Jauhottomat maapähkinäkeksit

jauhottomat maapähkinäkeksit || laivakokin keittiö

Pitkästä aikaa! Vielä ehkä kehtaa just ja just toivottaa kaikille hyvää uutta vuotta! Tänään paistoi aurinko, kuten kuvista näkyy! Luonnonvalo paras valo.

Syksy meni koulujuttujen parissa ja töissä, eikä ollut mitään hirveää motivaatiota kokeilla kovin montaa uutta reseptiä tai varsinkaan postata niitä tänne. Mutta nyt ihan pari viikkoa sitten törmäsin ehkä maailman helpoimpaan keksireseptiin ja totesin, että siinäpä jotain, mitä jakaa eteenpäin.

Neljä ainesosaa, jauhoton, maidoton, gluteeniton, nopea tehdä ja maistuu hyvälle. Pakko tykätä! Olen tehnyt näitä nyt ehkä kolme kertaa, ja yleensä keksit häviää lähes samantien. Jos ei, niin suosittelen säilyttämään ilmatiiviisti jääkaapissa, uskoisin niiden säilyvän siten ainakin viikon.

Resepti on helposti muunneltavissa omien mieltymysten tai makutottumusten mukaan.

jauhottomat maapähkinäkeksit || laivakokin keittiö

JAUHOTTOMAT MAAPÄHKINÄKEKSIT // 10-24 KEKSIÄ
alkuperäinen resepti Joy the Baker -blogista

1 kuppi (250 ml) luomu maapähkinälevitettä *
1/2 kuppia intiaanisokeria tai hunajaa **
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta

Lämmitä uuni 175 C asteeseen. Vatkaa maapähkinälevite ja makeutus sähkövatkaimella sekaisin, n. 2 minuuttia niin, että taikina on joko tasaista tai pieninä kokkareina.

Lisää leivinjauhe ja kananmuna ja vatkaa toiset 2 minuuttia. Jos taikina oli aiemmin kokkareista, nyt sen pitäisi olla yhtenäistä massaa.

Kun taikina on valmis ja tasaiseksi sekoitettu, muodosta taikinasta pieniä palloja (keksien määrä riippuu pallojen koosta). Pyörittelin kuvissa olevat keksit palloiksi, joiden halkaisija oli n. 1,5 cm, ja keksejä tuli 13 kappaletta.

Asettele pallot uunipellille leivinpaperin päälle ja litistä ne haarukalla. Leviävät uunissa todennäköisesti hieman (tai hieman enemmän, jos laitat enemmän leivinjauhetta). Paista uunin keskitasolla 10 minuuttia, tai kunnes keksit ovat kauniin ruskeita.

Poista paistetut keksit uunista ja anna jäähtyä pellillä ennen kuin siirrät mihinkään: keksit ovat uunista tullessaan vielä pehmeitä, mutta kovettuvat muutamassa minuutissa jäähtyessään.

Sitten vain ääntä kohti! Maistuvat todennäköisesti maidon kanssa varsin hyvin, mutta myös ilman!

  • * luomu maapähkinälevite (itse käytin Bionan smooth organic -levitettä) on paras paitsi siksi, että säästyt ylimääräisiltä lisäaineilta, mutta myös siksi, että se takaa kekseille parhaan koostumuksen, koska lisäaineet eivät aiheuta mitään kummallisia sivuoireita
  • ** makeutusta oman maun mukaan. Alkuperäisohjeessa käytetään kahta eri sokeria kumpaakin puoli kuppia, mutta minusta puoli kuppia intiaanisokeria riittää aivan mainiosti. Kokeilin myös makeuttaa hunajalla, ja vaikka maku (ja hunajan määrä) on sama kuin sokeria käyttäessä, keksien koostumus muistuttaa enemmän keksiä, jos makeuttamiseen käytetään sokeria. Hunajalla makeutetuista kekseistä tuli enemmän kakkumaisia jotenkin.

Gluteeniton jauhoseos leivontaan

gluteeniton jauhoseos

Puhuin joulun alla siskoni kanssa joululeivonnaisista ja gluteenittomasta leivonnasta, ja ajattelin, että voisin postata tännekin aiheesta jotain. Omasta kaapistani löytyy nykyään yleensä karkeita riisijauhoja, sekä tattari-, manteli- ja kookosjauhoja, jotka ovat kaikki luonnostaan gluteenittomia. Karppaajat suosivat  mantelijauhoa myös sen vähähiilihydraattisuuden ja rasvapitoisuuden vuoksi. Lisäksi käytän myös gluteenittomia kaurahiutaleita, jotka jauhan blenderissä jauhoksi aina tarvittaesssa.

Löysin tämän jauhoseoksen tosiaan joulun alla, kun etsin erilaisia gluteenittomia pipariohjeita (joita en sitten postannut itse, kun en ollut täysin tyytyväinen yhteenkään ja yhtäkkiä joulu olikin ohi ja sesonki meni). Muokkasin ohjetta muutamassa kohdassa johtuen ihan siitä, ettei kaapista käyttöhetkellä löytynyt kaikkia alkuperäisohjeessa olevia aineksia, enkä jaksanut lähteä metsästämään niitä varta vasten, kun vastaavia löytyi kuitenkin.

gluteeniton jauhoseos

1 1/2 kuppia karkeaa riisijauhoa
1 1/2 kuppia tattarijauhoa
1 kuppi kaurajauhoa (jauhettu gluteenittomista hiutaleista)
3 rkl perunajauhoa
1 rkl psylliumia
1/4 kuppia intiaanisokeria
1 tl ruusu- tai merisuolaa
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa

Sekoita ainekset hyvin keskenään ja säilö ilmatiiviissä purkissa. Olen itse tehnyt ko. jauhoseoksesta lettuja ja pipareita, mutta voisin kuvitella että se soveltuu myös muuhun käyttöön, kun muistaa vain huomioida jo seoksessa olevan sokerin, suolan ja nostatusaineet.

Gluteenittomia pipareita ja persikkateetä

Gluteenittomia pipareita ja persikkateetä

Gluteeniton syysleipä

gluteeniton syysleipä

En ole syönyt leipää säännöllisesti pitkään pitkään aikaan. Enkä syö edelleenkään. Syyskuussa kuitenkin tuli äkillinen halu syödä leipää pitkästä aikaa, joten selasin tallentamiani ohjeita ja törmäsin tähän. Löysin ohjeen Briteissä ollessani, kun etsin erilaisia käyttötapoja kurpitsalle. Muistan miettineeni, että kuulostipa erikoiselta kaikkine aineksineen, ja juurikin hankalalta ainemääränsä takia (en Briteissä ollessani viitsinyt ostaa kaappeja täyteen erilaisia jauhoja, kun leivoin niin vähän). Vilkaisin kuitenkin ohjetta uudestaan nyt Suomessa ollessani ja ilokseni huomasin, että kolmea ainesosaa lukuunottamatta kaikki muu joko löytyi tai oli helposti hankittavissa.

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinasta tulee yksi leipä ja kuusi muffinssia, mutta jätin muffinssit tekemättä ihan laiskuuttani (joudun tiskaamaan käsin) ja käytin koko taikinan yhteen leipään. Olin itse asiassa rehellisesti yllättynyt siitä, miten hyvää tästä leivästä tuli! Rapea kuori, pehmeä, sopivasti makea sisus – täydellinen. Varsinkin, kun sen söi lämpimänä ja levitti päälle nokareen oikeaa voita. Söin koko leivän yksinäni vajaassa viikossa (säilytin jääkaapissa muovipussissa). Tämä leipä ei oikeastaan kaivannut edes mitään päälle, vaikka voi antoikin vähän suolaista vastapainoa omenoiden makeudelle.

kurpitsakeittoa ja syysleipää

Tarvitset seuraavaa:

1 kuppi hienoa riisijauhoa
1/2 kuppia tattarijauhoa
3 rkl perunajauhoa
1/3 kuppia intiaanisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
(1/2 tl psylliumia)
1 rkl tuoretta salviaa tai rosmariinia pilkottuna
1 kuppi raastettua gruyerejuustoa
1 kananmuna
1 kuppi piimää
1/4 kuppia oliiviöljyä
2-4 omenaa pieneksi pilkottuna

raastettua gruyerejuustoa päälle ripoteltavaksi

Isossa kulhossa sekoita keskenään kuivat aineet: riisijauhosta yhteen kuppiin gruyerejuustoa asti. Pienemmässä kulhossa sekoita keskenään kananmuna, piimä ja oliiviöljy. Lisää munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi esim. isolla lusikalla. Lisää pilkotut omenat ja sekoita hyvin vielä kerran. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Voit tehdä joko muffinsseja tai leivän ihan omien mieltymysten mukaan. Leipää tehdessä olen huomannut, että jos leipävuoan vuoraa leivinpaperilla, se säästää sekä tiskiä että hermoja, kun voi olla varma siitä, että leipä irtoaa vuoasta. Eli vuoraa leipävuoka leivinpaperilla niin, että paperin laidat ylittävät vuoan laidat, kippaa taikina vuorattuun vuokaan ja levitä tasaiseksi. Ripottele päälle gruyerejuustoa, laita vuoka uuniin keskitasolle ja paista 20 minuuttia, jos teet muffinsseja, 40 minuuttia jos teet leipää.

Kannattaa säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa, säilyy syötävänä viikon verran. Parhaimmillaan, kun lämmittää leipäviipaleet kevyesti ennen syöntiä.

omenainen syysleipä

Gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Olen jo jonkun viikon mieluillut leipää jossain muodossa, mutta en huoli kaupan gluteiinittomia leipiä kuin aivan äärimmäisessä hädässä, jos silloinkaan. Ne ei maistu miltään, on täynnä kaikkea sellaista, mikä ei edes kuulosta ruualta ääneen sanottuna ja sen lisäksi ne on vielä kalliitakin. Huono diili siis kaikin puolin.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Sain kummitädiltäni tattarileipäohjeen, mutta se oli vähän haastavanpuoleinen sikäli, että koko prosessiin menee yhteensä kolme vuorokautta. Even luona vieraillessa aika ei tällä kertaa riittänyt siihen, mutta pienen googlettamisen jälkeen löysin Savon Sanomista hyvän alun. Jostain syystä olen vähän vastahankainen käyttämään mitään gluteiinittomia jauhoseoksia, joten päätettiin vähän soveltaa. Lopputulos näyttää tältä:

Tekee n. 11 sämpylää.

2,5 dl vettä
25 g hiivaa (puoli pussia kuivahiivaa)
n. 3 rkl siirappia
3 pientä porkkanaa raasteena
1 tl suolaa
n. 300 g tattarijauhoa
n. 2 dl karkeaa riisihiutalejauhoa
0,5 dl rouhittua pellavansiementä
3 rkl / 0,5 dl pehmeää voita
70 g juustoraastetta
voiteluun vettä tai kananmunaa

Minun kontribuutio tähän ohjeeseen oli lähinnä lisää siirappia ja ”jotain siemeniä” ja juustoa (en ollut varma onko tattari- tai riisihiutalejauhoissa kummassakaan minkäänlaista sitkoa, niin tarjosin juustoa vaihtoehdoksi varmuuden vuoksi – plus se on muutenkin hyvää). Eve mittoi jauhot melkolailla summamutikassa, joten kannattaa vähän tarkkailla taikinan koostumusta kun tekee. Mieluummin lisää jauhoja vähän kerrallaan, niin taikina jää vähän tahmeaksi ja siten pehmeäksi ja meheväksi. Liikaa jauhoja = kuiva ja kova sämpylä.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Liuota hiiva haaleaan veteen. Eveltä löytyi kuivahiivaa, joten se vaatii 42-asteisen veden. Sekoita ja lisää muut aineet. Eve vaivasi taikinan sekoituskauhalla ja minä lähmin sitä vielä vähän yksikätisesti, mutta koska taikina jätettiin tahallisesti vähän kosteaksi/tahmeaksi, sen vaivaaminen käsin johti lähinnä taikinaisiin käsiin.

Anna kohota n. 20 minuuttia. Mitään massiivista turpoamista ei kannata odottaa, kun kyse ei ole vehnäjauhoista.

Nostele kahdella lusikalla pellille leivinpaperin päälle pieniksi kasoiksi. Anna kohota vielä ainakin 10 minuuttia.

Voitele sämpylät ja paista 225 C asteessa n. 15 minuuttia.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Jos kaikki ei mene kerralla, säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa, niin eivät pääse kuivumaan heti. Ja vaikka tuntuisivatkin vähän kuivilta seuraavana päivänä, se korjaantuu helposti, kun laittaa vähän voita päälle ja käyttää 30 sekuntia mikrossa ennen syömistä.

gluteenittomat porkkana-tattarisämpylät

Valitettavasti leivän päälle löytyi vain voita ja kinkkua, mutta esim. kurkku tai tomaatti olis varmaan kruunannut tämän, vaikka hyvää se oli näinkin!

Gluteenittomat ananas-banaanimuffinssit

Äiti oli ostanut tuoretta ananasta jogurtin seuraksi, mutta sattui sitten selailemaan pöydällä lojunutta Emäntänä Olga -kirjaa ja löysi sieltä ananas-banaanimuffinssien ohjeen ja pyysi tekemään niitä. Pari ainesosaa piti muuttaa, että sain itselleni sopivia, mutta lopputulos oli ihan miellyttävä.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

2 kypsää banaania
1 tlk (227 g) / 200 g tuoretta ananasta
1 kananmuna
100 g voita
1,5 dl mantelijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
(loraus juoksevaa hunajaa)
1,5-2 dl intiaanisokeria
2 tl leivinjauhetta
(neitsytkookosöljyä)

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Soseuta banaanit (haarukka käy myös) blenderissä yhdessä ananaksen ja kananmunan kanssa. Kaada sulatettu voi kulhoon ja lisää sekaan ananas-banaaniseos. Jos käytät makeuttamiseen hunajaa, lisää se myös ja sekoita hyvin. Jos käytät ananasmurskaa tölkistä, sitä ei tietenkään tarvitse enää murskata enempää, mutta se pitää muistaa valuttaa, jotta taikinasta ei tule liian vetistä.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jos käytät hunajaa makeuttamiseen, intiaanisokeria riittää hyvin 1,5 dl, tai jopa 1 dl. (Omien kokemusten perusteella tuore ananas on jotenkin vähän väkevämpää kuin purkkiananas, vaikka olisikin kypsää ja makeaa. Siksi kiinnitin huomiota makeuteen, koska en halunnut mitään pistävää makua näihin. Samasta syystä jätin myös alkuperäisohjeessa olleen ruokasoodan pois.)

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 C asteessa 26 minuuttia. Jos käytät esim. silikonimuffinivuokaa, kannattaa voidella kupit ennen täyttöä neitsytkookosöljyllä, niin muffinit saa siististi irti.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Johtuen kookos- ja mantelijauhojen käytöstä, tämä muffinssi ei ole yhtä ruokaisa kuin aiemmin postaamani banaani-punaviinimarjamuffinssit, mutta koostumus ja ehkä makukin todennäköisesti miellyttää useampia. Nämä on ehdottomasti sellaisia, että pitää joku kerta koemaistattaa veljelläni, jonka suosikkileivonnainen on ananaskuivakakku.

Olgan ohjeen mukaan muffineja piti tulla 12 kpl, mutta johtuen ehkä käyttämäni vuoan koosta sain vain 9. Yhtä kaikki, mainio kahvileipä tai miksei makeannälkäisen aamupalakin.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

 

Gluteeniton banaanileipä

gluteeniton banaanileipä

Tuli tässä eräänä päivänä makeannälkä ja jääkaapissa sattui olemaan kypsiä banaaneja sopivasti. Syön banaaneja sellaisenaan äärimmäisen harvoin, mutta leivonnassa ne on aivan ihania. Ja säilytän niitä jääkaapissa, koska se estää banaanikärpästen ilmaantumisen. Anyway, yhtälön lopputuloksena oli banaanileipä – mystinen resepti, johon olen kuluneen parin vuoden aikana törmännyt netissä useampaan kertaan, mutta jostain syystä olen sen aina ohittanut. En tällä kertaa, onneksi. Oli nimittäin sen verran hyvää, vaikka ulkonäkö poikkesikin alkuperäisreseptistä aika reilusti johtuen tekemistäni muutoksista. Alkuperäinen resepti ei nimittäin ollut gluteeniton, ja siinä käytettiin valkoista sokeria, mutta asia oli helppo korjata.

banaanileipää ja raejuustoa

50 g voita
1 kuppi (2,5 dl) kookos- tai intiaanisokeria tai puoli kuppia hunajaa ja puoli kuppia kookos- tai intiaanisokeria
2 kananmunaa, vatkattu
3 keskikokoista kypsää banaania, hienoksi muussattu
1/2 kuppia (1,25 dl) mantelijauhoa
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl (kristalli)suolaa
1 tl vanilja-aromia
1 rivi tummaa suklaata rouhittuna

banaanileipä

Vatkaa keskenään voi ja sokeri. Lisää kananmunat ja muussatut banaanit. (Muussasin banaanit ja kananmunat yhtäaikaa blenderissä, mutta haarukka käy myös banaanien hienontamiseen.) Sekoita hyvin yhteen.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne sitten banaaniseokseen. Lisää vanilja-aromi.

Rouhi suklaa ja lisää se seokseen. Suklaan tilalla tai lisäksi voi halutessaan käyttää myös erilaisia pähkinöitä, esim. macadamia- tai pekaanipähkinöitä sekä rusinoita.

Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla (säästää tiskiä ja takaa sen, että leipä irtoaa vuoasta siististi). Kaada taikina vuokaan ja paista 180 C asteessa 50 minuuttia. Kun aika on täynnä, laita uuni pois päältä ja anna istua (seistä?) vielä 15 minuuttia.

gluteeniton banaanileipä

 

Banaani-punaviinimarjamuffinssit

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Rakastan herkkuja, ja helppoja aamu- ja välipaloja. Muffinssit on sikäli käteviä, että yksi satsi riittää parin päivän ajaksi (riippuen syöjien määrästä ja makeanpersoudesta myös pitemmäksi aikaa), ja ne menee ainakin mulla kategoriaan ”helppo aamu- tai välipala.” Vajaan tunnin työllä ruokit itsesi parin päivän ajan helposti ja nopeasti.

Löysin kyseisen ohjeen Southamptonissa ollessani vähän puolivahingossa, mutta testasin sitä muistaakseni ensimmäisen kerran vasta Suomeen palattuani. Pari ekaa satsia tein alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta koska joka kerta tuntui että taikinasta puuttuu jotain, aloin tehdä omia kokeiluja. Tällä hetkellä olen omaan versiooni varsin tyytyväinen, ja muokkailen sitä aina vähän sen perusteella, mitä kaapista/pakastimesta löytyy.

Kyseisen muffinssin koostumus on hieman erilainen kuin perinteisen vehnämuffinssin, sillä vaikka tämä versio onkin mehevä, se ei murene samalla tavalla kuin vehnämuffinssi. Ja koska makeuttamiseen käytetään sokerin sijasta hunajaa, se ei ole äkkimakea vaan hyvin mieto, mutta maukas. Banaani ei myöskään maistu liiaksi läpi, ja punaviinimarjat antavat kivan kirpeän vastapainon banaanille ja hunajalle.

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Tekee 12-14 muffinssia. TARVITSET:

2,5 kuppia (5,9 dl) gluteenittomia kaurahiutaleita (gluteeniton kaurajauhokin käy, jos jostain löytyy)
1 kuppi (2,5 dl) maustamatonta turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
2 kananmunaa
1/2 kuppia (1,1 dl) juoksevaa hunajaa (oman maun mukaan voit laittaa myös enemmän tai vähemmän)
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 rkl pellavansiemenrouhetta
1 tl vanilja-aromia
2 kypsää banaania (kypsä = kuori on jo vähän mustunut tai vähintään täynnä ruskeita pilkkuja)
(1 mitallinen proteiinijauhoa)
(1 rkl chia-siemeniä)
1-2 riviä tummaa suklaata
n. 1 kuppi punaviinimarjoja (myös mustikat, mustaviinimarjat, pilkotut mansikat tai persikat käyvät, tai marjat voi korvata pähkinöillä)
voita tai neitsytkookosöljyä muffinssivuoan voiteluun

banaani-punaviinimarjamuffinssien ainekset

Blendaa kaurahiutaleet ja pellavansiemenrouhe tasaiseksi jauhoksi blenderillä (myös yleiskone ja tehosekoitin todennäköisesti ajavat saman asian). Siirrä valmis jauho blenderistä isoon kulhoon, sekoita mukaan leivinjauhe ja ruokasooda sekä halutessasi myös proteiinijauho ja chia-siemenet. Laitoin ne ohjeeseen sulkuihin ihan siksi, ettei ne ole mitenkään pakollisia taikinan onnistumisen kannalta. Itse lisään yleensä ainakin proteiinijauheen antamaan lisäproteiinia. Chia-siemenistä olen ajatellut luopua leivonnassa, koska niiden sisältämät antioksidantit käsittääkseni lähinnä kuolevat kuumennettaessa.

kuiva-aineet

Lisää blenderiin kananmunat, hunaja (jota itse laitan yleensä vähän reilummin kuin puoli kuppia mutta vähemmän kuin kupillisen), jogurtti, vanilja-aromi ja banaanit. Surauta sekaisin. Lopputuloksena on tarkoitus olla vaaleankeltaista juoksevaa nestettä.

_MG_6492

Lisää neste jauhoseokseen ja sekoita hyvin (pohjaa ja reunoja myöten ja jos käytät lusikkaa sekoittamiseen, tyhjennä myös lusikka välillä takaisin taikinaan, jotta lusikassa olevat kuivaksi jääneet jauhot sekoittuvat myös).

Anna taikinan istua (seisoa?) hetki kulhossa ja pilko suklaarivit rouheeksi ja sekoita taikinaan tasaisesti. Lisää myös valitsemasi marjat (voit ottaa ne suoraan pakastimseta tai sulattaa ennen käyttöä) ja sekoita taikina.

_MG_6493

Voitele tai öljyä muffinssivuoka (käytän silikonivuokaa ja neitsytkookosöljyä) ja lusikoi taikina vuokaan. Yleensä käsketään jättää muffinssikupit vähän vajaiksi, mutta olen aina laittanut omani aivan täyteen. Muffinssit kyllä nousevat reunojen yli sitten, mutta irtoavat silti helposti ja pysyvät hyvin kasassa.

Paista 180 C asteessa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetken vuoassa, niin muffinssit irtoavat siististi.

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Säilö ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa (jollet syö kaikkia heti, tietenkin), ja syö vaikka aamupalana tai eväänä. Ennen syöntiä lämmitä muffinssi mikrossa n. 10-20 sekuntia. Nam!

banaani-punaviinimarjamuffinssit, aamupalamuffinssit

banaani-punaviinimarjamuffinssit, aamupalamuffinssit