Porkkanakeitto konjakilla

Löysin tämän ohjeen jokin aika sitten Olga Temosen kirjoittamasta keittokirjasta Emäntänä Olga, ja ihastuin vallan suunnattomasti. Helppo valmistaa, kevyt, maukas ja konjakki tuo makuun kivan lisän. Muokkasin kirjan ohjetta pudottamalla kasvisliemikuution pois ja käyttämällä sen tilalla suolaa, kurkumaa ja paprikamaustetta. Kasvisliemikuution suhteen ongelma oli se, että halusin tukea Nestlé-boikottia ja pyysin äitiä tuomaan kaupasta muuta kuin Maggin kasvisliemikuutioita, ja unohdin sanoa, että katsoo vähän, mitä toinen vaihtoehto pitää sisällään. Se piti sisällään kaikkea sellaista, mitä ihmisten ei kuuluisi syödä lainkaan, joten päädyin pudottamaan sen pois keitosta kokonaan. Lopputulos oli silti varsin maukas.

porkkanakeitto konjakilla

Kattaus ei ole tällä kertaa niin esteettinen, koska tämä annos oli menossa evääksi töihin. Maku ei kuitenkaan kärsinyt.

750 g porkkanoita
3 isoa sipulia
3 rkl voita
2-4 dl vettä
1 dl kuohukermaa
(2 rkl konjakkia)
tuoretta persiljaa
rouhittua mustapippuria
suolaa
kurkumaa
paprikamaustetta

porkkanakeitto konjakilla

Kuullota hienonnettua sipulia voissa paksupohjaisessa kattilassa hetken ajan. Lisää pilkotut porkkanat ja muutama desilitra vettä niin, että porkkanat juuri ja juuri peittyvät. Lisää mausteet. Anna hautua kypsäksi kannen alla n. 30 minuuttia.

Soseuta kypsät kasvikset, lisää kerma, konjakki ja persilja. Kuumenna keittoa vielä hetki (älä keitä enää kerman lisäyksen jälkeen). Voit tarpeen mukaan lisätä myös vettä. Tekee 4-6 annosta.

Mainokset

Soija-porkkanapannukakku

Keittiön kaapissa on pyörinyt jo pitkään käyttämätönä vajaa purkki vaaleaa soijarouhetta. Ostin sen joskus aikanaan, kun tein kesäkurpitsalettuja, mutta jostain syystä sitä ei koskaan tullut käytettyä kokonaan pois. Törmäsin kuitenkin Emäntänä Olga -kirjassa soija-porkkanapihvien ohjeeseen, ja päätin kokeilla. Muokkasin jälleen alkuperäisohjeen gluteenittomaksi kaiken varalta (Olgan suosima speltti ei sovellu keliaakikoille, mutta monet vilja- ja vehnäallergikot ilmeisesti pystyvät syömään spelttiä, koska se on nykyvehnää alkukantaisempi lajike, ja siksi kropalle lempeämpi. Itse en ole koskaan kokeillut, joten pelasin varman päälle).

Olin laiska enkä jaksanut tehdä pihvejä, joten lättäsin taikinan pellille ja tein pannukakun. Hyvää oli.

soija-porkkanapannukakku

4 porkkanaa (n. 6 dl raasteena)
1 sipuli
3 dl vaaleaa soijarouhetta
1 prk (250 g) kermaviiliä
3 dl juustoraastetta
2 tl paprikajauhetta
2 tl suolaa
1 tl kuivattua oreganoa
1 tl kuivattua basilikaa
1 rkl intiaanisokeria
rouhittua mustapippuria
2 kananmunaa
1 dl mantelijauhoja
1-2 rkl psylliumia

Jälleen kerrran psyllium korvaa mantelijauhosta puuttuvan sitkon. Tekee n. 24 pihviä tai puolikkaan pellillisen pannukakkua.

soija-porkkanapannukakku

Kaada soijarouheen päälle kuumaa vettä ja anna sen turvota muutama minuutti. Raasta sillä aikaa porkkana ja hienonna sipuli. Sekoita turvonneeseen soijaan kaikki aineet. Lisää ensin 1 rkl psylliumia ja anna sen vaikuttaa hetki. Jos taikina on edelleen vetistä, lisää toinen ruokalusikallinen. Sekoita hyvin.

Pihveiksi taikinan voi tehdä yksinkertaisesti muotoilemalla taikinasta pulleita pihvejä pellille leivinpaperin päälle, tai  jos tuplaat taikinan, voit mennä helpompaa reittiä ja tasoittaa taikinan pellille pannukakuksi. (Tai, jos tilanne on sama kuin minulla, eli käytössä on vain pieni uuni, jonka koko on puolet normaalista, yksi taikina-annos riittää myös pellille levitettäväksi.)

soija-porkkanapannukakku

Paista 200 C asteessa n. 35-40 minuuttia. Jos teet pihveiksi, paistoaika on n. 30 minuuttia. Kun pannukakun pinta on vähän rusehtava, ota se uunista ja anna jäähtyä hieman ennen syöntiä. Olga Temonen kehotti syömään uuniperunoiden, kaali-purjopaistoksen ja puolukoiden kera, minä silppusin siivut punaista, keltaista ja vihreää paprikaa seuraksi, kun söin pari pannukakkusiivua lounaaksi. Myös sinappi antaa kivan lisän, ja alkuperäisohjeen ohessa mainittiin, että edellisen päivän pihvin voi kuorruttaa sinapilla ja syödä sämpylän välissä. Pääasia, että maistuu.

soija-porkkanapannukakku

Uunikasvikset

Kesäisin grillaus on suomalaisille rakas harrastus. Usein grillistä löytyy makkaraa tai pihviä, joskus kanaa ja seikkailunhaluisimmat uskaltautuvat murtautumaan ulos mukavuusalueeltaan ja maistavat maissintähkiä. Jotkut heittäytyvät vallan hurjiksi ja grillaavat myös kesäkurpitsaa ja herkkusieniä, tai tomaatteja. Grillaus on ihan kivaa, tosin pääsen harrastamaan sitä hyvin harvakseltaan, kun tulee yleensä vietettyä kesät töissä keskellä ei mitään paikassa, jossa grillille ei ole tilaa. Uuni kuitenkin löytyy, ja vaikka se ei ole sama asia, niin silläkin saa tehtyä hyvää ruokaa.

uunikasvikset

Uunikasvikset on paitsi hyvänmakuisia, myös ihan naurettavan helppoja valmistaa. Tarvitset uunin, pellin, leivinpaperia ja haluamasi kasviksia, veitsen, leikkuulaudan ja haluamasi mausteet.

Käytin porkkanaa, keltaista ja punaista paprikaa sekä kesäkurpitsaa. Yleensä käytän myös sipulia, mutta tällä kertaa pelti oli jo niin täynnä, että jätin sen pois.

Pilko kaikki suunnilleen samankokoisiksi paloiksi, levitä leivinpaperille, valele päälle neitsytoliiviöljyä ja juoksevaa hunajaa sekä vähän suolaa. Kannattaa vielä siirrellä kasviksia öljyn ym. jälkeen, ja varmistaa siten, etteivät ne kuivu tai pala uunissa. Lämmitä uuni 200 C asteeseen ja lykkää pellillinen kasviksia uuniin. Paista n. 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Jos haluat karamelisoida kasvikset, lämmitä uuni 220 C asteeseen ja valitse vähemmän paistettavaa, esimerkiksi vain porkkanaa ja/tai kesäkurpitsaa ja huolehdi että ne eivät ole sikinsokin ja päällekkäin pellillä vaan jokaiselle on oma paikkansa. Paista n. 20 minuuttia ja käännä viipaleet n. 10 minuutin jälkeen. Hyvä, selkeä englanninkielinen ohje löytyy täältä.

uunikasvikset

Voit käyttää myös tomaattia (tavallisia tai kirsikkatomaatteja), kurpitsaa, erilaisia sipuleita, bataattia, perunaa tai mitä vain itse keksit kokeilla. Myös maustaa voi eri tavoin. Toisille riittää pelkkä oliiviöljy, toiset lisäävät myös suolaa mutta jättävät hunajan pois tai toisinpäin, jotkut suosivat voita oliiviöljyn sijaan. Kokeile eri tapoja ja löydä se, mikä itsellesi maistuu.

Uunikasvikset menee joko välipalana, kevyenä iltapalana tai aterian sivussa esim. perunan tai leivän korvikkeena.

uunikasvikset

Uunilohta ja sateenkaarenväristä thaisalaattia

uunilohta ja thaisalaattia

Viime viikolla vapaapäivän kunniaksi kävin kirjastossa selaamassa ruokakirjoja ja ruokakaupassa hakemassa jääkaapintäytettä. Ajatuksena oli se, että kun kerralla hakee pari ruokalajia niin säästää ainakin aikaa, ja matkakulujen muodossa myös rahaa. Ja siinä sivussa visiteerasin tätiäni, jonka kanssa kierrettiin yksi itämainen ruokakauppa läpi.

Lohi on aina ollut suosikkikalani, itse asiassa pitkään ainoa kala, jota suostuin syömään, koska se on niin isoruotoinen. Lohesta on helppo närppiä häiritsevät ruodot pois, toisin kuin muikusta tai ahvenesta (kyllä, minua häiritsee muikun ruotoisuus). Meillä on kotona myös syöty lohta melko usein, isä on joko savustanut tai äiti laittanut uunissa. Ja se on vielä niin yksinkertainen ja helposti maukas, että pakko tykätä. Pelkkä voi ja suola riittää mausteiksi ihan hyvin. Äiti suosii sitruunapippuria myös, ja törmäsin jokin aika sitten soijamarinoituun loheen, jota on tarkoitus kokeilla. Lohensyönnin suhteen ainoa ongelma on kyseisen kalan hinta, mutta sekin kompensoituu kyllä melko helposti sillä, jos pudottaa lihoja ja juustoja ostoskorista vähän vähemmälle. Mieluummin laatua kuin määrää.

Salaatin ohjeen löysin joku aika sitten netistä, täältä. Alkuperäiseen ohjeeseen kuuluu kana, mutta resepti toimii ilmankin. Koska ostettiin pitkästä aikaa lohta, jätettiin kana pois. Jätin myös korianterinlehdet pois, ja kastikkeesta seesamiöljyn.

Alkuperäisen reseptin mukaan valmistusaika on 15 minuuttia ja annoksia tulee 4-6. Tein salaatin äidin kanssa puoliksi ja aikaa meni ehkä n. 40 minuuttia kaikkineen, tosin äiti pilkkoi kaalit veitsellä, koska meiltä ei löytynyt sopivaa raastinta kaalille.

SALAATTIIN:

  • (3 kuppia raastettua, keitettyä kanaa)
  • 2 kuppia raastettua punakaalia
  • 1 kuppi raastettua varhais- tai keräkaalia
  • 1 avokado kuutioituna
  • 1 mango, kuorittuna, kivi poistettu, kuutioituna
  • 1-3 porkkanaa, raastettuna tai ohuina tikkuina (julienned)
  • 1 punainen paprika puhdistettuna ja ohuina viipaleina (julienned) tai kuutioina
  • 1/2 kuppia pilkottua vihersipulia (varsisipulia)
  • 1/4 kuppia pilkottuja cashew- tai maapähkinöitä

SALAATTIKASTIKKEESEEN:

  • 1/2 kuppia luonnollista maapäähkinälevitettä
  • 2-3 rkl kuumaa vettä
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 2 rkl soijakastiketta (täysin gluteeniton vaihtoehto on gluteeniton soijakastike tai tamari)
  • 2 rkl hunajaa
  • (1/4 tl seesamiöljyä)
  • 1 limen mehu
  • ripaus paprikamaustetta
kaalisalaatin ainekset

Ei mikään lähiruoka. Porkkanat on espanjalaista luomua, varhaiskaali, varsisipulit ja punainen paprika suomalaisia. Kuvasta puuttuu juokseva hunaja, jota käytetään salaattikastikkeeseen.

Salaatin valmistaminen on yksinkertaista: pilko kaikki tarvittavat ainekset riittävän isoon astiaan ja sekoita keskenään. Sirottele kastiketta päälle ja tarjoile välittömästi. Säilyy ilmatiiviisti pakattuna jääkaapissa muutaman päivän ja maku vahvistuu salaatin oltua jääkaapissa yhden yön.

_MG_6397

_MG_6400

sateenkaari thaisalaatti, kaalisalaatti

Kastikkeeseen pätee sama systeemi: sekoita ainekset hyvin keskenään. Jos kastike on liian paksua, lisää vettä ruokalusikkalinen kerrallaan, kunnes koostumus on halutunlainen.

kaalisalaatti ja maapähkinäpohjainen salaattikastike

Lohen valmisti tällä kertaa äiti, joten se oli yksinkertaista. Uuni 200 C, pyyhkäise kala puhtaaksi talouspaperilla, aseta se leivinpaperille uunipellille ja sirottele päälle suolaa. Äiti oli käyttänyt sekä ruususuolaa että vuorisuolaa sekä ripauksen sitruunapippuria. Päällimmäiseksi tuli kolme ohuen ohutta voisiivua, aseta ne tasaisin välein toisistaan koko kalan pituudelle. Kun uuni on valmis, laita kala uuniin ja paista n. 20 minuuttia. Tarkista kypsyys, jos ei vielä täysin kypsää tai haluat kalasta vähän kuivempaa, pienennä uunia 150 C ja anna olla vielä n. 6 minuuttia. Poista uunista ja anna jäähtyä pari minuuttia. Valmista nautittavaksi!

Makuyhdistelmä saattaa kuulostaa vähän omituiselta, mutta hyvää se silti oli. Salaatti on myös helppo sikäli, että näin isosta satsista syö yksi ihminen kolme tai neljä päivää ja kahdellekin tuo riitti kolmeksi päiväksi (helppo eväs esim. töihin).

helppoa, hyvää ja riittoisaa kotiruokaa

 

Tomaattikanakastike

Tomaattikanakastiketta kurkun ja porkkanan kera

Tomaatti on täällä Skandinaviassa sesongissa toukokuusta lokakuuhun, ja jos suinkin tomaatista tykkää, kannattaa se sesonkiaikanaan hyödyntää. Olin ostanut luomutomaatteja joskus viikko sitten, kun tein pizzaa ja pizzaan kuuluu tomaatti. Niitä jäi yli, ja tarkoitus oli alunperin tehdä niistä keittoa, mutta syystä tai toisesta tomaattien käyttö aina siirtyi. Kun pakastimesta löytyi sitten 200g broilerinsuikaleita, muistin juhannusviikon hyvät ruuat serkuilla vieraillessani ja ajattelin kokeilla, josko osaisin tehdä kanatomaattikastiketta. Ihan käsittämättömän helppo ruoka sinänsä, mutta en ole koskaan oikein harrastanut kastikkeita itse, oli kyse sitten lihapullista, salaatista tai muusta.

Valitettavasti olin lykännyt tomaattien käyttöä vähän liian pitkälle (tuppaa aina hetkittäin unohtumaan että luomutuotteista puuttuu säilöntäaineet), ja seitsemästä tomaatista kolme oli ehtinyt homehtua. Heitin ne biojätteisiin ja pesin loput huolellisesti. Olin myös samaa pizzaa varten ostanut Bionan luomutomaattimurskaa, joten ajattelin että korvaan hukkaan menneet tomaatit osittain sillä. Lopputulos oli ihan yhtä maukas myös valmismurskalla.

Kastikkeenvalmistusta voi tosiaan nopeuttaa ostamalla esim. valmismurskaa tai tölkillisen kirsikkatomaatteja tms., mutta halusin kokeilla mahdollisimman puhdasta ja prosessoimatonta ratkaisua. Joka ei siis myöskään ole mitenkään vaikeaa, vaikka saattaa tuntuakin suuritöiseltä. Itse opin käyttämään kokonaisia tomaatteja, kun serkkuni (valmistui kokiksi viime vuonna) teki tomaattikeittoa kokonaisista tomaateista vieraillessaan luonani Southamptonissa. Ja oli hyvää. Paljon parempaa kuin purkista tullut keitto, jota olin aiemmin harrastanut.

Tomaattikanakastiketta kurkun ja porkkanan kera

3-6 tomaattia
(n. 2 dl tomaattimurskaa)
2 jumboherkkusientä
200g maustamattomia broilerinsuikaleita (tai file käy myös)
2 sipulia
1 rkl hunajaa
ripaus ruususuolaa
loraus (n. 0,5-1 dl) kuohukermaa
voita paistamiseen

1. Ruskista broilerinsuikaleet pannulla. (Tai jos käytät filettä, pyyhkäise fileet talouspaperilla puhtaiksi, leikkaa suikaleiksi ja sen jälkeen paista.) Voit halutessasi maustaa ne mieleisiksisi. Tällä kertaa kanat oli äidin jäljiltä, pyysin paistamaan voissa ja maustamaan kevyesti. Äidin ratkaisu oli vähän kurkumaa, paprikamaustetta ja ihan pieni ripaus sitruunapippuria. Broilerinsuikaleet löytyi pakastimesta, joten ne ruskistettiin heti sulamisen jälkeen eilen, ja muu kastike tehtiin tänään. (Ruoanlaiton voi tosiaan jakaa myös osiin eri päiville tarvittaessa).

2. Pese tomaatit, leikkaa ne puoliksi ja pilko puolikkaat vielä pienemmiksi lohkoiksi. Kannattaa leikata kannasta pohjaan, niin kova kanta on helpompi irrottaa. Laita kattilan pohjalle ihan pieni tilkka vettä (vain sen verran, että kattilan pohja peittyy ohueen vesikerrokseen ja siten ehkäisee tomaattien pohjaanpalamista). Levy joko ylimmälle tai toisiksi ylimmälle lämpötasolle (äidin hellassa tasot on yhdestä kuuteen, käytin tasoa viisi) ja tomaatit kattilaan. Anna kiehua ja pehmentyä rauhassa. Lisää ripaus ruususuolaa ja sekoita välillä, etteivät tomaatit pala pohjaan.

3. Pyyhkäise herkkusienet talouspaperilla tai pullasudilla puhtaiksi ja leikkaa kannasta pieni pala pois. Viipaloi/pilko herkkusienet haluamasi kokoisiin paloihin ja paista voissa paistinpannulla. Laitoin pannulle myös vähän vettä. Sekoita myös herkkusieniä tasaisin väliajoin samalla kun annat niiden kypsyä miedolla lämmöllä.

herkkusieniä ja Eric Claptonia

Tykkään kuunnella musiikkia ruokaa laittaessa, tällä kertaa soi Eric Clapton & J.J. Cale. Bluesrock = sydän.

4. Kuori ja pilko sipulit. Kun herkkusienet ovat valmiit, siirrä ne lautaselle tai rasiaan odottamaan ja laita sipulit pannulle. Myös sipuleille lisäsin vettä ja hyvin pienen nokareen voita. Sekoita välillä myös tomaatteja. Jos käytit vain pienen määrän tomaatteja, voit lisätä tomaattimurskaa kattilaan. Tai voi sitä lisätä vaikka olisit käyttänyt kuusikin tomaattia.

_MG_6449

Kirja on Gordon Ramsayn Kokkauksen taito, jonka lainasin kirjastosta uteliaisuuttani. Aukiolevalla sivulla ohjeistetaan, kuinka leikata sipuli siististi pieniin paloihin ilman kyyneliä (jippo on jättää kanta paikalleen viipaloinnin ajaksi, niin sipuli ei pääse erittämään kyyneliä tuottavaa nestettä).

5. Kun tomaatit ovat pehmeitä, ota ne pois hellalta ja anna jäähtyä hetki. Survo sauvasekoittimella (tai blenderissä) kaikki tasaiseksi. Siirrä kattila takaisin hellalle miedolla lämmöllä, ja maista kastiketta. Voit halutessasi lisätä maun mukaan hunajaa makeuttamaan vähän. Laapaisin itse reilun teelusikallisen, joka todellisuudessa vastasi varmaan ainakin ruokalusikallista.

herkkusieniä voissa paistettuna

6. Lisää herkkusienet, sipuli ja kana kattilaan, sekoita, lisää loraus kermaa ja kiehauta seos.

7. Poista hellalta, lisää lautaselle ja nauti. Kastiketta voi syödä sellaisenaan tai haluamansa lisäkkeen kanssa. Meillä kastike palveli iltapalana, joten leikkasin seuraksi molemmille yhden porkkanan ja neljäsosan kurkkua. Isompaan nälkään keittäisin varmaan seuraksi myös riisinuudeleita tai tekisin salaatin tai lämmittäisin pakastevihanneksia. Vaihtoehtoja on monia.

Tomaattikanakastiketta kurkun ja porkkanan kera

helppoa ja terveellistä kotiruokaa