Maidoton kahvijäätelö + gluteeniton suklaakeksi

Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

Pitkästä aikaa löysin taas aikaa ja motivaatiota julkaista uuden reseptin. Olen ollut töissä sen verran tiiviisti, että uusien ruokien tai jälkkäreiden kokeileminen on ollut melko vähäistä, tosin ne muutamat onnistuneet kokeilut, joita olen tehnyt, ovat myös tallentuneet kuviksi, joten uutta on luvassa.

Joskus kesäkuussa Lidlissä oli tarjouksessa jäätelökoneet, ja optimistisena ajattelin, että sellainen olis kiva olemassa näin kesällä. Jos jäätelöt katsos toisi lämpimät säät mukanaan. Teoria ei ihan pitänyt paikkaansa, mutta onneksi muutamia lämpimiä päiviä on sentään ollut. Kesän jälkiruuat onkin sittemmin olleet jäätelöpainotteisia (koska nykyään kaupan jäätelöt maistuu aivan kamalan epäaidoille jotenkin, kun on tottunut syömään puhdasta ruokaa). Tänään luvassa on kesään erityisen hyvin sopiva maidoton kahvijäätelö, koska tein pienen ruokavalion muutoksen jälleen heinäkuun alussa, kun halusin testata teoriaa, jonka mukaan maitotuotteet aiheuttavat nivel- ja lihaskipuja sekä nenän tukkoisuutta. Tuntuu pitävän paikkansa ainakin minun kohdalla, koska monivuotinen nenäntukkoisuus ja jatkuva niistämisentarve hävisivät jo viikon maidottoman ruokavalion jälkeen.

Kahvijäätelö antaa mahdollisuuden juoda (tai tässä tapauksessa syödä) kahvia myös kuumempana päivänä ilman sivuvaikutuksia, ja seassa olevat suklaakeksinmurut korostavat kahvin makua hienosti.

Alkuperäisen ohjeen mukaan lopputuloksena olisi jäätelökeksejä, mutta koska olin laiska enkä jaksanut värkätä muovien kanssa ja halusin syödä jäätelöni heti, muunsin ohjetta sen verran, että murustelin keksit jäätelön sekaan.

MAIDOTON KAHVIJÄÄTELÖ // n. 1 litra
Alkuperäinen ohje Minimalist Baker -blogista.

2x 400 ml tölkkiä luomukookosmaitoa (parempi koostumus ja puhtaampi lopputulos)
1/2-3/4 kuppia intiaanisokeria*
3/4 kuppia vahvaa kahvia
1,5 tl vaniljauutetta

  • Myös kookossokeri käy, sitä tosin kannattaa ehkä laittaa hieman enemmän, koska se ei ole niin makeaa.
  1. Edellisenä iltana huolehdi jäätelökoneen jäähdytyskulho pakastimeen.
  2. Keitä kahvi.
  3. Sekoita isolla paistin- tai wokkipannulla kookosmaito, kahvi ja intiaanisokeri miedolla lämmöllä niin, että kaikki on tasaisesti sekaisin. Poista hellalta.
  4.  Lisää vaniljauute muiden ainesten sekaan. Alkuperäisen ohjeen mukaan  seos kaadetaan isoon kulhoon ja jäähdytetään jääkaapissa ainakin 6 tuntia. Sekoitin itse vielä ainekset blenderissä, kun oli epähuomiossa ehtinyt jo kipata toisen kookosmaidon sinne ennen kuin huomasin, että ainekset piti sekoittaa lämmittämällä. Voit siis halutessasi blendata seoksen vielä ennen kuin jäähdytät sen. Jäähdyttää voit myös suoraan pakastimessa, yleensä n. 1-2 tuntia riittää sopivanlaiseen koostumukseen.
  5. Kun seos on riittävän kylmää, siirrä se jäätelökoneeseen ja anna koneen surista valmistajan ohjeiden mukaan. Sillä aikaa kun jäätelömassa on jäähtymässä, voit tehdä jäätelöön lisättävät gluteenittomat suklaakeksit.
  6. Lisää murennetut suklaakeksit jäätelön sekaan vähän ennen kuin jäätelö on valmista.
  7. Siirrä valmis jäätelö pakastettavaan astiaan ja astia pakastimeen jäähtymään. Tai halutessasi voit tarjoilla pehmistä muistuttavan jäätelömassan sellaisenaan. Jos pakastat jäätelön, nosta se sulamaan ainakin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua, jotta saat pyöriteltyä kunnon palloja. Lisäksi maut tulevat paremmin esiin, kun jäätelö on hieman sulaa.
Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

Maidoton kahvijäätelö suklaakeksillä | laivakokinkeittiö

GLUTEENITTOMAT SUKLAAKEKSIT // n. 16-18 kpl
Ohje lievästi muunneltu Minimalist Baker -blogista.

1 kananmuna
1/2 kuppia makeuttamatonta mantelimaitoa
1 tl omenaviini- TAI väkiviinaetikkaa
1/3 kuppia intiaanisokeria
1 tl vaniljauutetta
3 rkl sulatettua neitsytkookosöljyä
1/2 kuppia gluteenitonta kaurajauhoa (jauhettu gluteenittomista kaurahiutaleista blenderillä)
n. 1/2 kuppia mantelijauhoja
1,5 tl psylliumia
1/4 kuppia leivontakaakaota
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa

  1. Esilämmitä uuni 180 C asteeseen ja peitä pelti leivinpaperilla.
  2. Sekoita kuivat aineet sokeria lukuunottamatta keskenään keskikokoisessa kulhossa; blendattu kaurajauho, mantelijauho, psyllium, leivontakaakao, leivinjauhe ja suola.
  3. Riko kananmuna isoon kulhoon. Kaada mantelijuoma lasiin ja lisää sekaan käyttämäsi etikka. Anna seistä hetki.
  4. Lisää sokeri, sulatettu neitsytkookosöljy ja vaniljauute kananmunakulhoon ja sekoita hyvin (vispilä kelpaa).
  5. Lisää sekaan mantelijuoma ja sekoita hyvin.
  6. Siivilöi kuivat aineet kanamunakulhoon sekoittaen koko ajan hyvin (estää mm. leivontakaakaopaakkujen jäämisen taikinaan).
  7. Lusikoi taikinaa reilun ruokalusikallisen kokoisia litteitä länttejä/kiekkoja pellille. Jätä pari senttiä väliä suuntaansa, niin eivät kiinnity toisiinsa, jos leviävät hieman.
  8. Paista uunin keskiosasassa 10 minuuttia. Anna jäähtyä pellin päällä n. 5 minuuttia ennen kuin poistat keksit pelliltä. Anna jäähtyä kunnolla.
  9. Murenna keksit pieniksi nokareiksi, ja lisää nokareet jäätelön sekaan juuri ennen, kuin jäätelökone on valmis sammutettavaksi.

Täytettyjä paprikoita ja cappuccinomoussea

täytettyjä paprikoita, salaattia, helppoa arkiruokaa

Viikko sitten lauantaina kävin tätini luona laittamassa ruokaa. Tulee harvemmin syötyä yhtä aikaa kenenkään kanssa, kun kaikilla on erilaiset aikataulut, joten sovittiin ihan varta vasten, että tulen tekemään ruokaa ja syödään yhdessä kaikki kolme, tätini, äitini ja minä. Koko asia oli melko spontaani päähänpisto, sovittiin asiasta keskiviikkona, ja kävin perjantaina kaupassa, joten piti keksiä jotain suht helppoa ruokaa, ja tietenkin jälkkäri.

Täytetyt paprikat on helppo, täyttävä ja monipuolinen ruoka, johon päädyin puhtaasti sen vähätöisyyden vuoksi. Ja onhan ne hyviä. Täytteitä voi aina vaihtaa oman maun mukaan, voi mennä joko kokonaan kasvisversiolla tai lisätä lihaa, voi maustaa miedosti tai tulisesti – vaihtoehtoja löytyy. En suinkaan ole sukuni ainoa makeanperso ihminen, joten luonnollisesti jälkiruoka kuului sopimukseen. Minun on jo pitempään tehnyt mieli jotain kahvinmakuista (juon kahvia harvoin, mutta leivonnaisissa ja jälkkäreissä maku on kivaa vaihtelua). Yleensä kahvinmakuinen = mokkapalat, mutta koska tutkimukseni sokerin suhteen on vielä äärimmäisen vaiheessa, tomusokeri ei tällä hetkellä kuulu käyttämieni aineiden listalle, enkä tiedä, kuinka korvata sitä kuorrutteessa. Anyway, löysin Aldo Zillin Fresh & Green: Over 100 exciting new vegetarian recipes -kirjasta banaani-cappuccinomoussen ohjeen, joka kuulosti hyvältä ja halusin kokeilla sitä. Ja hyväähän se oli.

Jälkkärin laadusta johtuen tein sen ensin ja jätin jääkaappiin jähmettymään, ja odotellessani, että äitiä ja tätiäni saapuvaksi ehdin käydä kirjastosta pari varaamaani keittokirjaa ja alkaa paprikoiden tekemisen. Ensin jälkkäriohje.

banaani-cappuccinomousse

Alkuperäisohjeen mukaan annoksia piti tulla 4, mutta jotenkin itse sain aikaan 5 annosta. Valmistusaika oli jäähdyttämisineen kaikkineen vähän reilu tunti.

397 g tölkki makeutettua kondensoitua maitoa
40 g voita
2 tl espressokahvia
3 reilua rkl leivontakaakaojauhoa + ekstraa päälle siroteltavaksi
3 kypsää banaania kuorittuna ja viipaloituna
4 dl kuohukermaa

_MG_6525

Puhelin on kuvassa mukana, koska ruoanlaitto (tai moni muukaan asia) ei ole kivaa, jollei ole musiikkia. Tällä kertaa soittolistalla oli Joshua James ja Spotifyn sen pohjalta tarjoamat folk-tyyliset biisit.

Alkuperäisohjeessa oli 450 ml double cream, mutta koska suomalaiset kermat eroaa hieman brittiläisistä, päädyin valitsemaan kuohukermaa, koska ajattelin sen täsmäävän ohjetta parhaiten. (Briteissä ja käsittääkseni Australiassa kermat on jaettu ainakin single ja double, joiden ero on rasvan määrässä ja käyttötarkoituksissa: single cream 18% rasvaa ja käyttötarkoitus lähinnä vanukkaiden päälle kaadettuna ja kastikkeissa, double cream rasvaprosentti sen sijaan 48% ja käyttötarkoitus erilaiset jälkiruuat.) Zilli oli myös käyttänyt vain 2 banaania, mutta koska mulla oli kolme, käytin kaikki.

banaani-cappuccinomousse, jälkiruoka

Kuori ja viipaloi banaanit odottamaan käyttöä. Leikkaa myös 40 g voita valmiiksi ja ota esiin kahvi ja kaakao. Lämmitä kondensoitu maito, voi ja kahvi miedolla lämmöllä paistinpannulla samalla tasaiseksi sekoittaen minuutin ajan.  Sekoita huolellisesti joukkoon kaakaojauho ja keitä kunnes seos on tasaista ja voi on sulanut. Poista hellalta ja sekoita joukkoon banaaniviipaleet. Jätä jäähtymään.

_MG_6527

_MG_6532

Tädiltä löytyi kivan pirteänvärinen (ja varmaan ikivanha, mutta toimiva) sähkövatkain!

Vatkaa kerma kulhossa pehmeäksi (älä päästä liian paksuksi tai voimaiseksi). Kauho sekaan jäähtynyt kahviseos. Sekoita kevyesti keskenään ja lusikoi kahvikuppeihin tai haluamiisi tarjoiluastioihin. Laita jääkaappiin jäähtymään, kunnes seos on kiinteytynyt. Siivilöi vähän kaakaojauhoa päälle juuri ennen tarjoilua.

cappuccinojälkiruoka

kahvijälkiruoka, kahvijälkkäri

Jälkiruuan jäähtyessä on helppo tehdä paprikat. Valmistusaika n. 1h 15 min (sis. paistoajan), tässä tein kolme annosta.

3 paprikaa
puolikas kesäkurpitsa
3 sipulia
1-2 dl paseerattua tomaattia
juustoraastetta maun mukaan
(2 kananmunaa)
tuoreita herneitä
mausteita oman maun mukaan

_MG_6541

Kuori ja pilko sipulit ja paista ne yhdessä pestyn ja pilkotun kesäkurpitsan kanssa pannulla. Käytin paistamiseen vettä ja voita. Maustoin suolalla, paprikamausteella ja oreganolla. Laita uuni lämpiämään 180 C asteeseen.

Leikkaa paprikat vaakatasossa kannan alapuolelta niin, että voit helposti irrottaa siemenkodan ja vihreän varren ja saat paprikalle hatun. Puhdista siemenet paprikan sisältä ja täytä paprikat paseeratulla tomaatilla, juustoraasteella, herneillä ja kesäkurpitsa-sipulisekoituksella. Jos käytät kananmunia, riko ne kulhoon ja riko niiden rakenne sekoittamalla haarukalla pikaisesti. Kaada kananmunat jossain välissä täytteiden sekaan, myös viimeisenä ennen hatun paikalleen laittamista käy. Kannattaa ennen hattua myös ripotella vähän juustoraastetta päällimmäiseksi, se sitoo hatun paikalleen.

täytettyjä paprikoita, helppoa arkiruokaa

Lättää hatut paprikoiden päälle, ja laita paprikat joko leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan tai uunipellille. Kun uuni on lämmennyt 180 asteeseen, laita vuoka tai pelti uuniin ja anna paprikoiden paistua n. 40-45 minuuttia.

 täytettyjä paprikoita, salaattia, helppoa arkiruokaa_MG_6550

Poista valmiit paprikat uunista, siirrä pelliltä/vuoasta lautaselle ja nauti!

cappuccino mousse with banana slices