Muna-pekonimuffinssit

Kevät on päässyt hiipimään lähelle, kun olen keskittynyt koulujuttuihin ja elämään yleensä. Täältä on kohta lumet sulaneet kokonaan ja aurinkokin on näyttäytynyt useampana päivänä peräkkäin, jee! Talven jäljiltä olo on ollut vähän nuutunut, ja päätin tehdä uuden kokeilun ja luopua sokerista. Maidosta luopuminen on ollut vähän hitti ja huti, olen ollut pidempiä aikoja ilman maitotuotteita, ja sitten satunnaisesti syönyt Pätkiksen tai Tuplan ja jatkanut taas ilman maitotuotteita. Nyt viime aikoina olen syönyt fetaa, kun halusin testata onko sillä mitään merkitystä, että käytänkö lehmän vai jonkun muun eläimen maitoa. Sorminivelten jäykkyys ja jäytävä jomotus puhuu puolestaan, ja tarkoitus on palata taas täysin maidottomaan ruokavalioon.

Samaan saumaan ajattelin tosiaan myös luopua sokerista, tai ainakin vähentää. Lainasin kirjastosta Sarah Wilsonin kirjat Irti Sokerista: 8 viikon puhdistuskuuri ja keittokirja yksissä kansissa ja Irti sokerista loppuiäksi. Wilsonin mukaan on tärkeää ensin irtautua sokerista koko kahdeksaksi viikoksi ennen kuin alkaa hitaasti palauttaa makeutta ruokavalioon. Tällä hetkellä takana on ensimmäinen viikko, ja ohjeiden mukaisesti olen vähentänyt sokerinkulutustani, mutta en vielä lopettanut kokonaan.

Pääsääntöisesti muutokset on omalla kohdallani olleet pieniä sikäli, että olen jo jättänyt viljat pois, enkä juo mehuja tai limsoja ja maidon takia suurin osa karkeistakin on jäänyt syömättä. Eniten syön sokeria hedelmien, kuivahedelmien ja hunajan muodossa, ja nyt viikon aikana olen jättänyt kuivahedelmät ja hunajan pois ja syönyt ehkä 4 omenaa viikossa normaalin 7-8 sijaan. En ole vielä ollut mitenkään superhuonovointinen, mutta olen huomannut erottavani väsymyksen ja sumuiset ajatukset toisistaan.

Anyway, itse ohjeeseen, joka on pienesti muokattu Wilsonin 8 viikon puhdistuskuuri -kirjasta. Ohje on helposti muokattavissa oman maun ja tarpeiden mukaan, ja toimii itsessään kätevänä aamupalana tai matkaeväänä ja kestää myös pakastamista.

munapekonimuffinssit_02

MUNA-PEKONIMUFFINSSIT // 6-12 annosta

(voita, kookosöljyä tai kirkastettua voita voiteluun)
6 kananmunaa
1-2 pakettia pekonia*
(100 g fetaa)
(paprikaa tai muita kasviksia)
(haluamiasi yrttejä)

Lämmitä uuni 200 C asteeseen. Jos käytät silikonista tehtyä muffinivuokaa, sen voitelu ei ole pakollista. Metallivuoka sen sijaan kannattaa voidella varmuuden vuoksi. Vuoraa (voidellut) muffinisyvennykset pekonisiivuilla. Tässä voi taas tehdä mieltymystensä mukaan ja käyttää yhden kokonaisen tai erikokoisia paloja. Itse kietaisin yhden kokonaisen aina per syvennys, ja taitoin ylijäävän osan syvennyksen pohjalle. Lisäksi revin vielä yhden siivun kuuteen osaan ja laitoin pohjalle irtopalat.

Jos pidät rapeasta pekonista, kannattaa lykätä vuoka tässä vaiheessa uuniin noin viideksi minuutiksi. Sillä välin voi pilkkoa halutessaan muut höysteet, kuten fetan ja paprikan, joita käytin kuvissa oleviin muffinseihin.

Ota vuoka uunista ja riko yksi kananmuna jokaiseen syvennykseen. Jos haluat käyttää höysteitä, niin lisää myös ne jokaiseen syvennykseen. Paista muffinseja noin 15-20 minuuttia (riippuen vähän miten kypsästä kananmunasta pidät). Nosta vuoka uunista ja anna jäähtyä. Tarjoile kuumina tai vähän jäähtyneinä.

Jäähtyneet muffinssit voi tarvittaessa pakastaa ja syödä myöhemmin sulatettuina. Maku muuttuu ehkä hieman pakastamisen jälkeen, ja muffinssi on hieman vetisempi, mistä en itse perustanut ihan hirveästi. Toisaalta nämä säilyy kyllä jääkaapissakin pari päivää ja todennäköisesti tulevat syödyiksi siinä ajassa.

Helposti muunneltavissa vaihtamalla höysteitä: maidottoman saa jättämällä juuston pois, paprikan voi korvata esim. parsakaalilla tai porkkanaraasteella, fetajuuston tilalla voi käyttää muuta juustoa etc. Käyttäkää mielikuvitusta!

munapekonimuffinssit_05.jpg

Gluteeniton syysleipä

gluteeniton syysleipä

En ole syönyt leipää säännöllisesti pitkään pitkään aikaan. Enkä syö edelleenkään. Syyskuussa kuitenkin tuli äkillinen halu syödä leipää pitkästä aikaa, joten selasin tallentamiani ohjeita ja törmäsin tähän. Löysin ohjeen Briteissä ollessani, kun etsin erilaisia käyttötapoja kurpitsalle. Muistan miettineeni, että kuulostipa erikoiselta kaikkine aineksineen, ja juurikin hankalalta ainemääränsä takia (en Briteissä ollessani viitsinyt ostaa kaappeja täyteen erilaisia jauhoja, kun leivoin niin vähän). Vilkaisin kuitenkin ohjetta uudestaan nyt Suomessa ollessani ja ilokseni huomasin, että kolmea ainesosaa lukuunottamatta kaikki muu joko löytyi tai oli helposti hankittavissa.

Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinasta tulee yksi leipä ja kuusi muffinssia, mutta jätin muffinssit tekemättä ihan laiskuuttani (joudun tiskaamaan käsin) ja käytin koko taikinan yhteen leipään. Olin itse asiassa rehellisesti yllättynyt siitä, miten hyvää tästä leivästä tuli! Rapea kuori, pehmeä, sopivasti makea sisus – täydellinen. Varsinkin, kun sen söi lämpimänä ja levitti päälle nokareen oikeaa voita. Söin koko leivän yksinäni vajaassa viikossa (säilytin jääkaapissa muovipussissa). Tämä leipä ei oikeastaan kaivannut edes mitään päälle, vaikka voi antoikin vähän suolaista vastapainoa omenoiden makeudelle.

kurpitsakeittoa ja syysleipää

Tarvitset seuraavaa:

1 kuppi hienoa riisijauhoa
1/2 kuppia tattarijauhoa
3 rkl perunajauhoa
1/3 kuppia intiaanisokeria
1 tl leivinjauhetta
1/2 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
(1/2 tl psylliumia)
1 rkl tuoretta salviaa tai rosmariinia pilkottuna
1 kuppi raastettua gruyerejuustoa
1 kananmuna
1 kuppi piimää
1/4 kuppia oliiviöljyä
2-4 omenaa pieneksi pilkottuna

raastettua gruyerejuustoa päälle ripoteltavaksi

Isossa kulhossa sekoita keskenään kuivat aineet: riisijauhosta yhteen kuppiin gruyerejuustoa asti. Pienemmässä kulhossa sekoita keskenään kananmuna, piimä ja oliiviöljy. Lisää munaseos kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi esim. isolla lusikalla. Lisää pilkotut omenat ja sekoita hyvin vielä kerran. Laita uuni lämpiämään 200 C asteeseen.

Voit tehdä joko muffinsseja tai leivän ihan omien mieltymysten mukaan. Leipää tehdessä olen huomannut, että jos leipävuoan vuoraa leivinpaperilla, se säästää sekä tiskiä että hermoja, kun voi olla varma siitä, että leipä irtoaa vuoasta. Eli vuoraa leipävuoka leivinpaperilla niin, että paperin laidat ylittävät vuoan laidat, kippaa taikina vuorattuun vuokaan ja levitä tasaiseksi. Ripottele päälle gruyerejuustoa, laita vuoka uuniin keskitasolle ja paista 20 minuuttia, jos teet muffinsseja, 40 minuuttia jos teet leipää.

Kannattaa säilyttää ilmatiiviissä pakkauksessa jääkaapissa, säilyy syötävänä viikon verran. Parhaimmillaan, kun lämmittää leipäviipaleet kevyesti ennen syöntiä.

omenainen syysleipä

Gluteenittomat ananas-banaanimuffinssit

Äiti oli ostanut tuoretta ananasta jogurtin seuraksi, mutta sattui sitten selailemaan pöydällä lojunutta Emäntänä Olga -kirjaa ja löysi sieltä ananas-banaanimuffinssien ohjeen ja pyysi tekemään niitä. Pari ainesosaa piti muuttaa, että sain itselleni sopivia, mutta lopputulos oli ihan miellyttävä.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

2 kypsää banaania
1 tlk (227 g) / 200 g tuoretta ananasta
1 kananmuna
100 g voita
1,5 dl mantelijauhoja
1,5 dl kookosjauhoja
1 rkl psylliumia
(loraus juoksevaa hunajaa)
1,5-2 dl intiaanisokeria
2 tl leivinjauhetta
(neitsytkookosöljyä)

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Soseuta banaanit (haarukka käy myös) blenderissä yhdessä ananaksen ja kananmunan kanssa. Kaada sulatettu voi kulhoon ja lisää sekaan ananas-banaaniseos. Jos käytät makeuttamiseen hunajaa, lisää se myös ja sekoita hyvin. Jos käytät ananasmurskaa tölkistä, sitä ei tietenkään tarvitse enää murskata enempää, mutta se pitää muistaa valuttaa, jotta taikinasta ei tule liian vetistä.

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Jos käytät hunajaa makeuttamiseen, intiaanisokeria riittää hyvin 1,5 dl, tai jopa 1 dl. (Omien kokemusten perusteella tuore ananas on jotenkin vähän väkevämpää kuin purkkiananas, vaikka olisikin kypsää ja makeaa. Siksi kiinnitin huomiota makeuteen, koska en halunnut mitään pistävää makua näihin. Samasta syystä jätin myös alkuperäisohjeessa olleen ruokasoodan pois.)

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 175 C asteessa 26 minuuttia. Jos käytät esim. silikonimuffinivuokaa, kannattaa voidella kupit ennen täyttöä neitsytkookosöljyllä, niin muffinit saa siististi irti.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

Johtuen kookos- ja mantelijauhojen käytöstä, tämä muffinssi ei ole yhtä ruokaisa kuin aiemmin postaamani banaani-punaviinimarjamuffinssit, mutta koostumus ja ehkä makukin todennäköisesti miellyttää useampia. Nämä on ehdottomasti sellaisia, että pitää joku kerta koemaistattaa veljelläni, jonka suosikkileivonnainen on ananaskuivakakku.

Olgan ohjeen mukaan muffineja piti tulla 12 kpl, mutta johtuen ehkä käyttämäni vuoan koosta sain vain 9. Yhtä kaikki, mainio kahvileipä tai miksei makeannälkäisen aamupalakin.

gluteeniton ananas-banaanimuffinssi

 

Banaani-punaviinimarjamuffinssit

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Rakastan herkkuja, ja helppoja aamu- ja välipaloja. Muffinssit on sikäli käteviä, että yksi satsi riittää parin päivän ajaksi (riippuen syöjien määrästä ja makeanpersoudesta myös pitemmäksi aikaa), ja ne menee ainakin mulla kategoriaan ”helppo aamu- tai välipala.” Vajaan tunnin työllä ruokit itsesi parin päivän ajan helposti ja nopeasti.

Löysin kyseisen ohjeen Southamptonissa ollessani vähän puolivahingossa, mutta testasin sitä muistaakseni ensimmäisen kerran vasta Suomeen palattuani. Pari ekaa satsia tein alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta koska joka kerta tuntui että taikinasta puuttuu jotain, aloin tehdä omia kokeiluja. Tällä hetkellä olen omaan versiooni varsin tyytyväinen, ja muokkailen sitä aina vähän sen perusteella, mitä kaapista/pakastimesta löytyy.

Kyseisen muffinssin koostumus on hieman erilainen kuin perinteisen vehnämuffinssin, sillä vaikka tämä versio onkin mehevä, se ei murene samalla tavalla kuin vehnämuffinssi. Ja koska makeuttamiseen käytetään sokerin sijasta hunajaa, se ei ole äkkimakea vaan hyvin mieto, mutta maukas. Banaani ei myöskään maistu liiaksi läpi, ja punaviinimarjat antavat kivan kirpeän vastapainon banaanille ja hunajalle.

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Tekee 12-14 muffinssia. TARVITSET:

2,5 kuppia (5,9 dl) gluteenittomia kaurahiutaleita (gluteeniton kaurajauhokin käy, jos jostain löytyy)
1 kuppi (2,5 dl) maustamatonta turkkilaista tai kreikkalaista jogurttia
2 kananmunaa
1/2 kuppia (1,1 dl) juoksevaa hunajaa (oman maun mukaan voit laittaa myös enemmän tai vähemmän)
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2 rkl pellavansiemenrouhetta
1 tl vanilja-aromia
2 kypsää banaania (kypsä = kuori on jo vähän mustunut tai vähintään täynnä ruskeita pilkkuja)
(1 mitallinen proteiinijauhoa)
(1 rkl chia-siemeniä)
1-2 riviä tummaa suklaata
n. 1 kuppi punaviinimarjoja (myös mustikat, mustaviinimarjat, pilkotut mansikat tai persikat käyvät, tai marjat voi korvata pähkinöillä)
voita tai neitsytkookosöljyä muffinssivuoan voiteluun

banaani-punaviinimarjamuffinssien ainekset

Blendaa kaurahiutaleet ja pellavansiemenrouhe tasaiseksi jauhoksi blenderillä (myös yleiskone ja tehosekoitin todennäköisesti ajavat saman asian). Siirrä valmis jauho blenderistä isoon kulhoon, sekoita mukaan leivinjauhe ja ruokasooda sekä halutessasi myös proteiinijauho ja chia-siemenet. Laitoin ne ohjeeseen sulkuihin ihan siksi, ettei ne ole mitenkään pakollisia taikinan onnistumisen kannalta. Itse lisään yleensä ainakin proteiinijauheen antamaan lisäproteiinia. Chia-siemenistä olen ajatellut luopua leivonnassa, koska niiden sisältämät antioksidantit käsittääkseni lähinnä kuolevat kuumennettaessa.

kuiva-aineet

Lisää blenderiin kananmunat, hunaja (jota itse laitan yleensä vähän reilummin kuin puoli kuppia mutta vähemmän kuin kupillisen), jogurtti, vanilja-aromi ja banaanit. Surauta sekaisin. Lopputuloksena on tarkoitus olla vaaleankeltaista juoksevaa nestettä.

_MG_6492

Lisää neste jauhoseokseen ja sekoita hyvin (pohjaa ja reunoja myöten ja jos käytät lusikkaa sekoittamiseen, tyhjennä myös lusikka välillä takaisin taikinaan, jotta lusikassa olevat kuivaksi jääneet jauhot sekoittuvat myös).

Anna taikinan istua (seisoa?) hetki kulhossa ja pilko suklaarivit rouheeksi ja sekoita taikinaan tasaisesti. Lisää myös valitsemasi marjat (voit ottaa ne suoraan pakastimseta tai sulattaa ennen käyttöä) ja sekoita taikina.

_MG_6493

Voitele tai öljyä muffinssivuoka (käytän silikonivuokaa ja neitsytkookosöljyä) ja lusikoi taikina vuokaan. Yleensä käsketään jättää muffinssikupit vähän vajaiksi, mutta olen aina laittanut omani aivan täyteen. Muffinssit kyllä nousevat reunojen yli sitten, mutta irtoavat silti helposti ja pysyvät hyvin kasassa.

Paista 180 C asteessa n. 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetken vuoassa, niin muffinssit irtoavat siististi.

banaani-punaviinimarjamuffinssit

Säilö ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa (jollet syö kaikkia heti, tietenkin), ja syö vaikka aamupalana tai eväänä. Ennen syöntiä lämmitä muffinssi mikrossa n. 10-20 sekuntia. Nam!

banaani-punaviinimarjamuffinssit, aamupalamuffinssit

banaani-punaviinimarjamuffinssit, aamupalamuffinssit