Viljaton siemenleipä

Olen viime aikoina jotenkin tuntunut törmäävän normaalia useammin kysymykseen ”Mitä sitten syön, jos en voi syödä leipää?” Mulla menee yleensä kuppi nurin samantien tuon kysymyksen jälkeen, ja vastaus on usein enemmän tai vähemmän sarkastinen ”Mitä jos kokeilisit syödä ruokaa?” Myönnän, mulla on monille tuttu käännynnäisen mentaliteetti viljoja kohtaan, vähän kuin monilla tupakoinnin lopettaneilla on tupakkaa kohtaan. Mutta omien kokemusten ja lukemieni kirjojen ja artikkelien perusteella minua kiukuttaa virallisterveelliset ”leipää ja margariinia” -suositukset, jotka johtaa huonovointisuuteen, väsymykseen, lihomiseen ja pahimmillaan dementiaan ja Alzheimerin tautiin.

Jos leipää on pakko syödä (siitä on muuten yllättävän helppo luopua oikeasti), sen voi tehdä itse. Internet on pullollaan erilaisia ohjeita, ja olen tännekin postannut syysleivän ohjeen sekä porkkana-tattarisämpylät (joita voisin joskus tehdä uudestaan ja päivittää reseptiä, koska se tuntuu olevan kaikista suosituin tässä blogissa, ironista kyllä). Itse tekemällä saa paitsi sellaista, mitä haluaa, välttää myös margariinit, vehnäjauhot ja lisäaineet.

Olen vältellyt viljapohjaisia leipiä jo jonkin aikaa, ja toisaalta olen myös halunnut tehdä siemenleipää, joten tämän päivän resepti osuu sikäli kohdilleen. Tämä on jo kolmas ohje Sarah Wilsonin Irti Sokerista: 8 viikon puhdistuskuuri ja keittokirja yksissä kansissa -kirjasta! Ohjetta on muokattu hieman korvaamalla osa chia-siemenistä pellavansiemenrouheella, lähinnä siksi, että myös pellava imee itseensä nestettä, ja on halvempaa kuin chia-siemenet. Kuumentaminen hävittää chia-siementen antioksidantit, ja on siksi minusta lähinnä tuhlausta käyttää chia-siemeniä leivonnassa.

Äärettömän helppo ohje, joka sopii syötäväksi keiton kanssa tai evääksi töihin tai reissuun.

siemenleipä_04

VILJATON SIEMENLEIPÄ // tekee noin puolikkaan pellillisen eli n. 15-20 palaa

1 dl pellavansiemenrouhetta
¼ dl chia-siemeniä
1¼ dl auringonkukansiemeniä
1¼ dl seesaminsiemeniä
1¼ dl mantelijauhoa
(2 murskattua valkosipulinkynttä TAI valkosipulijauhetta)
2 tl tuoreyrttejä
(dulse-hiutaleita)
¼ tl suolaa
2½ dl vettä

siemenleipä_01

Säädä uuni kuumenemaan 170 asteeseen. Levitä uuninpellille leivinpaperia.

Sekoita siemenet ja mantelijauho kulhossa. Sekoita toisessa, pienemmässä, kulhossa mausteet ja vesi. Käytin tuoreiden valkosipulinkynsien sijaan valkosipulijauhetta muutaman ripsauksen, mutta kukin makunsa mukaan. Wilson sanoo suosivansa salviaa tässä ohjeessa tuoreyrttinä, mutta käytin itse basilikaa, kun olin sitä juuri hiljattain ostanut ikkunalaudalle.

Kaada nestemäinen seos siemenseokseen ja sekoita huolellisesti paksuksi taikinaksi. Levitä seos pellille ja painele se lusikalla tai vaikka silikonilastalla puolen sentin paksuiseksi. Paista n. 25-30 minuuttia ja nosta sitten uunista. Leikkaa paistunut levy veitsellä 15-20 palaan ja käännä ne nurinpäin. Paista vielä n. 25 minuuttia.

Anna jäähtyä pellillä. Säilyvät kannella peitetyssä astiassa jopa kaksi viikkoa. Syö sellaisenaan tai esim. avokadotahnan tai tuorejuuston kanssa. Toimii välipalana ja retkieväänä!

siemenleipä_11

Jauhottomat maapähkinäkeksit

jauhottomat maapähkinäkeksit || laivakokin keittiö

Pitkästä aikaa! Vielä ehkä kehtaa just ja just toivottaa kaikille hyvää uutta vuotta! Tänään paistoi aurinko, kuten kuvista näkyy! Luonnonvalo paras valo.

Syksy meni koulujuttujen parissa ja töissä, eikä ollut mitään hirveää motivaatiota kokeilla kovin montaa uutta reseptiä tai varsinkaan postata niitä tänne. Mutta nyt ihan pari viikkoa sitten törmäsin ehkä maailman helpoimpaan keksireseptiin ja totesin, että siinäpä jotain, mitä jakaa eteenpäin.

Neljä ainesosaa, jauhoton, maidoton, gluteeniton, nopea tehdä ja maistuu hyvälle. Pakko tykätä! Olen tehnyt näitä nyt ehkä kolme kertaa, ja yleensä keksit häviää lähes samantien. Jos ei, niin suosittelen säilyttämään ilmatiiviisti jääkaapissa, uskoisin niiden säilyvän siten ainakin viikon.

Resepti on helposti muunneltavissa omien mieltymysten tai makutottumusten mukaan.

jauhottomat maapähkinäkeksit || laivakokin keittiö

JAUHOTTOMAT MAAPÄHKINÄKEKSIT // 10-24 KEKSIÄ
alkuperäinen resepti Joy the Baker -blogista

1 kuppi (250 ml) luomu maapähkinälevitettä *
1/2 kuppia intiaanisokeria tai hunajaa **
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Vatkaa maapähkinälevite ja makeutus sähkövatkaimella sekaisin, n. 2 minuuttia niin, että taikina on joko tasaista tai pieninä kokkareina.

Lisää leivinjauhe ja kananmuna ja vatkaa toiset 2 minuuttia. Jos taikina oli aiemmin kokkareista, nyt sen pitäisi olla yhtenäistä massaa.

Kun taikina on valmis ja tasaiseksi sekoitettu, muodosta taikinasta pieniä palloja (keksien määrä riippuu pallojen koosta). Pyörittelin kuvissa olevat keksit palloiksi, joiden halkaisija oli n. 1,5 cm, ja keksejä tuli 13 kappaletta.

Asettele pallot uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä ne haarukalla. Leviävät uunissa todennäköisesti hieman (tai hieman enemmän, jos laitat enemmän leivinjauhetta). Paista uunin keskitasolla 10 minuuttia, tai kunnes keksit ovat kauniin ruskeita.

Poista paistetut keksit uunista ja anna jäähtyä pellillä ennen kuin siirrät mihinkään: keksit ovat uunista tullessaan vielä pehmeitä, mutta kovettuvat muutamassa minuutissa jäähtyessään.

Sitten vain ääntä kohti! Maistuvat todennäköisesti maidon kanssa varsin hyvin, mutta myös ilman!

  • * luomu maapähkinälevite (itse käytin Bionan smooth organic -levitettä) on paras paitsi siksi, että säästyt ylimääräisiltä lisäaineilta, mutta myös siksi, että se takaa kekseille parhaan koostumuksen, koska lisäaineet eivät aiheuta mitään kummallisia sivuoireita
  • ** makeutusta oman maun mukaan. Alkuperäisohjeessa käytetään kahta eri sokeria kumpaakin puoli kuppia, mutta minusta puoli kuppia intiaanisokeria riittää aivan mainiosti. Kokeilin myös makeuttaa hunajalla, ja vaikka maku (ja hunajan määrä) on sama kuin sokeria käyttäessä, keksien koostumus muistuttaa enemmän keksiä, jos makeuttamiseen käytetään sokeria. Hunajalla makeutetuista kekseistä tuli enemmän kakkumaisia jotenkin.

Kanelikeksit


kanelikeksit

Kevät tulee! Päivänä muutamana on jo paistanut aurinko, ja ulkona tarkenee hetkittäin ilman takkia! Ja löysin viimein keksiohjeen, joka on helppo tehdä, maistuu hyvälle ja pysyy kasassa paistamisen jälkeenkin! Ystäväni Katja toimi koemaistajana ekalle satsille ja sanoi ”Nämä maistuu aivan joululta.” True enough. Kaneli ja muskottipähkinä normaalisti löytyy pipareista. Eka satsi oli kuitenkin vähän turhan suolainen tai siinä oli vähän pistävä jälkimaku, ja päätin vähän soveltaa alkuperäisohjetta toisella kokeilukerralla. Lopputulos oli edelleen vähän suolainen, mutta ei mitenkään katkera. Ilahduin vielä lisää, kun Katja kysyi, onko nämä vaikeita tehdä. Sen lisäksi, että on kivaa, kun joku muukin haluaa kokeilla jotain, mista olen innostunut, oli varsin mielekästä vastata myöntävästi. Olin itse asiassa itsekin hämmästynyt siitä, miten näppäriä nämä on tehdä.

KANELIKEKSIT // tekee n. 24 kpl // valmistusaika n. 1h 20 min
ohje muokattu Sprouted Kitchen -blogista

50 g voita
3/4 kuppia intiaanisokeria
1 tl vaniljauutetta
1 huoneenlämpöinen kananmuna
3/4 kuppia karkeaa riisijauhoa
1/3 kuppia tattarijauhoa
2 rkl perunajauhoa
4 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruusu- tai merisuolaa
1 tl kanelia
1/4 tl jauhettua muskottipähkinää
3/4 kuppia rouhittua suklaata *
1/2 kuppia gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 kuppia pekaanipähkinöitä (myös hasselpähkinät käy)
1/2 kuppia makeuttamattomia kookoshiutaleita
(1/2 kuppia kuivattuja karpaloita/rusinoita)

kanelikeksit

Aloita vatkaamalla voi ja sokeri keskenään tasaiseksi. Sokeri ei saa olla kokkareista.

Lisää vanilja ja kananmuna, sekoita hyvin. Sekoita kuivat aineet hyvin keskenään ja lisää ne sitten taikinaan. Sekoita juuri sen verran, että taikina muodostuu (eli jauho ei leiju pölynä kulhon ympärillä). Lisää suklaa(t), kaura, pähkinät ja mahdolliset muut härpäkkeet (rusinat/karpalot). Sekoita ne pikaisesti taikinaan. Taikinan on tarkoitus olla vähän tahmaista.

Siirrä taikina leivinpaperille ja rullaa taikina n. 40 cm pitkäksi ja n. 5 cm paksuksi pitkoksi leivinpaperin sisällä. Jäähdytä taikinaa jääkaapissa tunnin verran.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen ja ota taikina jääkaapista. Pilko se n. 1 cm paksuisiksi kiekoiksi ja asettele kiekot pellille leivinpaperin päälle vähintään 4 cm välein. Painele kiekot litteämmiksi (mutta huolehdi, että koko keksi pysyy kasassa) ja paista uunissa 8-10 minuuttia. Kun valmiita, anna jäähtyä pellillä muutama minuutti ennen kuin siirrät mihinkään, muuten murenevat/katkeavat.

  • Ohjeessa sanotaan 3/4 kuppia suklaata, voit halutessasi käyttää mitä tahansa suklaata oman maun mukaan, joskin pitäytyisin suklaissa, joita ei ole maustettu mitenkään. Tähän taikinaan käytin kolmea eri suklaata, kun niitä sattui kerrankin löytymään. Fazerin sinistä 1 rivi, Lindhin 70% tummaa suklaata pari riviä ja vielä jotain 90% tummaa suklaata parin laatan verran.

Sitten vaan vaikka päiväkaffen kanssa tarjolle!

kanelikeksit