Jauhottomat banaani-maapähkinämuffinssit

banani-maapähkinämuffinssit_04

Olen viime aikoina keskittynyt koulujuttuihin ja ruoanlaitto on jäänyt vähän vähemmälle, tai uusien reseptien testaus ja kehittely enemmänkin. Olen myös yrittänyt keksiä, miksi olen ollut jatkuvasti ihan käsittämättömän väsynyt ja veto poissa. Osittain se oli varmasti talven ja kaamosajan vaikutusta, koska reagoin siihen poikkeuksetta melko voimakkaasti, mutta osittain syynä on varmasti ollut myös ruokavalio. Olen nyt parin viime viikon aikana viilannut omaani enemmän LCHF-suuntaan (low carb high fat). Käytännössä tämä on tarkoittanut, että olen lisännyt rasvoja (ekstraneitsytoliiviöljy, kookosöljy, voi ja avokado) ruokaani, en mitenkään massiivisesti, mutta todennäköisesti huomattavasti enemmän, kuin mitä terveysviranomaisten suositusten mukaisesti elävät ihmiset syövät. Lisäksi olen vältellyt kaikkia viljoja, myös gluteenittomia. Erehdyin tosin töissä maistamaan jotain kahvileiväksi tullutta mokkapalaa ja sain vehnä-sokeriyhdistelmästä aivan jäätävän päänsäryn, mikä vahvisti entisestään minun halua päästä eroon sokerista.

Mitä rasvojen lisäämiseen tulee, se käytännössä näkyy lisääntyneenä munavoin käyttönä, ja esim. aamupalaksi olen syönyt kaksi paistettua kananmunaa, yhden kokonaisen avokadon ja satunnaisesti kupin kahvia, jossa on reilu teelusikallinen neitsytkookosöljyä. Juon kahvia harvoin, mutta se on paistamisen lisäksi ainoa tapa, miten syön neitsytkookosöljyä, koska en siedä kyseistä makua muuten. Välillä lisään myös joko kirsikkatomaatteja muutaman, tai paprikaa tai porkkanaa tai salaattia jonkin verran.

Halusin kuitenkin pitkästä aikaa leipoakin jotain, ja olin jo joku aika sitten löytänyt pari helponoloista muffinssiohjetta, joista toista päätin kokeilla, kun kaikki ainekset sattui löytymään kaapista. Teknisesti tämä ei varmaan mene minkään diehard-lchf-elämäntapaa noudattavan ruokavalioon, koska sisältää banaania ja hunajaa, mutta mulle kelpaa, kun tarkoituksena ei ole syödä näitä päivittäin (vaikka maun puolesta vois kyllä, sen verran hyviä ja nopeita valmistettavia!)

banani-maapähkinämuffinssit_03

JAUHOTTOMAT BANAANI-MAAPÄHKINÄMUFFINSSIT // 6 kpl
Alkuperäinen ohje täältä. Jätin suklaahiput käyttämättä ja koska vaniljauute oli loppunut, korvasin sen manteliuuttella ja hyvää tuli.

1 iso, kypsä banaani kuorittuna
reilu 1/2 kuppia maapähkinävoita (esim. Biona smooth organic)
3 rkl hunajaa
1 tl manteliuutetta (esim. Dr. Oetker)
1 kananmuna
1 tl leivinjauhetta
(kourallinen suklaarouhetta)
(kourallinen pähkinärouhetta)
(1/4 tl suolaa)
neitsytkookosöljyä paistamiseen

  1. Esilämmitä uuni 200 C asteeseen. Lisää banaani, kananmuna, hunaja ja manteliuute blenderiin (tai kulho ja sauvasekoitin toimii myös) ja surauta sekaisin.

  2. Lisää leivinjauhe ja maapähkinälevite muiden sekaan ja surauta tasaiseksi taikinaksi.

  3. Voitele muffinssivuoka neitsytkookosöljyllä ja halutessasi lisää suklaa- ja/tai pähkinärouhe taikinaan ja sekoita vaikka lusikalla sekaisin. Maista taikinaa ja lisää halutessasi suolaa. Kun taikina on mieleistäsi, kaada se muffinssivuokaan niin, että kupeista jää vajaaksi noin neljäsosa.

  4. Paista uunin keskiosassa 8-10 minuuttia (seuraa, ettet polta niitä), ja anna valmiiden muffinssien jäähtyä 10 minuuttia vuoassa ennen kuin siirrät niitä pois. Lopputuloksena pitäisi olla meheviä, kauniin ruskeita muffinsseja! Parhaita tuoreena, mutta säilyvät ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa muutaman päivän ja alkuperäisohjeen mukaan näitä voi kuulemma pakastaakin halutessaan.

Banaanimuffinssit

banaanimuffinssit

Aloitin työharjoittelun kolme viikkoa sitten, ja aika on jotenkin kummallisesti keskittynyt hyvin pitkälti siihen. Olen kyllä tehnyt ruokaa, mutta pitää selkeästi vielä viilata aikataulua, että ehtii tehdä kaiken haluamansa. Mutta asiaan.

Alunperin koko idea lähti maapähkinä-kookoskuorrutteesta, joka osoittautui täydeksi flopiksi ainakin ensiyrittämällä (tosin siitä muotoutuu ehkä lettutaikina tänään). Piti miettiä, mikä maapähkinän ja kookoksen kanssa sopii yhteen, ja mieleen tuli lähinnä banaani ja suklaa. Koska pöydällä oli kolme mustunutta banaania odottamassa käytöä, valinta oli aika helppo. Päätin tehdä banaanimuffinsseja.

Päädyin kokeilemaan ohjeen muokkaamista sen sijaan, että yrittäisin taikoa ohjeen täysin tyhjästä itse. Valitsin jo aiemmin kokeilemani ja hyväksi toteamani banaanileivän ohjeen, jota muokkasin seuraavasti:

BANAANIMUFFINSSIT  // tekee 12-16 kpl

50 g huoneenlämpöistä voita
3/4 kuppia intiaanisokeria
3 huoneenlämpöistä kananmunaa
3 keskikokoista (oikeasti) kypsää banaania muussattuna
1 kuppi mantelijauhoa
1/2 kuppia karkeaa riisijauhoa
2 rkl psylliumia
1 tl vaniljauutetta
reilu 1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruusu- tai merisuolaa
(1/2 kuppia macadamia- tai pekaanipähkinöitä)
1-2 riviä tummaa suklaata (60-70% kaakaota)
(neitsytkookosöljyä muffinssivuoan voiteluun)

Vatkaa keskenään voi ja intiaanisokeri, kunnes seos on tasainen (eli sokeri ei ole kokkareinen). Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten ja lopuksi vielä muussatut banaanit. Sekoita hyvin.

Sekoita keskenään manteli- ja riisijauhot, psyllium, leivinjauhe ja suola. Lisää kuivat aineet banaaniseokseen ja vatkaa hyvin. Lisää vaniljauute, mahdolliset pähkinät ja suklaa. Sekoita ne joko vatkaimella tai vaikka lusikalla tai nuolijalla sekaisin taikinaan.

Voitele muffinssivuoka (paperivuoat ei välttämättä käsittääkseni tarvitse voitelua, paitsi jos haluat hyödyntää koko taikinan niin, ettei sitä jää yhtään kiinni paperiin), ja kaada taikinaa kuppeihin niin, että ne tulevat lähes täyteen. Paista 16-18 min 180 asteessa. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja siirrä ne haluamallesi tarjoilu- tai säilytysalustalle. Voit syödä muffinssit sellaisenaan, tai halutessasi kuorruttaa ne.

banaanimuffinssit