Gluteeniton jauhoseos leivontaan

gluteeniton jauhoseos

Puhuin joulun alla siskoni kanssa joululeivonnaisista ja gluteenittomasta leivonnasta, ja ajattelin, että voisin postata tännekin aiheesta jotain. Omasta kaapistani löytyy nykyään yleensä karkeita riisijauhoja, sekä tattari-, manteli- ja kookosjauhoja, jotka ovat kaikki luonnostaan gluteenittomia. Karppaajat suosivat  mantelijauhoa myös sen vähähiilihydraattisuuden ja rasvapitoisuuden vuoksi. Lisäksi käytän myös gluteenittomia kaurahiutaleita, jotka jauhan blenderissä jauhoksi aina tarvittaesssa.

Löysin tämän jauhoseoksen tosiaan joulun alla, kun etsin erilaisia gluteenittomia pipariohjeita (joita en sitten postannut itse, kun en ollut täysin tyytyväinen yhteenkään ja yhtäkkiä joulu olikin ohi ja sesonki meni). Muokkasin ohjetta muutamassa kohdassa johtuen ihan siitä, ettei kaapista käyttöhetkellä löytynyt kaikkia alkuperäisohjeessa olevia aineksia, enkä jaksanut lähteä metsästämään niitä varta vasten, kun vastaavia löytyi kuitenkin.

gluteeniton jauhoseos

1 1/2 kuppia karkeaa riisijauhoa
1 1/2 kuppia tattarijauhoa
1 kuppi kaurajauhoa (jauhettu gluteenittomista hiutaleista)
3 rkl perunajauhoa
1 rkl psylliumia
1/4 kuppia intiaanisokeria
1 tl ruusu- tai merisuolaa
1 rkl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa

Sekoita ainekset hyvin keskenään ja säilö ilmatiiviissä purkissa. Olen itse tehnyt ko. jauhoseoksesta lettuja ja pipareita, mutta voisin kuvitella että se soveltuu myös muuhun käyttöön, kun muistaa vain huomioida jo seoksessa olevan sokerin, suolan ja nostatusaineet.

Gluteenittomia pipareita ja persikkateetä

Gluteenittomia pipareita ja persikkateetä

Mainokset

Gluteeniton syysleipä

gluteeniton syysleipä

En ole syönyt leipää säännöllisesti pitkään pitkään aikaan. Enkä syö edelleenkään. Syyskuussa kuitenkin tuli äkillinen halu syödä leipää pitkästä aikaa, joten selasin tallentamiani ohjeita ja törmäsin tähän. Löysin ohjeen Briteissä ollessani, kun etsin erilaisia käyttötapoja kurpitsalle. Muistan miettineeni, että kuulostipa erikoiselta kaikkine aineksineen, ja juurikin hankalalta ainemääränsä takia (en Briteissä ollessani viitsinyt ostaa kaappeja täyteen erilaisia jauhoja, kun leivoin niin vähän). Vilkaisin kuitenkin ohjetta uudestaan nyt Suomessa ollessani ja ilokseni huomasin, että kolmea ainesosaa lukuunottamatta kaikki muu joko löytyi tai oli helposti hankittavissa.

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinasta tulee yksi leipä ja kuusi muffinssia, mutta jätin muffinssit tekemättä ihan laiskuuttani (joudun tiskaamaan käsin) ja käytin koko taikinan yhteen leipään. Olin itse asiassa rehellisesti yllättynyt siitä, miten hyvää tästä leivästä tuli! Rapea kuori, pehmeä, sopivasti makea sisus – täydellinen. Varsinkin, kun sen söi lämpimänä ja levitti päälle nokareen oikeaa voita. Söin koko leivän yksinäni vajaassa viikossa (säilytin jääkaapissa muovipussissa). Tämä leipä ei oikeastaan kaivannut edes mitään päälle, vaikka voi antoikin vähän suolaista vastapainoa omenoiden makeudelle.

kurpitsakeittoa ja syysleipää

Tarvitset seuraavaa:

1 kuppi hienoa riisijauhoa
1/2 kuppia tattarijauhoa
3 rkl perunajauhoa
1/3 kuppia intiaanisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
(1/2 tl psylliumia)
1 rkl tuoretta salviaa tai rosmariinia pilkottuna
1 kuppi raastettua gruyerejuustoa
1 kananmuna
1 kuppi piimää
1/4 kuppia oliiviöljyä
2-4 omenaa pieneksi pilkottuna

raastettua gruyerejuustoa päälle ripoteltavaksi

Isossa kulhossa sekoita keskenään kuivat aineet: riisijauhosta yhteen kuppiin gruyerejuustoa asti. Pienemmässä kulhossa sekoita keskenään kananmuna, piimä ja oliiviöljy. Lisää munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi esim. isolla lusikalla. Lisää pilkotut omenat ja sekoita hyvin vielä kerran. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Voit tehdä joko muffinsseja tai leivän ihan omien mieltymysten mukaan. Leipää tehdessä olen huomannut, että jos leipävuoan vuoraa leivinpaperilla, se säästää sekä tiskiä että hermoja, kun voi olla varma siitä, että leipä irtoaa vuoasta. Eli vuoraa leipävuoka leivinpaperilla niin, että paperin laidat ylittävät vuoan laidat, kippaa taikina vuorattuun vuokaan ja levitä tasaiseksi. Ripottele päälle gruyerejuustoa, laita vuoka uuniin keskitasolle ja paista 20 minuuttia, jos teet muffinsseja, 40 minuuttia jos teet leipää.

Kannattaa säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa, säilyy syötävänä viikon verran. Parhaimmillaan, kun lämmittää leipäviipaleet kevyesti ennen syöntiä.

omenainen syysleipä

Gluteeniton banaanileipä

gluteeniton banaanileipä

Tuli tässä eräänä päivänä makeannälkä ja jääkaapissa sattui olemaan kypsiä banaaneja sopivasti. Syön banaaneja sellaisenaan äärimmäisen harvoin, mutta leivonnassa ne on aivan ihania. Ja säilytän niitä jääkaapissa, koska se estää banaanikärpästen ilmaantumisen. Anyway, yhtälön lopputuloksena oli banaanileipä – mystinen resepti, johon olen kuluneen parin vuoden aikana törmännyt netissä useampaan kertaan, mutta jostain syystä olen sen aina ohittanut. En tällä kertaa, onneksi. Oli nimittäin sen verran hyvää, vaikka ulkonäkö poikkesikin alkuperäisreseptistä aika reilusti johtuen tekemistäni muutoksista. Alkuperäinen resepti ei nimittäin ollut gluteeniton, ja siinä käytettiin valkoista sokeria, mutta asia oli helppo korjata.

banaanileipää ja raejuustoa

50 g voita
1 kuppi (2,5 dl) kookos- tai intiaanisokeria tai puoli kuppia hunajaa ja puoli kuppia kookos- tai intiaanisokeria
2 kananmunaa, vatkattu
3 keskikokoista kypsää banaania, hienoksi muussattu
1/2 kuppia (1,25 dl) mantelijauhoa
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl (kristalli)suolaa
1 tl vanilja-aromia
1 rivi tummaa suklaata rouhittuna

banaanileipä

Vatkaa keskenään voi ja sokeri. Lisää kananmunat ja muussatut banaanit. (Muussasin banaanit ja kananmunat yhtäaikaa blenderissä, mutta haarukka käy myös banaanien hienontamiseen.) Sekoita hyvin yhteen.

Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää ne sitten banaaniseokseen. Lisää vanilja-aromi.

Rouhi suklaa ja lisää se seokseen. Suklaan tilalla tai lisäksi voi halutessaan käyttää myös erilaisia pähkinöitä, esim. macadamia- tai pekaanipähkinöitä sekä rusinoita.

Vuoraa leipävuoka leivinpaperilla (säästää tiskiä ja takaa sen, että leipä irtoaa vuoasta siististi). Kaada taikina vuokaan ja paista 180 C asteessa 50 minuuttia. Kun aika on täynnä, laita uuni pois päältä ja anna istua (seistä?) vielä 15 minuuttia.

gluteeniton banaanileipä