakastimessa)
1/4 tl kanelia
n. 3 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl hunajaa
(1/2 limen mehu)

ja jos kaipaa lisäproteiinia:
1 mitallinen proteiinijauhoa
2-3 rkl raejuustoa

Tämän valmistusohje eroaa edellisestä vain siten, että mango täytyy tosiaan kuoria, pilkkoa ja pakastaa, ennen kuin sen käyttää. Toki sen voi käyttää pakastamattomanakin, mutta kuumana heinäkuun aamuna jääkylmä mangosmoothie maistui aika pirun hyvältä! Mutta tosiaan kaikki heitetään vain blenderiin ja surautetaan soseeksi. Alkuperäisohjeeseen kuuluu myös puolikkaan limen mehu, mutta en kuollaksenikaan muista, lisättiinkö me se tähän. Limejä meillä kyllä oli useampikin, kun käytettiin muuhun ruokaan niitä myös, joten todennäköisesti yksi puolikas liikeni tähän. Yhtä kaikki, tämä oli aivan törkeän hyvää! Maku ei myöskään kärsi, jos sekaan lisää raejuustoa ja/tai maustamatonta proteiinijauhoa.

Gluteenittomat ananas-banaanimuffinssit

Äiti oli ostanut tuoretta ananasta jogurtin seuraksi, mutta sattui sitten selailemaan pöydällä lojunutta Emäntänä Olga -kirjaa ja löysi sieltä ananas-banaanimuffinssien ohjeen ja pyysi tekemään niitä. Pari ainesosaa piti muuttaa, että sain itselleni sopivia, mutta lopputulos oli ihan miellyttävä.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

2 kypsää banaania
1 tlk (227 g) / 200 g tuoretta ananasta
1 kananmuna
100 g voita
1,5 dl mantelijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
(loraus juoksevaa hunajaa)
1,5-2 dl intiaanisokeria
2 tl leivinjauhetta
(neitsytkookosöljyä)

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Soseuta banaanit (haarukka käy myös) blenderissä yhdessä ananaksen ja kananmunan kanssa. Kaada sulatettu voi kulhoon ja lisää sekaan ananas-banaaniseos. Jos käytät makeuttamiseen hunajaa, lisää se myös ja sekoita hyvin. Jos käytät ananasmurskaa tölkistä, sitä ei tietenkään tarvitse enää murskata enempää, mutta se pitää muistaa valuttaa, jotta taikinasta ei tule liian vetistä.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jos käytät hunajaa makeuttamiseen, intiaanisokeria riittää hyvin 1,5 dl, tai jopa 1 dl. (Omien kokemusten perusteella tuore ananas on jotenkin vähän väkevämpää kuin purkkiananas, vaikka olisikin kypsää ja makeaa. Siksi kiinnitin huomiota makeuteen, koska en halunnut mitään pistävää makua näihin. Samasta syystä jätin myös alkuperäisohjeessa olleen ruokasoodan pois.)

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 C asteessa 26 minuuttia. Jos käytät esim. silikonimuffinivuokaa, kannattaa voidella kupit ennen täyttöä neitsytkookosöljyllä, niin muffinit saa siististi irti.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Johtuen kookos- ja mantelijauhojen käytöstä, tämä muffinssi ei ole yhtä ruokaisa kuin aiemmin postaamani banaani-punaviinimarjamuffinssit, mutta koostumus ja ehkä makukin todennäköisesti miellyttää useampia. Nämä on ehdottomasti sellaisia, että pitää joku kerta koemaistattaa veljelläni, jonka suosikkileivonnainen on ananaskuivakakku.

Olgan ohjeen mukaan muffineja piti tulla 12 kpl, mutta johtuen ehkä käyttämäni vuoan koosta sain vain 9. Yhtä kaikki, mainio kahvileipä tai miksei makeannälkäisen aamupalakin.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

 

Täytettyjä paprikoita ja cappuccinomoussea

täytettyjä paprikoita, salaattia, helppoa arkiruokaa

Viikko sitten lauantaina kävin tätini luona laittamassa ruokaa. Tulee harvemmin syötyä yhtä aikaa kenenkään kanssa, kun kaikilla on erilaiset aikataulut, joten sovittiin ihan varta vasten, että tulen tekemään ruokaa ja syödään yhdessä kaikki kolme, tätini, äitini ja minä. Koko asia oli melko spontaani päähänpisto, sovittiin asiasta keskiviikkona, ja kävin perjantaina kaupassa, joten piti keksiä jotain suht helppoa ruokaa, ja tietenkin jälkkäri.

Täytetyt paprikat on helppo, täyttävä ja monipuolinen ruoka, johon päädyin puhtaasti sen vähätöisyyden vuoksi. Ja onhan ne hyviä. Täytteitä voi aina vaihtaa oman maun mukaan, voi mennä joko kokonaan kasvisversiolla tai lisätä lihaa, voi maustaa miedosti tai tulisesti – vaihtoehtoja löytyy. En suinkaan ole sukuni ainoa makeanperso ihminen, joten luonnollisesti jälkiruoka kuului sopimukseen. Minun on jo pitempään tehnyt mieli jotain kahvinmakuista (juon kahvia harvoin, mutta leivonnaisissa ja jälkkäreissä maku on kivaa vaihtelua). Yleensä kahvinmakuinen = mokkapalat, mutta koska tutkimukseni sokerin suhteen on vielä äärimmäisen vaiheessa, tomusokeri ei tällä hetkellä kuulu käyttämieni aineiden listalle, enkä tiedä, kuinka korvata sitä kuorrutteessa. Anyway, löysin Aldo Zillin Fresh & Green: Over 100 exciting new vegetarian recipes -kirjasta banaani-cappuccinomoussen ohjeen, joka kuulosti hyvältä ja halusin kokeilla sitä. Ja hyväähän se oli.

Jälkkärin laadusta johtuen tein sen ensin ja jätin jääkaappiin jähmettymään, ja odotellessani, että äitiä ja tätiäni saapuvaksi ehdin käydä kirjastosta pari varaamaani keittokirjaa ja alkaa paprikoiden tekemisen. Ensin jälkkäriohje.

banaani-cappuccinomousse

Alkuperäisohjeen mukaan annoksia piti tulla 4, mutta jotenkin itse sain aikaan 5 annosta. Valmistusaika oli jäähdyttämisineen kaikkineen vähän reilu tunti.

397 g tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
40 g voita
2 tl espressokahvia
3 reilua rkl leivontakaakaojauhoa + ekstraa päälle siroteltavaksi
3 kypsää banaania kuorittuna ja viipaloituna
4 dl kuohukermaa

_MG_6525

Puhelin on kuvassa mukana, koska ruoanlaitto (tai moni muukaan asia) ei ole kivaa, jollei ole musiikkia. Tällä kertaa soittolistalla oli Joshua James ja Spotifyn sen pohjalta tarjoamat folk-tyyliset biisit.

Alkuperäisohjeessa oli 450 ml double cream, mutta koska suomalaiset kermat eroaa hieman brittiläisistä, päädyin valitsemaan kuohukermaa, koska ajattelin sen täsmäävän ohjetta parhaiten. (Briteissä ja käsittääkseni Australiassa kermat on jaettu ainakin single ja double, joiden ero on rasvan määrässä ja käyttötarkoituksissa: single cream 18% rasvaa ja käyttötarkoitus lähinnä vanukkaiden päälle kaadettuna ja kastikkeissa, double cream rasvaprosentti sen sijaan 48% ja käyttötarkoitus erilaiset jälkiruuat.) Zilli oli myös käyttänyt vain 2 banaania, mutta koska mulla oli kolme, käytin kaikki.

banaani-cappuccinomousse, jälkiruoka

Kuori ja viipaloi banaanit odottamaan käyttöä. Leikkaa myös 40 g voita valmiiksi ja ota esiin kahvi ja kaakao. Lämmitä kondensoitu maito, voi ja kahvi miedolla lämmöllä paistinpannulla samalla tasaiseksi sekoittaen minuutin ajan.  Sekoita huolellisesti joukkoon kaakaojauho ja keitä kunnes seos on tasaista ja voi on sulanut. Poista hellalta ja sekoita joukkoon banaaniviipaleet. Jätä jäähtymään.

_MG_6527

_MG_6532

Tädiltä löytyi kivan pirteänvärinen (ja varmaan ikivanha, mutta toimiva) sähkövatkain!

Vatkaa kerma kulhossa pehmeäksi (älä päästä liian paksuksi tai voimaiseksi). Kauho sekaan jäähtynyt kahviseos. Sekoita kevyesti keskenään ja lusikoi kahvikuppeihin tai haluamiisi tarjoiluastioihin. Laita jääkaappiin jäähtymään, kunnes seos on kiinteytynyt. Siivilöi vähän kaakaojauhoa päälle juuri ennen tarjoilua.

cappuccinojälkiruoka

kahvijälkiruoka, kahvijälkkäri

Jälkiruuan jäähtyessä on helppo tehdä paprikat. Valmistusaika n. 1h 15 min (sis. paistoajan), tässä tein kolme annosta.

3 paprikaa
puolikas kesäkurpitsa
3 sipulia
1-2 dl paseerattua tomaattia
juustoraastetta maun mukaan
(2 kananmunaa)
tuoreita herneitä
mausteita oman maun mukaan

_MG_6541

Kuori ja pilko sipulit ja paista ne yhdessä pestyn ja pilkotun kesäkurpitsan kanssa pannulla. Käytin paistamiseen vettä ja voita. Maustoin suolalla, paprikamausteella ja oreganolla. Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.

Leikkaa paprikat vaakatasossa kannan alapuolelta niin, että voit helposti irrottaa siemenkodan ja vihreän varren ja saat paprikalle hatun. Puhdista siemenet paprikan sisältä ja täytä paprikat paseeratulla tomaatilla, juustoraasteella, herneillä ja kesäkurpitsa-sipulisekoituksella. Jos käytät kananmunia, riko ne kulhoon ja riko niiden rakenne sekoittamalla haarukalla pikaisesti. Kaada kananmunat jossain välissä täytteiden sekaan, myös viimeisenä ennen hatun paikalleen laittamista käy. Kannattaa ennen hattua myös ripotella vähän juustoraastetta päällimmäiseksi, se sitoo hatun paikalleen.

täytettyjä paprikoita, helppoa arkiruokaa

Lättää hatut paprikoiden päälle, ja laita paprikat joko leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan tai uunipellille. Kun uuni on lämmennyt 180 asteeseen, laita vuoka tai pelti uuniin ja anna paprikoiden paistua n. 40-45 minuuttia.

 täytettyjä paprikoita, salaattia, helppoa arkiruokaa_MG_6550

Poista valmiit paprikat uunista, siirrä pelliltä/vuoasta lautaselle ja nauti!

cappuccino mousse with banana slices

Banaani-punaviinimarjamuffinssit

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Rakastan herkkuja, ja helppoja aamu- ja välipaloja. Muffinssit on sikäli käteviä, että yksi satsi riittää parin päivän ajaksi (riippuen syöjien määrästä ja makeanpersoudesta myös pitemmäksi aikaa), ja ne menee ainakin mulla kategoriaan ”helppo aamu- tai välipala.” Vajaan tunnin työllä ruokit itsesi parin päivän ajan helposti ja nopeasti.

Löysin kyseisen ohjeen Southamptonissa ollessani vähän puolivahingossa, mutta testasin sitä muistaakseni ensimmäisen kerran vasta Suomeen palattuani. Pari ekaa satsia tein alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta koska joka kerta tuntui että taikinasta puuttuu jotain, aloin tehdä omia kokeiluja. Tällä hetkellä olen omaan versiooni varsin tyytyväinen, ja muokkailen sitä aina vähän sen perusteella, mitä kaapista/pakastimesta löytyy.

Kyseisen muffinssin koostumus on hieman erilainen kuin perinteisen vehnämuffinssin, sillä vaikka tämä versio onkin mehevä, se ei murene samalla tavalla kuin vehnämuffinssi. Ja koska makeuttamiseen käytetään sokerin sijasta hunajaa, se ei ole äkkimakea vaan hyvin mieto, mutta maukas. Banaani ei myöskään maistu liiaksi läpi, ja punaviinimarjat antavat kivan kirpeän vastapainon banaanille ja hunajalle.

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Tekee 12-14 muffinssia. TARVITSET:

2,5 kuppia (5,9 dl) gluteenittomia kaurahiutaleita (gluteeniton kaurajauhokin käy, jos jostain löytyy)
1 kuppi (2,5 dl) maustamatonta turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
2 kananmunaa
1/2 kuppia (1,1 dl) juoksevaa hunajaa (oman maun mukaan voit laittaa myös enemmän tai vähemmän)
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 rkl pellavansiemenrouhetta
1 tl vanilja-aromia
2 kypsää banaania (kypsä = kuori on jo vähän mustunut tai vähintään täynnä ruskeita pilkkuja)
(1 mitallinen proteiinijauhoa)
(1 rkl chia-siemeniä)
1-2 riviä tummaa suklaata
n. 1 kuppi punaviinimarjoja (myös mustikat, mustaviinimarjat, pilkotut mansikat tai persikat käyvät, tai marjat voi korvata pähkinöillä)
voita tai neitsytkookosöljyä muffinssivuoan voiteluun

banaani-punaviinimarjamuffinssien ainekset

Blendaa kaurahiutaleet ja pellavansiemenrouhe tasaiseksi jauhoksi blenderillä (myös yleiskone ja tehosekoitin todennäköisesti ajavat saman asian). Siirrä valmis jauho blenderistä isoon kulhoon, sekoita mukaan leivinjauhe ja ruokasooda sekä halutessasi myös proteiinijauho ja chia-siemenet. Laitoin ne ohjeeseen sulkuihin ihan siksi, ettei ne ole mitenkään pakollisia taikinan onnistumisen kannalta. Itse lisään yleensä ainakin proteiinijauheen antamaan lisäproteiinia. Chia-siemenistä olen ajatellut luopua leivonnassa, koska niiden sisältämät antioksidantit käsittääkseni lähinnä kuolevat kuumennettaessa.

kuiva-aineet

Lisää blenderiin kananmunat, hunaja (jota itse laitan yleensä vähän reilummin kuin puoli kuppia mutta vähemmän kuin kupillisen), jogurtti, vanilja-aromi ja banaanit. Surauta sekaisin. Lopputuloksena on tarkoitus olla vaaleankeltaista juoksevaa nestettä.

_MG_6492

Lisää neste jauhoseokseen ja sekoita hyvin (pohjaa ja reunoja myöten ja jos käytät lusikkaa sekoittamiseen, tyhjennä myös lusikka välillä takaisin taikinaan, jotta lusikassa olevat kuivaksi jääneet jauhot sekoittuvat myös).

Anna taikinan istua (seisoa?) hetki kulhossa ja pilko suklaarivit rouheeksi ja sekoita taikinaan tasaisesti. Lisää myös valitsemasi marjat (voit ottaa ne suoraan pakastimseta tai sulattaa ennen käyttöä) ja sekoita taikina.

_MG_6493

Voitele tai öljyä muffinssivuoka (käytän silikonivuokaa ja neitsytkookosöljyä) ja lusikoi taikina vuokaan. Yleensä käsketään jättää muffinssikupit vähän vajaiksi, mutta olen aina laittanut omani aivan täyteen. Muffinssit kyllä nousevat reunojen yli sitten, mutta irtoavat silti helposti ja pysyvät hyvin kasassa.

Paista 180 C asteessa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetken vuoassa, niin muffinssit irtoavat siististi.

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Säilö ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa (jollet syö kaikkia heti, tietenkin), ja syö vaikka aamupalana tai eväänä. Ennen syöntiä lämmitä muffinssi mikrossa n. 10-20 sekuntia. Nam!

banaani-punaviinimarjamuffinssit, aamupalamuffinssit

banaani-punaviinimarjamuffinssit, aamupalamuffinssit